浙江在線11月28日訊 今年9月新學期開學，寧波新城第一實驗等幾所學校推出了自助午餐，起初老師們顧慮重重，擔心浪費大、就餐秩序亂……三個月下來，老師們驚訝地發現，原先的顧慮是多餘的——學校自助餐，也是學生自主餐
學生在吃自助餐。(李超 王博 攝)
新城第一實驗學校，學生在排隊取用自助餐。(李超 王博 攝)
我市多所學校推出自助午餐，每餐10個菜，色香味俱全;自助模式吃飯，剩飯剩菜顯著減少;孩子們吃得開心，家長也放心。專家說，自助午餐以學生為本，是就餐形式的一種改革，更是對學生文明素質的一種培養;自助餐也是自主餐，表面看是關注學生飲食興趣，實質上是尊重學生的獨立性理念的體現。
自助午餐深受學生喜愛
上周四中午11時，記者走進寧波新城第一實驗學校的食堂。熱氣騰騰的菜品已經擺放出來了，鹽水蝦、土豆餅、番茄炒蛋、蛋黃南瓜、排骨燉玉米……葷菜和素菜加起來總共有10道，主食是米飯和炒麵，外加洗得乾乾淨淨的水果，更是確保了學生們的所需營養。
菜餚、主食和水果，學生們可以隨便吃。每道菜都放在保溫車上，全程保溫，看起來熱氣騰騰的。
食堂共設立了9排保溫餐車，可同時為18個班級供餐。每個班級的同學排成隊，拿餐盤依次取菜。看到喜歡的菜品，學生們兩眼放光，前後小聲地交流著，把菜夾到餐盤裡。在每個班學生取菜時，班主任站在一邊觀察，如果學生選擇的菜品過於單一或者食物太少，就會馬上提醒，讓學生注意葷素搭配，多吃一些身體才能棒棒的。大多數學生能自覺葷素搭配，也不多拿，待吃完再加。
選擇好食物後，學生們會以班級為單位坐在一起，每一桌都安排了「桌長」，負責給同桌的同學盛湯。湯在每張桌子的中央，精心熬製，濃稠適度。
「你們喜歡吃學校的飯菜嗎?」「喜歡啊，大家都喜歡，每天吃很多。」「你盤子都空了，為什麼不多拿點?」記者問其中一位叫陳佳藝的女學生。「拿多了吃不下會很浪費的。」她說。
11時30分，四至六年級的學生已經陸續吃完了飯，每個學生的盤子裡都是空空的，幾乎沒有剩餘。利用到11時40分的一點時間，食堂工作人員忙著把熱乎乎的新菜補充到保溫車上，供11時40分下課的七年級至九年級學生食用。考慮到第二批用餐的學生食量稍大些，工作人員特別貼心地給每份菜都增加了分量。
下課鈴聲剛響，高年級的學生就開始湧向食堂。
12時30分，等所有學生用餐結束，記者特意查看了一下餐廚垃圾桶，發現1200多名學生用餐，只有不到半桶的蝦殼、骨頭、果核和湯汁，幾乎沒有什麼剩飯剩菜。食堂裡負責收餐盤和垃圾桶的工作人員說，每天情況都差不多。
「光碟」行動發揮到極致
記者隨後調查發現，寧波十五中、江北中學和惠貞書院食堂的自助午餐菜品種類同樣豐富，葷素搭配，營養均衡，學生們吃得津津有味;根據用餐場地的大小和學生人數情況，每所學校安排了不同的用餐順序。
讓人始料未及的是，與之前的外配送餐和食堂份飯相比，自助午餐菜餚品種多了，品質提升了，浪費反而大大減少了。
林其益是一名資深餐飲經理。他所在的餐飲公司通過招投標，承包了寧波新城第一實驗學校的食堂。他介紹，寧波新城第一實驗學校之前配餐，按兩葷兩素12元的標準給每個學生配好同樣的飯菜。1200多個學生吃完午餐，剩飯剩菜能裝滿6個垃圾桶，裡面常有整隻雞腿、整塊小排，還有整盤蔬菜，浪費驚人。而如今，1200多個學生吃完午餐，包括骨頭、果殼、蝦皮等食物殘渣在內的垃圾不超過半桶。食物浪費比之前大大減少，反而讓企業節約了成本。
「我們的學生自助午餐可以做到兩周內不重樣。每次飯菜，我們都會讓食堂做數據統計，看看哪些菜學生喜歡吃，哪些口味學生偏愛。」寧波新城第一實驗學校校長陸琦說，分析學生們「口味」的過程中，也充滿了樂趣。比如，本來以為寧波的學生會喜歡吃魚、蝦、蟹，實際情況大相逕庭，不少學生說是「吃起來麻煩」。為此，學校特別讓食堂在烹飪上下功夫，儘量把去殼的魚、蝦、蟹擺上餐桌。再比如，每次推出油炸食品，都會被學生們一掃而光。學校就特別建議食堂，在推出油炸食品的那天，給每個學生配上一瓶酸奶來加強消化。
經過幾個月的努力，食堂自助午餐的口碑越來越好。如今，來食堂參觀的人絡繹不絕。每次看到學生們滿意的笑臉，陸校長也越發覺得信心滿滿。
