麻辣燙想必喜歡吃的人不在少數，而去到麻辣燙店裡，點單的時候一定不會忘了一種食材，它是麻辣燙店裡的「寵兒」，那就是油豆腐。這裡說的油豆腐也叫豆腐泡，一顆一顆輕飄飄的。說來也挺奇怪的，大家為什麼都喜歡吃麻辣燙的時候加豆腐泡呢？我覺得應該是因為豆腐泡吸飽湯汁之後，要在嘴裡能給你一種爆汁口感，加上現在的麻辣燙都是按重量算錢，豆腐泡輕，不會壓秤多花錢。那麼這樣看來，豆腐泡和麻辣燙還真是「天生一對」。
不過話說回來了，從小家長們就不主張我們吃麻辣燙，說麻辣燙不衛生，吃了對身體沒好處。拋開麻辣燙來說，豆腐泡本身的營養價值還是頗為豐富的。別的不說，作為豆製品的豆腐泡含有豐富的蛋白質這點毋庸置疑。除此之外，對於現在人普遍喜歡玩手機、玩電腦來說，豆腐泡吃到體內能夠達到一種防輻射的作用。所以別看豆腐泡便宜不起眼，好處還是很多的。
自從學會這種做法，我家油豆腐上桌不夠吃，麻辣爽滑，咬了會爆汁！日常生活中，我們其實很少用豆腐泡做成菜餚上餐桌食用，主要的原因就是炒的豆腐泡不容易入味，今天就跟大家分享一種豆腐泡超好吃的做法，麻辣爽滑又入味，我還特意給這道菜取了一個好聽的名字，叫麻辣賽肥腸。吸飽了湯汁後的豆腐泡油光發亮，水澱粉勾芡之後不認真看像極了肥腸。對於喜歡吃肥腸，又怕油脂太多的小夥伴可以試試用豆腐泡替代，一起來看看吧！
食材準備：豆腐泡200g，幹辣椒5個，生薑一塊，青花椒15g，鹽適量，水澱粉半碗，蠔油半勺，雞精少許，生抽一勺，料酒或者啤酒2勺
麻辣賽肥腸的做法
Step1：幹辣椒剪掉頭部之後把辣椒籽清理乾淨。因為用的是小米辣，為了減少辣度要把辣椒籽去掉。然後用溫水浸泡幹辣椒10分鐘。
Step2：豆腐泡用清水衝洗一下表面的灰塵，斜45度對半切開。當然了，一顆豆腐泡切成三份也是可以的，看自己喜好決定就好。
Step3：熱鍋倒入適量食用油，燒熱之後把花椒、幹辣椒、生薑片倒入鍋中小火煸炒出香味和辣味。浸泡過後的幹辣椒就不容易炒焦，這也是為什麼要提前浸泡的要領。
Step4：把切好的豆腐泡倒入鍋中大火翻炒一會兒。鍋裡淋入兩勺料酒或者啤酒增加香味。
Step5：炒出酒香之後，鍋裡放入適量食鹽、生抽、雞精、蠔油。翻炒均勻，讓豆腐泡上色入味。
Step6：澱粉用清水攪勻，淋在鍋裡，翻拌均勻之後小火燜煮5分鐘，讓豆腐泡充分吸飽湯汁。時間到了之後，大火翻炒鍋裡的豆腐泡，湯汁收得差不多的時候就可以起鍋盛盤了。
不是肥腸卻勝似肥腸的一道麻辣豆腐泡就做好了。集鮮香、麻辣、爽滑於一身，可以說是色香味俱全的一道佳餚了。別的不說，就這樣一道菜吃上兩碗米飯跟鬧著玩兒似的。反正自從學會了這種做法，我家買的油豆腐從來都是不夠吃的節奏，因為吃著太過癮了！
【館長碎碎念】：
1、幹辣椒一定要事先用溫水浸泡，這樣下鍋炒的時候就不容易炒焦，炒焦之後的幹辣椒會出現苦味，把整道菜都給毀了。
2、油豆腐（豆腐泡）想要更入味，就要切開在下鍋，記得一定要淋水澱粉勾芡，這樣油豆腐色澤才會更油光發亮，更似肥腸。
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