導讀：紅燒羊蠍子家常做法，簡單易學，鮮香滋補：朋友們大家好我是小編阿亮，第一次小編給大家教大家做菜希望朋友們能夠喜歡。首先小編給大家介紹一下中國美食文化：中國傳統菜餚對於烹調方法極為講究，常見的方法有:煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、滷、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來，由於物產和風俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛好迥然不同，源遠流長的烹調技術經過歷代人民的創造，構成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在製作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是複雜多變。今天小編先給大家介紹這些，以後小編給大家一一介紹。下面小編就教大家第一道菜：《紅燒羊蠍子》羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
小編給大家說一下主料以及配料：羊蠍子4斤。配料：植物油200毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、老薑1塊、大蔥0.5顆、幹辣椒4個、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陳醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3個、蠔油1勺、紅茶1小勺。
第一步：羊蠍子冷水浸泡，勤換血水。沒血水後洗淨冷水入鍋，加薑片蔥結煮沸後撈出浮沫，轉中火繼續煮5分鐘後撈出。
第二步：所有調料放入小紗布袋裡紮緊。
第三步：起鍋熱油，煸香蔥姜蒜頭後，加郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
第四步：下羊蠍子翻炒，按2:1的比例倒老抽、生抽，加漫過羊蠍子的熱水大火煮沸後轉中小火繼續燉一小時。
第五步：根據各人口味加適量鹽調味後轉入砂鍋裡繼續中小火燉10分鐘左右。
第六步：撒上香菜出鍋裝盤。
小貼士：食材可根據個人口味調整。郫縣豆瓣醬、醬油，蠔油都有鹽分，最後可嘗嘗味道再放鹽。根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裡面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。加山楂幹一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等。給剛剛學廚的人一個小建議，再往鍋裡添加生抽白糖香料等調味料的時候，把火調小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋裡的食物燒焦。
羊蠍子，是羊的背脊骨，因為形狀形似蠍子，所以被大家叫做羊蠍子。羊蠍子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特別香，這東西在北方的冬天經常會吃到，路邊很多小餐館都有，點上一鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃。如果是在坡縣的童鞋，可以去到竹腳巴剎買到，或者是在昇松超市的冷凍肉類處可以找到，價格不貴，買一包剛好可以煮一鍋。菜譜裡用到的辣椒分量屬於中等辣度，但是個人覺得多加些辣椒，味道更濃鬱更好吃，特別是冬天，暖暖的 。
小編阿亮覺得今天分享給大家的這道色，香，味俱全的《紅燒羊蠍子》家常菜，經濟實惠又美味，而且不會太麻煩，簡單易學，還特別下飯，老少皆宜，希望小編阿亮的這次分享可以幫到大家這樣炒超級下飯小編覺得一碗白飯是無法滿足我勒，越吃越想吃，主要是製作方法還特別的簡單，十幾分鐘就可以出鍋了，大家覺得小編的這道菜譜還不錯，那就學起來吧，做好了記得把你們做出菜的口感告訴小編噢！小編在此感謝各位喜歡美食的朋友們，願意看完這篇文章榮幸之至希望顏值高廚藝高的您如果喜歡這篇文章，動動您的手指把它分享給更多喜歡美食，需要幫助的朋友，讓大家都學會這道美味的紅燒羊蠍子家常菜當然各位小夥伴有什麼建議或者想對小編吐槽的，歡迎大家踴躍留言，小編一定虛心的接受並且努力的去改正。小夥伴每一次動手分享，點讚，評論，都會很好的鼓勵小編更加勇敢的繼續在美食這條道路上繼續走下去，讓小編下次可以創作出更多更加美味的美食作品！