黃油和植物油到底哪個熱量高，能不能相互替代我想這個問題應該是難壞了很多玩烘焙的小夥伴吧。有的小夥伴感覺黃油的熱量太高，想用植物油代替。而且我更看到有人寫文章說用植物油代替黃油更健康，不怕肥……我就想說，這是在誤導小夥伴們麼。
1、植物油的熱比黃油低嗎？
答案當然是不。每100克植物油和黃油能量都是900千卡左右，脂肪也都是90多，但從配料表可以看出，黃油比植物油的都稍低。當然，值得一提的是，植物油的膽固醇比黃油低，有些植物油說不含膽固醇，這當然是不可能的，只是一句廣告詞而已。
2、口感和香味。
黃油是奶製品，不僅營養豐富，而且香醇美味。不管是做曲奇、麵包都能有著奶香味。但是植物油味道卻各不相同。如玉米油沒有什麼味道，大豆油卻是很腥。所以也會有些人會不喜歡奶香葉，然後選用植物油。再就是用植物油廉價啊，好吧，我就是屬於這一種，能用植物油就不用黃油的，因為黃油實在太貴啊，500克發酵黃油就要50左右，真心不捨得用。
3、黃油是天然的彭松劑，這個是植物油不能替代的。
我們做曲奇什麼的都會先軟化黃油，然後打發，從而使黃油變蓬鬆、體積變大。這是植物油所不具備的，因為液態油脂是不能被打發的。
4、起酥性。
黃油在製作各層酥皮、蛋黃酥等需要包入油脂的點心中擁有很好的起酥性，而且做出來的點心也是奶香四溢。當然，如果論起酥性最好的還得數豬油，其次是黃油，最後才是植物油。
那到底黃油能不能用植物油代替呢。答案是當然可以，但也得分情況。那些需要打發的黃油，如做曲奇，那就只能用黃油，因為它酥鬆細膩的口感，就是黃油打發的功勞。那些將黃油融化後再用的，可以用植物代替，但那樣點心的香味就會大打折扣。不過各層酥皮還是不用植物油的，因為起酥效果實在是太差了。
以上我所說的都是動物黃油與植物油，請勿請植物黃油、起酥油等混為一談。