元宵是中國漢族傳統小吃之一,屬於節日食俗。元宵的做法是以餡為基礎,先拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比桌球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡,倒上江米粉,「篩」起來,隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀,就成了元宵。北方「滾」元宵,南方「包」湯圓,這是兩種做法和口感都均為不同的食品。在中國,元宵、湯糰是兩回事,可以說是北方、南方之不同淵源所致。湯圓跟元宵存在著以下的分別:
1湯圓:一般將糯米麵和好,像包餃子一樣將餡包入再團圓,餡料有素有葷;
2元宵:一般只用素的固體甜餡料,將餡料切成小塊,蘸上水,在盛滿糯米麵的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水(也有滾了一圈糯米粉後蘸水,再繼續在糯米麵中滾),使其自然沾滿糯米麵滾成圓球。可以用機器滾大規模地生產。由於小編盈盈是地地道道的南方人今天就為給為食客微粉們介紹下「湯圓」的製作方法!慶祝即將到來的元宵節。
自製黑芝麻湯圓
食材:賴湯圓粉與湯圓心子、清水等
做法:1.賴湯圓粉子用60—70度的熱水混合,揉成麵團備用(放置幾分鐘醒面)。湯圓心子開袋放入小碗中備用。
2.用手揪成劑子,搓圓,整成窩狀,加入適量黑芝麻餡,然後慢慢將開口處黏合,搓圓放盤裡備用。
3.鍋裡放多點水燒開,接著下湯圓,煮開,用鍋鏟背輕推,看湯圓全浮起來即煮熟撈出食用即可(湯圓煮開就可以用中火煮了)。
小貼士:湯圓製作極為簡單,但有些小竅門。
1.輕輕捏:下鍋前,用手輕捏湯圓,使其略有裂痕,這樣煮出來的湯圓,裡外易熟,軟滑可口。
2.開水下:要用旺火將水燒開,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下,就不粘鍋底。
3.文火煮:湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動,受熱不均勻,也易外熟內硬不好吃。
4.點冷水:湯圓入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態,開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。
5.勤換湯:湯圓煮過兩三鍋後,湯變稠,大大束縛了水分子的活動,應換水再煮。不然的話,就會熟得慢,易夾生。
各位微粉們,看來小編的介紹是不是覺得製作特別的簡單呢!那就讓身體動起來跟著盈盈一起製作湯圓「鬧元宵」咯!
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