湖南不僅有著我國歷史悠久的八大菜系之一的湘菜，也有著許多著名的特色小吃，如米粉、臭豆腐、刮涼粉等，均是具有上百年歷史的名小吃。隨著湘菜的不斷創新，近年來在長沙又冒出了多種特色小吃，風頭正盛，甚至蓋過了這些歷史悠久的名小吃，其中首屈一指的便是口味蝦。
口味蝦的是由小龍蝦製成，融合了湖南的香辣、麻辣等特點，又稱麻辣小龍蝦，口味蝦色澤紅亮，口感麻辣鮮香。
長沙人吃口味蝦可謂「瘋狂」，據不完全統計，長沙現有以蝦為主打菜的餐廳上千家，每到夏季，長沙街頭隨處可見火辣辣的口味蝦招牌，或火辣辣的口味蝦廣告畫報，讓大量食客趨之若鶩。
在長沙有家網紅口味蝦館，2019年五一時，大量食客凌晨2點仍在排隊，預約排隊人數達到7974桌。通常較為熱門的口味蝦館顧客基本也需要排隊1小時以上，每天售出的龍蝦數量達數千斤。
01
為什麼口味蝦在長沙這麼火？
夠辣：眾所周知，湖南人愛吃辣，並且達到無辣不歡的地步，口味蝦以辣聞名，正好符合湖南人的飲食特點。
高顏值：菜品、小吃均講究色香味俱全，「色」指菜品、小吃的品相，「觀其色，知其味」，高顏值必然能夠吸引大量食客。小龍蝦具有紅色的外殼，加上火紅的辣椒，其它調料配合，讓成品菜色澤紅亮，顏值高，勾人食慾。
高營養：小龍蝦的蛋白質含量達到20%左右，而脂肪含量僅有0.6%左右，且富含多種礦物質，具有高蛋白、低脂肪的特點，吃多也不易胖。
娛樂帶動：長沙被譽為「娛樂之都」，具有多檔火爆的綜藝節目，明星到達長沙均會了解一下長沙的風土人情，同時芒果臺的招待工作自然不會忘記口味蝦，讓許多明星來到長沙都愛上了口味蝦，並在各種場所宣傳，口味蝦打響了名號，口味蝦館也緊抓機遇，大力宣傳，經過10多年的發展，口味蝦已成為長沙知名的特色小吃。
02
如何做出一道地道的口味蝦？
長沙各口味蝦館都有其獨有的配方與製作方法，但總體來看，萬變不離其宗，以下將介紹幾種口味蝦的做法。
如何挑選小龍蝦？
要做一道地道、美味的口味蝦，首先必須優選食材，小龍蝦的選擇便是一門學問。
通過外殼看肉質：挑選小龍蝦時優選青色外殼，青色小龍蝦肉質鮮嫩，而紅色外殼的通常肉質偏老。
通過頭部看生長環境：小龍蝦生長環境好，必然少汙染，肉質肯定要好許多。小龍蝦的頭部潔白乾淨說明生長水域好，如果小龍蝦頭部存在漆黑斑點，則說明生長水域水質差。
通過尾部看新鮮程度：要做一頓美味小龍蝦，就必須選擇新鮮的食材。小龍蝦尾部自然捲曲，則說明小龍蝦新鮮有彈性；如果尾部垂直，則表示不新鮮，可能下鍋前已是死蝦。
口味蝦做法1
【食材】
小龍蝦3斤，八角2個，桂皮1塊，香葉5～6片，花椒一小把，生薑7～8片，大蒜瓣4～5個，幹辣椒4～5個，小米辣3～4個，啤酒200克，紫蘇少許，生抽、老抽、蠔油、白糖、香油、鹽適量。
【做法】
1、小龍蝦去頭與蝦線，用小牙刷刷洗乾淨，在水裡泡泡去除雜質後濾幹水分。剪開蝦背，易入味。
2、鍋內倒入約50克的油（三斤蝦的量）。把香葉、桂皮、八角、幹辣椒、蒜粒、薑片、小米辣放入油鍋中。小米辣的辣味是鮮辣味一定要放。
3、倒入小龍蝦翻炒，多爆一下。
4、加20克生抽、5克老抽、蠔油5～10克、白糖5克調鮮翻炒，暫時不要加鹽。
5、倒入200克啤酒大火煮開，然後小火慢煮10～15分鐘。期間不用蓋蓋子，不停翻炒，使湯汁更濃更入味。
6、15分鐘後汁水不多時下切碎的紫蘇，炒勻。試味，如果淡了加一點鹽。
7、炒勻淋上香油出鍋。
口味蝦做法2
【食材】
小龍蝦4斤，青椒5個，魔芋一塊，紫蘇葉6～7片，辣椒粉、剁辣椒、辣椒醬、蔥姜蒜、肉蔻、花椒、白芷適量，香葉、桂皮、八角適量，啤酒1～2瓶，生抽2勺，鹽1小勺，豆瓣醬2勺。
【做法】
1、小龍蝦去頭和蝦線，清洗乾淨。
2、紫蘇葉洗淨、青椒切塊、姜切片，魔芋切小塊。
3、鍋內倒入比平常炒菜多的油，倒入香料，炒出香味，再倒入小龍蝦，炒至蝦殼變紅。
4、放入辣椒粉炒出紅油，再依次倒入剁辣椒、辣椒醬，翻炒均勻。
5、放入一整瓶啤酒，倒入生抽、鹽、豆瓣醬翻拌均勻，開大火煮開。
6、放入魔芋、紫蘇葉，蓋上鍋蓋，中小火煮20分鐘。
7、放入青椒大蒜，翻炒均勻即可出鍋。
口味蝦做法3
【食材】
小龍蝦8斤，魔芋豆腐半塊，食用油300ml，香料（桂皮、八角、香葉、草果、丁香、白芷、白果）若干，姜10片，蔥5根，大蒜8瓣，小紅辣椒5個，調味料（蠔油1大勺、鹽少許、醬油一勺、白糖一勺），啤酒一瓶。
【做法】
1、小龍蝦去頭和蝦線，得蝦尾，清洗乾淨。
2、姜切片，蔥捆好，蒜剝好，魔芋豆腐切小塊，備好香料。
3、原油下薑片爆香，再下香料，炒香後加入大蒜辣椒蔥，再加入一瓶啤酒煮料，加入調味料，大火煮開後關小火熬製5分鐘，加入蝦尾、魔芋豆腐塊，開大火後加入蔥花和紫蘇，中火煮5～8分鐘，開蓋翻炒收汁，撒蔥花裝盤。
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