天熱的夏季，有兩種菜最適宜吃，一個是清脆爽口的涼拌菜，一個是鮮香濃鬱的拌飯菜。入伏前後，正是毛豆米上市的季節，其鮮嫩清香的美味，不管是清炒還是燉菜，都是相當的爽口不油膩，深得人們的喜愛。尤其毛豆米搭配茄子、豆腐、絲瓜、肉丁等簡單燒制而成的家常燉菜，清香撲鼻，鮮美可口，米飯中這麼一拌，真的超好吃，給肉都不換。#家常菜#
現在的毛豆米口感更加的鮮嫩，但普遍比我小時候吃的要大一些，所以炒制的時候如果不得法，炒不熟炒不透，以致吃起來半生不熟有股很濃鬱的豆腥味，很是影響食慾。
所以今天分享給大家「炒毛豆米時不要忽略這一步，這樣做鮮香入味，營養好吃開胃下飯」。顆粒較大的新鮮毛豆米，幹炒很難炒熟，而焯熟後再炒，口感不太清脆，所以今天分享給大家的這個竅門或者小妙招，說穿了其實很簡單，大部分人也正是這麼做的。爆香蔥姜花椒後，來一勺豆瓣醬，炒出紅油，接著下入毛豆米翻炒一分鐘，然後分次加入清水，藉助醬料敞鍋大火翻炒，既將毛豆炒熟又能充分入味，口感還相當的鮮嫩，最是好吃不過。
簡單好吃又營養美味的火腿腸雞蛋炒毛豆米的家常做法：
食材：毛豆、雞蛋、火腿腸、幹紅辣椒、花椒、薑絲、蔥花、豆瓣醬、生抽、食用油
做法以及製作步驟：
1、兩個雞蛋磕入小碗中，攪打成蛋液，緩慢倒入熱油鍋裡，可以看到，雞蛋液迅速地鼓起大小泡；
2、雞蛋煎好炒碎後，加入火腿腸丁，快速翻炒，讓火腿腸稍微的煎炒一下即可，盛出待用；
3、炒鍋中加入適量的食用油，放入花椒、薑絲、蔥段、幹紅辣椒絲，爆炒出香味；
4、加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，豆瓣醬的量依據食材的量來定，為防止炒出來的菜口感偏鹹，可以少放一些；
5、加入毛豆米，大火翻炒一分鐘左右，至油快炒幹；
6、調入一勺生抽，翻炒均勻，喜歡菜品顏色偏深的，還可以加入半勺老抽；
7、少量多次加入清水，待水分快炒幹時加入下一次的清水，嘗下毛豆米，感覺熟了，立馬倒入之前煎炒好的雞蛋和火腿腸，炒勻入味後即可出鍋。
火腿腸雞蛋炒毛豆米簡單易做、美味好吃，是夏季入伏前後人們餐桌上最常吃到的一味小炒家常菜。這道菜不僅營養清淡可口，拌入米飯中開胃下飯好吃，而且做起來還非常的快手，哪怕廚房小白，跟著上面的步驟操作，也能在十分鐘內做出這道美味，所以這道菜也非常適合作為日常的早餐下飯菜。
火腿腸雞蛋炒毛豆米雖然是一道非常簡單的快手家常小炒菜，但就跟大多數的家庭食譜一樣，想要做出鮮香味美、脆嫩爽口的地道好吃口感，也是需要掌握一些技巧和竅門的，比如毛豆米炒之前要不要焯水？什麼時候放鹽比較合適等問題，這些都是做菜多了以後慢慢歸攏整理才能掌握的妙招方法，而對今天這道菜來說，需要處理好以下幾個方面：
首先，毛豆可以先焯水煮熟後再入炒鍋中炒制入味，這樣做出來的毛豆米雖然色澤上來說更翠綠一些，但口感上偏軟糯。
其次，炒毛豆米時千萬不要忽略這一步，指的是炒的時候加入適量清水，而不是純粹的幹炒，這個水加的也是有講究的，最好一次加入少許，快炒幹的時候再加入少許，直至毛豆米炒熟入味。這樣炒出來的毛豆米鮮嫩可口超好吃，越嚼越香。
最後，因為豆瓣醬和生抽都含有不少的鹽分，加上火腿腸亦是鹹鮮的口感，所以這道菜不需要額外的放鹽，當然，這也是依據食材的數量來決定的，具體情況要具體分析，不好判斷出鍋前嘗下菜就可以了。
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