一張小小的餃子皮，有包羅萬象、海納百川的屬性，每個季節的時令好食材用來包餃子準錯不了。雖說一年四季都會吃餃子，但冬日裡的餃子卻顯得格外的重要。尤其是在北方，別說冬至、春節等節日必吃餃子，天冷了以後，日常飲食中吃餃子的次數也是蹭蹭的往上漲，如果問冬日裡什麼餡兒的餃子最應景？那還真是非羊肉餡莫屬了，畢竟張仲景發明餃子，最初的餡料就是羊肉。
羊肉肉質細膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和維生素 ，熱量也高，是冬季防寒溫補的優質食材。但羊肉有一種令人不快的「羶味」，在餃子裡尤其明顯，很多人吃烤羊肉、涮羊肉，但不吃羊肉餃子，就是因為羊肉餃子的羶味太大了。如何能儘量減羊肉的「羶味」，保留羊肉的鮮味，讓羊肉餃子人人都愛吃，還是有一些小竅門的，今天分享一道羊肉胡蘿蔔餃子的做法，記住「1不放2竅門」，做出來的羊肉餃子羶味很小，鮮味十足，飽滿多汁，味道非常不錯。
羊肉胡蘿蔔餃子
所需食材：羊肉1塊、胡蘿蔔1根、麵粉大半碗、姜1塊、大蔥1段、花椒1小把、小茴香1小把、小蔥6根、白胡椒半調羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、鹽和雞精適量。
羊肉餃子餡不放料酒
料酒本來有去腥的作用，但在做羊肉菜品時並不適合加入，料酒中自帶的「酸味」和「酒味」與羊肉的味道不搭，而羊肉餡被麵皮包裹，料酒中的酒精不能揮發出去，這樣不僅沒有去除羊肉中的羶味，而且還會讓羊肉的鮮味大打折扣，吃起來味道會很奇怪，做羊肉餡餃子，千萬別放料酒進去。
1、麵粉中加入適量清水和鹽，加鹽可以增加面的筋性，餃子不容易煮破皮，加水時，一邊攪拌一邊加水，直至可以攪拌成絮狀後，用手揉成麵團，密封醒20分鐘。
2、羊肉切絲後，剁成肉餡，胡蘿蔔清洗乾淨後切碎，大蔥切碎，姜塊清洗乾淨後刮去表皮，同樣切碎，小蔥處理乾淨後切成蔥花備用。
竅門1：拌入小茴香和花椒的料水
小茴香和羊肉是「黃金搭檔」，而且羊肉也比較「吃」花椒，在做羊肉餡餃子時，加入小茴香和花椒調製的料水，不僅可以去除羊肉中的羶味，還能使羊肉更鮮美，更是會讓餃子飽滿多汁。
3、製作料水，煮鍋中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，開大火煮開後轉小火，熬煮5分鐘左右，使花椒和小茴香的味道溶於水中，料水煮好後倒入碗中晾涼。
4、料水中的小茴香和花椒過濾後，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水時，要順時針攪拌，讓羊肉充分吸收料水。
5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、薑末、鹽和雞精，攪拌均勻，使羊肉餡與調味料充分，再加入小蔥碎和胡蘿蔔碎，順時針拌勻。
竅門2：加入香油拌過的大蔥碎
不但豬肉適合用大蔥，羊肉也同樣適用。用香油拌大蔥碎加入羊肉餡中，可以有效的降低羊肉餡的羶味，而且可以增加鮮味，這樣盤出來的羊肉餡鮮而不羶，非常美味。
6、大蔥碎中加入1勺香油，攪拌均勻後倒入羊肉餡中，順時針再次攪拌。
7、醒好的麵團切成小劑子，擀成餃子皮，放入肉餡，包裹收口，下入鍋中煮熟即可。
——老井說——
餃子餡裡加入茴香和花椒的料水去羶味效果很好，但是料水的量要把握好，不要一次都倒完，要多次少量倒入，每次倒入料水後要充分的攪拌，使羊肉吸飽「料水」，攪拌上勁。料水加入的太多，容易變成「灌湯餃子」，雖然味道也不錯，但不太好包，煮的時候也容易破皮。如果有更好的羊肉餃子做法，歡迎在評論區分享。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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