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大家好，我是小讚美食說。前天和同事去一起吃東北菜，發現了一道巨好吃的美食——醬豬蹄。我一般不吃器官這麼巨相的食物，總覺得有點害怕。我們都知道豬蹄含有大量大膠原蛋白，吃了對皮膚會比較好，很早的時候無意間吃了一口，好膩然後我再也沒吃過。昨日還是在同事威逼利誘下，吃了一小口，這絕對是我吃過最好吃的豬蹄，Q彈不油膩，骨肉分離，色澤誘人，真的是人間最美味的豬蹄。
國內有很多女孩都喜歡吃豬蹄，不僅僅是因為那滿滿的膠原蛋白，主要是喜歡那香軟的口感，徹底徵服了女孩子。昨天晚上老公下班給我帶的烤豬蹄，味道很好，可是我竟然發現了幾根豬毛，真的快把腸子吐出來了。真是可惜了這麼好的味道，食材竟然是不乾淨的。在外面吃飯就存在很大的健康隱患，所以我決定在家自己做，和烤豬蹄對比還是滷豬蹄比較好吃，膠原蛋白的味道更原生態，更香軟。我把自己滷豬蹄的方法分享給大家。
第一次做的朋友買2根豬蹄就好了，買的時候讓老闆把豬蹄剁成小塊，這道菜不建議增加配菜，豬蹄還是吃原汁原味的比較美味，任何配菜都會影響它的口感、味道，我搜所全網沒有找到一道菜可以當作配菜。因為我們這是滷豬蹄，所以常用的蔥、姜、蒜是必不可少的，還有燉肉用的八角、桂皮花椒等。
我們從外邊買的豬蹄在食用之前需要深度清理，我一般會把豬蹄放到一盆冷水裡泡上一個小時，把肉裡面潛藏的血水泡出來，多泡一會才會放心。自從疫情以來我對生肉的處理就像對待高級病菌一樣。待把豬蹄血水全部泡出來以後，還需要進行高溫殺菌。把鍋裡加入適量的冷水，放入豬蹄、料酒、薑片，開始焯水，在焯水的時候我們把泡沫分出來，泡沫越多說明肉裡面的髒東西排出來的比較多。焯水後再用溫水洗乾淨即可。
我喜歡炒完豬蹄再滷，這樣的肉味道會更豐富些。準備好調料、少量的白糖。開火加入適量的油，大約1勺就夠了，不要太多，會讓口感變得很膩，讓人不知道怎麼下口。等油熱了以後加入兩勺白糖，我不是很喜歡吃甜食，放糖是提鮮增色用的，等糖的顏色變成焦黃色的時候放入豬蹄翻炒，讓糖和豬蹄混合的比較均勻，前期要多翻炒，否則糖可能會糊鍋底。
在豬蹄炒到微焦的時候，準備放少量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻後加入適量的水，沒過豬蹄再多兩支即可。關於什麼時候放鹽，我認為不要太早放鹽，鹽放得過早會讓肉變硬影響口感，並且鹽長時間在高溫下不利於人身體健康，我一般選擇在最後10分鐘放。加水的時候一定要注意，開水、溫水都可以，一定不要加冷水，冷水會增加肉質的腥味，特別不好吃。最後加入八角、桂皮、花椒等大料，小火慢燉40分鐘就可以開國食用了。
怎麼樣，學廢了嘛！我靠著這個菜譜徵服了我自己不吃具象食物的習慣，在真香的路上越走越近，一定還會嘗試其他的具象美食。不過豬蹄對我來說是最獨特的，獨特的鮮美，軟糯不油膩，色澤誘人，還對皮膚這麼友好，平時吃一些肯定會對身體比較好。大家在做的時候一定要注意下面三點，基本上不會做差。1.豬毛一定要清理乾淨，否則味道再鮮美你也沒心情吃了；2.加鹽不要過早，會讓肉變硬；3.加水滷的時候一定要加冷水，會增加肉的腥味。好了大家快做來給家人吃吧。