在很多老年人觀念裡，萬物皆可「泡水」，但同時萬物又都會「相剋」！老人們不管看見什麼，都認為可以「泡水喝」。紅棗能泡水、西瓜皮能泡水、菜葉子能泡水，甚至連蟲子都能泡水。反正只要嚼不動的，那就泡水喝好了。
同樣不管什麼食物，總會跟幾種食物「相剋」，老人認為螃蟹跟番茄相剋、豆腐跟菠菜相剋、羊肉跟柿子相剋等等，這些都被營養師們反覆闢謠過了。
最近又有人開始說，豬肝和番茄相剋，豬肝會讓番茄裡的維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
那麼今天爆炸營養課堂的營養師，跟大家聊聊：豬肝和番茄一起吃，維生素C都被浪費了？闢謠：搭配吃更適合補血。
其實準確的說，豬肝和番茄一起吃的時候，確實會讓番茄裡的維生素C被「破壞」，但這種「破壞」是有意義的。
雖然說維生素C不是「萬能藥」，但它有很強的抗氧化能力，參與身體內很多生理代謝過程。像我們吃豬肝的目的，是獲得豬肝裡的鐵元素來補血。
當番茄裡的維生素C在身體內與豬肝裡的鐵元素相遇時，維生素C會促進三價鐵還原成二價鐵，有利於鐵元素的吸收。
所以我們選擇用豬肝和番茄一起烹飪的目的，就是「犧牲」維生素C來提高身體對鐵元素吸收率，更好地起到補血的效果。不能簡單地認為，維生素C被破壞了，就說食物相剋。
同樣，豬肝和柿子椒、辣椒、紅棗等維生素C含量高的蔬菜一起烹飪，也都是這個目的。柿子椒、辣椒的辛辣味，也可以蓋住豬肝的腥味，讓食物口味更好。
豬肝雖然補血效果比較好，但也要注意膽固醇過高的安全隱患，中國營養協會建議每人每天的膽固醇攝入量應該小於300毫克。而一百克豬肝的膽固醇含量，就解決400毫克了。
身體健康的正常人，每周可以吃一兩次炒豬肝，有高血脂、動脈硬化或肝功能障礙的老年人，則不建議吃豬肝。可以改吃鴨血、豬血這些同樣可以補血，但膽固醇含量相對較低的食物。
總而言之，不管什麼食物在吃的時候都需要適量而止，動物肝臟也不例外。只要保證攝入不超量，豬肝還是很好的補血選擇的。
各位朋友，你喜歡吃豬肝嗎？你還知道吃豬肝時要注意哪些問題嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。