自然教育戶外野菜辨識

2021-02-23 66遊學頻道

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開門見山篇~~春暖花開時，踏青吃野菜


　　春天來了，大地露出野菜的信息，往山野去登山踏青並且採摘野菜的人也愈來愈多了。由於湖北地處亞熱帶地區，加上多樣化的地形地貌，故植物資源甚為豐富。野生的維管束植物多達4000餘種，有些種類的嫩莖葉可食；有些則根質鮮美；有些種類的果實更是香甜多汁。然而，卻也有不少的有毒植物；假如我們懂得野外求生，懂得在山林裡就地取材，並能正確的辨識野生植物，那麼既能一飽口福，也能在危機時刻足以果腹而不至於因未攜帶足夠的食物而危機重重了。

　

有言在先篇~~試著認識你，野菜！

野菜就字面上來解釋，指的是野生的蔬菜，也就是自生於山野，也就是非人工種植的可食用植物，靠風力、動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。

野菜一般有著純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無汙染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。

很多野菜都具有藥用價值，俗話說「偏方治大病」，野菜如果食用得當、對症，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。

生長地

學名

俗名

可食部分

煮法

旱地

車前草

蛤蟆草

嫩葉

炒、炸、煮湯


馬齒莧

長壽菜

嫩葉

炒


野莧菜

白莧

嫩葉、花穗

炒、煮湯


雷公根

馬蹄草

嫩葉

炒、涼拌

肥沃土壤

昭和草

神仙菜

嫩莖、嫩葉

炒、炸


龍葵

野茄子

嫩葉、果實

炒、煮湯


苦苣菜

苦菜

嫩葉

炒、煮湯


羊蹄

野菠菜

嫩葉

炒

溝旁溼地

姜蘭花

野薑花

嫩芽.花.地下莖

炒.煮湯.醃製


火炭母草

冷飯藤

嫩葉、嫩芽

炒、炸


長梗滿天星

空心草

嫩葉

炒、煮湯

森林邊緣

金銀花

忍冬

花、嫩莖、嫩葉

炒、燉


過溝蕨菜

過貓

嫩葉、嫩莖

炒、油炸

還有薺菜、蒲公英、灰灰菜、香椿、水芹菜、野韭菜、野蒜等常見野菜。

　　

實話實說篇~~野菜是否有毒必殺技


　　有毒植物的外表跟一般草木甚至可口的野菜並無顯著的不同，因此並沒有切確而可靠的方法可資辨別，僅有一些前人累積的經驗可以參酌遵循而已。

　

     鑑別野生植物是否有毒之必殺技——


六六旅遊頻道鄭重提醒：先採一小片置於舌尖，若有麻辣強烈之辛味者，最好不要食用。

        有乳汁的植物除了你熟悉的桑科、菊科等成員外，很多種類都或多或少具有毒性，在確認之前，不要隨便採食。

　　在煮食野生植物時，可將銀質或象牙質的器物投入同煮，然後再撈出查看，如仍為原色者無毒，如器物變黑者即顯示同煮的食物有毒不能吃。

　　野鼠、松鼠、鼯鼠、鳥類或其它哺乳類動物食用的野蔬野果，通常我們也可以採食。六六旅遊童軍戶外生存體驗曾經經歷過。

　

如何避免誤食野菜而中毒之原則


　　加熱煮熟：部份含有微毒的植物，其有毒物質在加熱煮沸後，將隨之分解，食用後自然無礙。

　　同一種植物不要吃太多，除非你有經驗或把握，否則容易引起下瀉等毛病。

       在牧區或草食性動物活動場所裡，常年保持完好的植物，最好不要摘食，因為很可能牛羊已知其有毒，是不好招惹之物。

　　很多人認為野生菇類之有毒者，必然顏色豔麗，並能使銀器變黑，事實並非如此，很多種類無法以此來判別，所以非有絕對把握，切莫輕嘗。

　　而如夾竹桃及雞母珠等，其花朵明媚、種子漂亮，卻偏偏無臭、無味而有劇毒，故不了解不認識的植物，不要拿它們當野菜。

　

嚴防死守篇~~採野菜安全守則


　　國家公園、生態保護區、動植物保護區、森林旅遊區有特別禁止規定者，以及未經申請許可，都不可入內摘取野菜，以免誤觸法網。

　　私人土地上非人工栽培的自生野菜，最好先徵求地主同意，以免造成紛爭。

　　公路旁、骯髒河岸的野菜，容易遭到汽車廢氣與垃圾汙染，採食可能有害；稻田和菜圃附近的野菜，雖然成長的情況都很好，但是應確定是否噴灑過農藥。

　　不認識不確定的植物，就不要摘，以免採到有毒植物。

　　採集野菜避免連根拔起或破壞表土，採集數量以夠吃為原則，以免浪費自然資源。

　　受保護植物、稀有植物都不能採集，除非野外求生之緊急狀況，否則不該取用採集後便會造成植株死亡的植物。

舌尖野味篇~~煎煮炒炸總相宜


　　野菜大都有苦澀味，消除之最普遍的方法為採用汆燙（又稱焯水或飛水），如果如此效果仍不佳，可以加一些草木灰、食鹽或俗稱小蘇打的碳酸氫納，消除異味的效果較好。

　　燙軟除味後的野菜，可以炒、裹麵粉油炸、煮湯、勾芡，甚至於涼拌，料理方式完全看各人匠心獨具。

　

速配指數~~圖鑑介紹


　   春天可食植物極為豐富，真正好吃的不過百餘種左右，但是對於一般五穀不分的人而言，單是如何分辨這百來種野菜，便是很為難之事，為避免吃到有毒植物，最方便的自學途徑，便是買實地拍攝和撰寫的彩色圖鑑，來幫助野外採集工作了。



延伸閱讀：

六六旅遊全程策動的活動紀實：摘野菜 觀候鳥——圖文：《私享江城》探春紀行    

http://ctjb.cnhubei.com/HTML/ctdsbfk/20130313/ctdsbfk1991222.html 

原載楚天都市報20130313 C07版

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