本期導讀：冬天，多吃這種優質蛋白，用廚師的「1燒2放」法，鮮嫩入味有營養
豆腐是一種營養豐富又有著悠久歷史的食材，我們對豆腐的喜愛程度，也促成了各種各樣的豆製品的衍生。豆腐軟嫩鮮香，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐易於人體消化吸收，且是優質蛋白，所以一直被尊為健康食品，深受大家的喜愛。舊時被人喜聞樂道的「人造肉」就是用大豆蛋白製作的豆製品。豆腐的做法很多，像麻婆豆腐、紅燒豆腐等都是大家比較喜歡的菜品，我個人比較青睞家常豆腐。
家常豆腐是一道川菜，就像宮保雞丁和魚香肉絲一樣暢銷於川菜館，香辣下飯，豆腐吸滿了湯汁，鮮嫩可口。寒冷的天氣裡做上一份家常豆腐，微辣的感覺頓時覺得渾身舒暢了不少。
家常豆腐的「家常」是一種川菜的味型，大多離不開郫縣豆瓣醬的作用。家常豆腐用豆腐、豬肉、木耳、尖椒等主配料製作而成，需要用豆瓣醬、白糖和醬油三種主要調料烹製而成。家常豆腐做好後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，具有濃厚的四川風味。冬天，多吃這種優質蛋白，記住廚師的「1燒2放」法，豆腐鮮嫩入味有營養。#今日美食計劃#
「1燒」指的是，豆腐炸好後要放入湯汁中燴之入味，讓豆腐回軟並吸收湯汁，這樣豆腐才軟嫩多汁。
「2放」指的是家常豆腐要放豬肉片增香，家常豆腐好吃，是因為還少不了一種調料，就是放入了複合豆瓣醬，提味增香全靠它。
什麼是複合豆瓣醬呢？就是用郫縣豆瓣醬加泡辣椒剁碎混合而成，既有豆瓣醬的醬香，又能多出紅油，而且還會降低鹽度。
郫縣豆瓣醬最好選用一級豆瓣醬或特級豆瓣醬，通常醬裡面蠶豆瓣越多，醬香味越濃鬱，並且顏色呈深褐色的才是上品。這種豆瓣醬通常發酵時間至少在一年以上。顏色鮮紅的豆瓣醬都是發酵時間很短的，不僅醬香味不濃，還會加入紅油等進行混合。
郫縣豆瓣醬和泡辣椒配比的比例為1:2。需要將郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎，或者用機器攪碎混合均勻即可，為了延長保質期，通常在上面封上一層色拉油，低溫儲存。
今天就分享家常豆腐的做法，喜歡的朋友可以收藏。
家常豆腐
需要食材：滷水豆腐1塊、豬肉20克、木耳15克、尖椒1個、大蔥1段、姜1塊、蒜子3瓣
需要調料：鹽1克、味精1克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、蒸魚豉油10克、複合郫縣豆瓣醬15克、香油2克、料酒5克、老湯100克
製作過程：
1、豆腐切成5釐米左右的三角塊用清水衝洗一下，瀝乾水分，這樣炸制時可避免粘連。木耳用清水泡發後洗淨撕成小朵。尖椒洗淨去根去籽，切成菱形塊。
2、豬肉洗淨切成薄片，一般選擇瘦肉製作。大蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮切成小菱形片，蒜子切成蒜片。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒至7成熱左右，放入豆腐片炸制。油要寬一些，油鍋要高一些，否則豆腐容易炸碎。
4、豆腐會在油鍋裡先浮起，再炸30秒左右，把豆腐炸至金黃色，外皮焦挺時撈出瀝油。
5、炒鍋洗淨，放入適量的清水，放入一點鹽，放入木耳和尖椒焯水，開鍋後撈出瀝乾水分。
6、炒鍋洗淨上火，用油滑鍋，倒入少許底油，放入豬肉片炒至變色。
7、放入複合豆瓣醬小火炒香，炒出紅油。
8、再放入蔥花、薑片、蒜片小火爆香。
9、烹入少許料酒去腥，加入適量老湯燒開，沒有老湯可用清水代替。湯汁可略多一些。
10、放入炸好的豆腐和配料，開大火燒制。
11、放入少許鹽、味精、雞精、白糖、豉油調味。鹽要少放，因為郫縣豆瓣醬和豉油都有一定的鹽度。
12、燒1分鐘左右使豆腐入味，開大火收汁，略有湯汁時，淋入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻，使芡汁均勻包裹在豆腐上面。
13、淋入少許香油提味增香，即可出鍋裝盤，家常豆腐製作完成。
輝哥有話說
一、滷水豆腐和南豆腐都可以製作此菜，通常南豆腐不好炸制容易碎。滷水豆腐要選擇嫩一點的豆腐為好。炸豆腐時油溫要高一些，7成熱左右為宜。
二、不喜歡甜味的可以不放白糖，做成鹹鮮味。
三、配料可以自行搭配，也可選擇青蒜苗來提味增香。
大家好，我是輝哥，感謝閱讀！更感謝朋友們一如既往地支持和厚愛！歡迎對家常豆腐提出更好的意見，如果你也喜歡這篇文章，請轉發給更多的朋友，您的支持永遠是我前進的動力！碼字不易，感謝支持！歡迎點讚！【原創內容 抄襲必究】