秋冬季是吃芋頭的好時節，最近甜品店裡推出了好多芋泥甜品，真是讓人「芋」罷不能啊。香芋蛋糕，芋泥吐司，芋泥仙豆糕.......每一樣都讓人愛不釋手呢。芋泥這種神仙食物啊，真是和什麼東西搭配都能有奇妙的味蕾體驗呢~
芋泥也叫芋茸，用料和做法都很簡單，通常可選竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。把芋頭蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻後在蒸籠中蒸些許時間即成。
傳統的芋泥製作講究三要素：一要好芋頭—檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。
俗話說「做芋泥沒功夫，糖油做師傅」。
過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟後碗面上有一層厚厚的豬油。
這種標準讓如今養身的人們避而遠之，所以現在的芋泥進行了很大的改進，比如儘量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，或直接拌入豬油而不再淋上豬油，這些改良都使芋泥這道甜食跟上了時代的步伐。
芋泥不僅大人可以吃，還很適合作為小寶寶的輔食添加呢，芋頭的蛋白質和澱粉含量較高，比較適合寶寶們消化，還可以調節腸胃，防止寶寶便秘，6個月以上對芋頭不過敏的寶寶，可以嘗試添加芋泥作為輔食哦。
這麼好吃的芋泥，難道你不準備掌握它的獨家秘笈嗎？
食材
檳榔芋、白糖、食用油、牛奶
步驟
芋頭選用檳榔芋最佳，檳榔芋也叫荔浦芋，挑選時要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鉤的，不是圓的。同時要選擇手感比較沉的，這樣的芋頭澱粉比較密實，做出來的芋泥才好吃，如用刀切會感覺很緊，有點夾刀的感覺。如果買不到可以用普通的芋頭。
將芋頭去皮切成小條放入電飯煲中蒸熟。
蒸至筷子可以輕鬆穿透芋條即可。
將蒸熟的芋條放入料理機中，加入適量的牛奶，牛奶不要加太多，水份太多之後炒制時需要更多的時間。
蒸煮好的芋頭塊可以放入料理機中直接打成芋泥，也可以用硬物壓成泥。放入料理機中打芋泥時加入調味，讓味道更加融入芋泥中。
再加入適量的白糖，也可以添加少許鹽中和甜味，讓口感更加濃鬱，不會有甜的發膩的感覺。
用料理機打成泥倒入不粘鍋中。
小火，用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥先受熱。
倒入適量的食用油。
保持小火慢慢翻炒，使芋泥吃透食用油。
全程要小火不停的翻炒，以免炒糊，慢慢炒掉芋泥中的水份，炒制過程中可以感受到阻力越來越大，這說明水水份在減少。
剛開始炒芋泥會有些粘鍋，隨著食用油的加入和翻炒時間的增加，芋泥慢慢的脫離鍋底，不會再粘到鍋底上。
再次加入食用油，炒制過程中可分兩到三次加入食用油，讓芋泥完全和油融合。
小火炒至芋泥幼滑。
最後炒至鍋中芋泥呈現整塊狀態，推動鏟子芋泥會整塊跟著走。
就像這樣整塊的有流動性，又不會粘鍋的狀態。
鏟子上也不會留下痕跡。
取碗，在碗底均勻抹上食用油，將炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實，上鍋蒸30分鐘左右，蒸至熱透即可。
記得要蓋上蓋子或耐高溫保鮮膜，以防水汽進入芋泥太溼。注意要留有一公分，後期蒸的時候芋泥會受熱膨脹。
蒸熟後的芋泥會有些溼，稍稍晾涼一會。晾涼後的芋泥會和碗邊會稍稍分離。
趁著還沒涼透，立刻倒扣。輕輕敲打碗底，慢慢提起碗，脫出芋泥。
根據喜好，挑選喜歡的果脯進行裝飾即可上桌。
剛蒸好的芋泥看似沒有熱氣，其實非常燙，一定要小心燙口哦。
小貼士
1、製作芋泥時可以添加少量的紫薯，不僅可以調節芋泥的顏色，口感也會更加綿密。
2、由於市面上許多食用油偏黃色，所以會影響芋泥成品的顏色，對顏色有要求的可以換成豬油或無色的植物油。
3、想要芋泥的奶香味更濃，可以將牛奶換成淡奶油，也可以將白糖換成煉乳。炒制過程中可以將食用油換成黃油，除了增加奶香味，口感也會更加細膩香醇。
4、製作好的芋泥可以和豆沙餡一樣作為餡料使用，用來製作香芋酥味道很是可口。
掌握了這款芋泥秘笈，香芋蛋糕，芋泥吐司，芋泥仙豆糕.......就可以安排上啦~
圖文：呵呵筍
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