各方曾經有過各種擔憂
在寧波新城第一實驗學校準備推出自助午餐時，食堂經理、家長甚至學校老師都表示過擔憂甚至質疑。
食堂主要擔心的是12元的餐標做學生自助餐會虧本。一方面，做自助餐要重新改造後廚設備、添加大量的保溫車，增加廚師和服務員人數;另一方面，自助餐對食材要求更高，加之學生年紀小，遇到喜歡吃的肯定會加很多，容易造成食物浪費。為了幫食堂打消顧慮，學校專門在九年級和一年級孩子中做了試運營。結果發現，食量最大的九年級孩子，像雞腿、螃蟹這樣成本較高的食物，每個孩子每餐也就選擇一個，加起來所吃的食物成本和之前份飯形式差不多;一年級孩子在吃飯的時候，也沒有鋪張浪費，吃多少添多少。經過一段時間運營發現，企業管理成本雖然增加了，但效益反而提高了。
第二個擔心來自於家長，不少家長以為搞自助餐會提高餐標，但事實表明，餐標仍維持在12元不變，這也給家長們吃了定心丸。
第三個擔心是班主任老師。學校每天午休的時間並不多，加之班主任老師還要上課、管理學生。不少老師擔心推出自助餐後，要花更多的時間和精力在午餐時間管理學生。結果，在試運行期間，高年級學生出奇地自覺，而低年級學生也很聽老師指揮，排隊打菜、按需取用、文明用餐。
陸校長在推出自助午餐之前去過多所學校調研，特別是看到日本學生吃自助午餐的情景，更是堅定了他在學校裡推廣自助午餐的信心。在他看來，自助午餐不但提高了飲食水準，更提升了學生的文明修養。為了把「吃飯也是一門修養」的理念更好地植入學生的心田，陸校長還為一年級到三年級的學生安排了「文明小餐桌」課程，除了教學生們用餐文明，還讓學生輪流擔任「桌長」，監督自己和其他同學吃飯，幫同學盛湯，從小學會自我管理和樂於助人。
最近，他們從每個班級裡選出一位家長代表，邀請他們到學校餐廳參觀檢查，家長可以和孩子一起用餐，檢查餐廳食品安全，還可以監督孩子吃飯情況。下一步，更多的學校打算聘請營養專家，為學生餐的膳食結構「出謀劃策」。
意義不僅是就餐形式的改變
前不久，寧波新城第一實驗學校303班同學拍了一段微視頻，記錄了他們的吃飯過程。視頻裡，每天開始吃飯時，學生們排著整齊的隊伍，餐具雙手輕拿輕放，吃飯不發出聲音，加飯有序排隊，把吃不下的水果帶回教室……用餐完畢後，「桌長」會留下來，擦桌子、送餐具、打掃衛生，把食堂打掃得整潔一新。每個學生都會靜靜地吃完盤中的食物，因為他們從小就知道，吃好午餐才能保障一個下午的身體需要。
對此，全國模範教師、國家「人民教師獎章」獲得者、高新區外國語學校教師羅光獎頗有感觸。他認為，「自助午餐」不僅是以學生為本，學生就餐形式的一種改革，還是對學生文明素質的一種培養。在國外，很多優秀的學校非常重視培養學生「餐廳裡的教養」。現在我們一些學校在「自助午餐」過程中，堅持引導學生「自主選擇，按量取用;弘揚美德，珍惜糧食」，倡導學生「文明禮貌，安靜就餐;自行保潔，打掃衛生」，同時要求學生「葷素搭配，注意營養;科學飲食，健康生活」……這一切，都是非常可取的。
寧波大學教育學博士王浩認為，自助餐也是自主餐。自助餐在學校的出現，為學生在飲食方面提供了多種選擇的可能性，這種提供，表面上來看是關注到了學生的飲食興趣或習慣，實質上是尊重學生作為個體獨立性理念的一種體現，也是信任學生教育理念的折射。對學生的信任，能增強學生的自信心，對他們今後邁入社會有很大幫助。
我市校園食堂主要有四種模式
第一種是完全依託食品公司的外部配送，這種方式主要存在於老城區的校園裡，由於食材運輸途中長期處於保溫箱內，容易出現加熱過度、食物口感差等問題。
第二種是半成品加工車間，學校採購一部分原材料，另外一部分在送餐公司初加工基礎上再加工，並將午餐以份飯形式送到教室。這也是目前最常見的模式。
第三種是學校自辦食堂。根據浙江省教育廳文件規定，學校自辦食堂盈利不能超過4%。考慮到自辦食堂要聘請員工，還要騰出場地，4%的低利潤和要承擔的高風險不匹配，因此這種模式最為罕見。
第四種是食堂外包，也比較常見。學校要對餐飲企業提出細緻要求，並負責監督，確保食品安全。