導語：立冬後，蘿蔔這樣醃，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特解饞。奶奶醃了40多年蘿蔔，從不放泡菜水，2小時後就能吃，脆爽又開胃
立冬後，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃醃蘿蔔，酸甜脆爽的口感讓人越吃越愛吃，這醃蘿蔔吧，做法真的是多種多樣，可以整根醃，可以切成條，可以切成塊，還可以切成片，可以用罈子裝，可以用瓶子裝，還可以用大碗裝。它的做法靈活多變，又到了一年一罐醃蘿蔔的時候了，想吃醃泡蘿蔔，那就自己在家裡做吧，乾淨又衛生，酸辣開胃，最適合這個季節吃了！
立冬可是做泡菜醃菜的絕佳時佳，降溫之後，澱粉在澱粉酶的催化作用之下，就會水解而變成麥芽糖，而麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，所以這個時候的蘿蔔就到了「賽人參」的階段，用來醃蘿蔔再合適不過了。
除了愛做泡菜的四川人以外，湖南醃蘿蔔也是一把好手，立冬過後的街頭巷尾總有賣各種泡菜的小攤位，當數泡蘿蔔最受歡迎，可以泡紅皮蘿蔔，也可以泡青皮蘿蔔，數量最多仍是白皮蘿蔔，人們之所以喜歡吃醃蘿蔔，主要是由於它那酸甜脆爽的口感，解膩又開胃，甜中帶酸，酸中帶甜，不像喝老陳醋那樣生猛，除了酸味，醃菜和泡菜還有特別鮮味，這種未來來自於蛋白質發酵分解產生的胺基酸。
雖然像白菜、蘿蔔、雪裡蕻這類蔬菜中的蛋白質含量比較低。但就是這佔總重量0.6%-0.9%的蛋白質提供了重要的鮮味來源，穀氨酸和天冬氨酸是分解產生的主要胺基酸。為泡菜增加了特別的口味。在酸味物質、胺基酸和各種蔬菜特別的揮發性物質共同組成了醃漬蔬菜的風味體系，這也是醃菜開胃下飯的一個重要因素。當然也有不少的朋友對此存有異議，認為還要要吃醃菜，醃菜健康與否關鍵是醃製的時間，醃的時間越長，有害成分就越多。
悅悅家裡幾乎個個都愛吃醃蘿蔔，這可能是家傳的吧，家裡每年都會種很多的白蘿蔔，用來曬蘿蔔乾，和醃蘿蔔吃，家裡奶奶醃了40多年的蘿蔔，在製作的時候，從來不會跟人家一樣放泡菜水，她總是用一種更為簡單的方法，現泡現吃，所以我們家裡不用罈子來醃蘿蔔，這個方法特別的快速，想吃醃蘿蔔時，不用等一周，也不用等24小時，上午泡下午就能吃，只要泡上2小時就能端上桌，立冬後，蘿蔔這樣醃片片酸甜脆爽，吃起來特別解饞開胃。愛吃醃蘿蔔的朋友可不要錯過這個方法了。
食譜名稱：【自製醃蘿蔔片】
準備材料：蘿蔔1000克，
輔助材料：香菜，蒜末，小米椒，生抽2勺，陳醋2勺，冰糖50克
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們在泡這種蘿蔔的時候呢，隨自己喜歡來選擇，紅皮蘿蔔，青皮蘿蔔或是白皮蘿蔔都可以，我這次搭配的是兩個白皮蘿蔔，一個青皮蘿蔔，南方極少見青皮和紅皮蘿蔔，全部洗淨削皮切掉頭尾，然後攔腰切斷。
【第二步】：接下來就是重點了，不用刀切，而是用刮刀給它一片一片的刮下來，這樣子刮下來的蘿蔔片又薄又均勻，這可是泡蘿蔔好吃的關鍵步驟，
如果急著吃，就切薄一點兒，如果不急的話就可以切得厚一點兒。倒入一個比較大一點的容器裡面，放一勺食鹽翻拌均勻，把蘿蔔裡面的汁水給它殺下出來，大約需要20分鐘左右。
【第三步】：趁這個時間我們準備香菜，小米辣和蒜末，另外再準備一些碎冰糖，做泡蘿蔔好吃的另一個關鍵是這個冰糖了，一定是要冰糖，因為冰糖能夠讓泡蘿蔔的口感更加脆爽，比白糖要好得多，能吃花椒的朋友，也可以放一把花椒，泡出來後是不同的味道。
【第四步】：蘿蔔裡面滲出很多的汁水之後，我們給它放入一個漏籃裡面，把裡面多餘的汁水漏掉就行，千萬不要去擠它，蘿蔔片很薄，很容易擠斷，
漏幹之後放入大碗裡面，然後再把調料全部倒進來，帶上手套翻拌均勻，
蓋上蓋子讓它放在一邊醃上兩個小時就可以了，這期間呢可以給它翻動一下，讓蘿蔔片均勻入味。
悅悅製作小心得：（注意事項）
另外再給大家分享一個韓式炸雞店同款泡蘿蔔，
蘿蔔洗淨削皮，切1立方釐米的丁，先用鹽醃30分鐘，然後用礦泉水洗乾淨，控幹水分，料汁的調製方法是：加100g糖，150g水，150g白醋，煮開後放涼，再把蘿蔔倒進來裝密封盒，泡上2個小時左右就可以吃了。
結語：立冬後，蘿蔔這樣醃，不放水不放油，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特別解饞！
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