砂鍋菜是我們常見的一種烹飪方法，有很多食材可以放在砂鍋裡煲著吃，用砂鍋來做菜除了能保留食材的本味以外，砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來，各種食材相互碰撞，激發出更美味的精華，營養美味，尤其是寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰的砂鍋菜甭提多享受了，砂鍋有很多種做法，最喜歡吃的還是砂鍋釀豆腐白菜煲，要想把砂鍋菜做的有滋有味，還需要一定的配方和秘訣。
砂鍋釀豆腐白菜煲
食材準備：1顆白菜，一塊嫩豆腐，適量的香菇幹，蝦皮或者金鉤，雞汁，蠔油，蒜
第一步，首先我們先把香菇用水衝洗乾淨，用力揉搓香菇的根部，然後準備一小盆清水，把清洗過的香菇放進去進行泡發，經過泡發的香菇會脹大非常飽滿有色澤。
第二步，從超市買回來的蝦仁很多都是冷凍的，我們先給她們解凍一下，然後用水清洗乾淨，也跟香菇一樣，放在水中進行泡發，待到泡發蝦仁的水變黃即可。
第三步，對豆腐進行處理，嫩豆腐老豆腐都可以，嫩豆腐口感爽滑鮮嫩一些，我們先把準備好的豆腐切成小塊，豆腐會有少許腥味，為了最大限度的去除豆腐的腥味，我們可以先燒開一鍋水，把豆腐塊劃入，煮沸之後撈出。下鍋的過程中輕柔一點，嫩豆腐很容易摔壞。
第四步，對其他食材進行處理，大蒜去皮切成蒜末，大白菜摘葉清洗乾淨，白菜葉和白菜幫都留下，把他們切成比較大塊的白菜條，不用切的過於細小，大塊惡白菜煮出來的砂鍋菜吃著更有感覺。
第五步，炒鍋放油加油，待油加熱後，把剛才準備好的蒜末放入爆香，接著把白菜條也放進去，然後把蝦仁，和香菇幹一併倒入鍋中翻炒。大致把蝦仁煎黃之後，過後總倒入清水，如果有高湯那最好不過了，沒有高湯的話，清水也是一樣。
第六步，煮沸之後，我們往鍋裡再加入適量的雞汁，蠔油，鹽。如果喜歡的話可以再加一點生抽老抽與白糖。讓湯汁的鮮甜味得到進一步的提升。
第七步，在煮的過程中，我們把豆腐改刀，再切小一點，讓豆腐更進味道。然後把豆腐下入鍋中煮開。煮開之後把所有的湯料全部倒入砂鍋中，小火慢燉半小時。時間到了之後，我們便可以關火了。按照自己的喜好，可以適量再加一點鹽。如果覺得菜量不足，還可以趁熱燙一點銀口粉絲。
砂鍋釀豆腐白菜煲還有一種做法，跟豬肉搭配，豆腐選用嫩豆腐，洗淨後切片裝盤備用。白菜掰開洗淨後切成小段裝盤待用。2、豬肉剁成肉末裝盤待用。加入1勺蠔油，少許的胡椒粉、少許鹽。將配料和肉末攪拌均勻後醃製片刻待用。3、用勺子將豆腐中央挖一個空間出來，將醃製好的肉餡塞入豆腐內，做成釀豆腐。熱鍋涼油把做好的醬豆腐下鍋煎，將兩面煎至金黃即可出鍋待用。4、取一個砂鍋，將白菜擺入砂鍋底部，倒入適量高湯（雞湯），如果沒有也可以加入少許的清水。接著將煎好的釀豆腐碼放在白菜面上。5、蓋上蓋子，煮個15分鐘左右，將釀豆腐和白菜的味道相互融合在一起，熟透了即，最後下少許鹽調味即可出鍋。
砂鍋菜不僅美味可口，它還有很好的保溫性能，冬天氣溫低，很多菜上桌沒多長時間就變涼了，吃起來口感也大打折扣，那如果我們用砂鍋煲菜呢，這個菜的熱度能保持很長時間呢，真的太省事了，關鍵是砂鍋做出來的菜味道還更香，營養又美味，一鍋菜裡有菜又有肉，葷素搭配，營養更均衡，如果不想再做其他菜，一鍋砂鍋菜完全可以撐起一頓美味大餐，還非常下飯，簡直就是懶人必備菜餚。