在壓力鍋做芝士蛋糕是最好的方法。穩定的熱量和潮溼的環境，使每一口奶油絲滑。沒有裂縫！
攝影：艾瑪·克裡斯坦森（Emma Christensen）
對於我們這些長期做飯的人來說，有時候走出舒適區，成為一個完整的初學者是一件非常好的事情。謙虛，可以肯定，但對我們的角色很好。
這是我在過去幾個月裡用我的瞬發鍋的感覺。所有這一切都是新的，從弄清楚如何蓋上蓋子，以及推動哪些按鈕，以適應我不能隨便抬起蓋子來檢查我的食物的事實。
即使在早期，焦慮和少數情況也令人驚訝。
拿到這本書！ 由Coco Morante製作的Essential Instant Pot Cookbook
我欠我所有新發現的信心，對我們自己的 Coco Morante做壓力烹飪，在過去的一年裡，她一直和我們一起分享她的壓力鍋食譜。她握著我的手，回答了我驚慌的簡訊，並且每走一步都指導我。
我非常 高興她現在拿出她自己的書「 The Essential Instant Pot Cookbook」。
她和她的出版商也給了一個幸運的Simply Recipes讀者一本她的書，一些壓力鍋配件的副本，並等待它 - 一個新的即時鍋！ 繼續閱讀有關這個 有趣的機會的細節 。
如果你已經在這裡愛Coco的食譜上簡單的食譜（這樣的牛肉辣椒和這些的Chipotle雞肉和米飯碗，那麼你一定會喜歡她的食譜，這不是 很像你一樣有她上的快速撥號，但它是未來最好的事情。
書中的食譜，除了壓力鍋主食像幹豆類和雞肉（儘管那裡也有），還有其他的方法。她涵蓋了早餐，晚餐，配菜和甜點，素食者，雜食動物和我們這些特殊飲食的選擇有很多。
到目前為止，我已經用檸檬和豌豆（實際上是幾次）製作了她的燴飯，她的卡真雞和香腸什錦飯，以及我下面分享的紐約芝士蛋糕食譜。接下來，我正在看韓國紅燒牛排，胡蘿蔔生菜湯和香腸和蔥花菜的配方。百勝！
好的，我們來談談芝士蛋糕吧。從Coco告訴我，她正在為她的書做一個芝士蛋糕配方，我知道我必須嘗試。在壓力鍋烹飪芝士蛋糕的想法聽起來很奇怪，不可思議！
我的芝士蛋糕從壓力鍋出來，沒有任何裂痕，只有幾個麻點從水滴落到蓋子表面。用紙巾將水迅速擦去，然後用薄薄的酸奶油覆蓋剩餘的瑕疵。
質地是超級奶油和天鵝絨般的，而且味道剛好甜蜜和唐氏的平衡。我愛它。我的丈夫喜歡它。我的鄰居喜歡它 - 特別是當我把它們放在一起吃蛋糕的時候。
有一件事要注意：這個配方製作了一個7英寸的芝士蛋糕，這可能比你們以前習慣的稍微小一些。這是因為只有一個小鍋會適合在瞬時鍋碗裡面。這款芝士蛋糕適合六至八人的晚宴。剩下的芝士蛋糕也保持好幾天。
拿到這本書！ 由Coco Morante製作的Essential Instant Pot Cookbook
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壓力鍋芝士蛋糕+首先看根本即時鍋食譜食譜
列印
準備時間： 15分鐘烹飪時間： 40分鐘寒冷時間： 至少12小時或最多24小時產量： 8片
經Coco Morante的 The Essential Instant Pot Cookbook許可轉載copyright2017.由Ten Speed Press出版，Penguin Random House LLC的印記。
配料
對於地殼來說：
8格雷厄姆餅乾床單1湯匙紅糖2湯匙無鹽黃油，融化
對於填充：
2（8盎司）在室溫下包裝奶油乾酪1/4杯重的奶油半杯砂糖1湯匙通用麵粉1茶匙香草精2個大蛋，在室溫下1個大蛋黃，在室溫下1/2杯酸奶油1湯匙糖粉
特殊裝備：
7寸圓形彈簧鍋食物處理器三腳架6夸脫即時鍋，或其他電壓力鍋
方法
1準備鍋：用8英寸的羊皮紙將7英寸圓形彈簧鍋的底部排成一行。將彈簧墊圈固定在底座上，將其固定在基座上，以便夾住羊皮紙。用黃油或不粘鍋烹飪噴霧輕輕地在鍋體兩側塗抹油脂。（我用羊皮紙的底部作為嚮導在羊皮紙上畫了一個圓圈，這個效果很好！-Emma）
2使地殼：為了使地殼，在食物處理器，加工成全麥麵包屑全麥餅乾。你應該有3/4杯。（我推薦測量一下麵包屑，因為我的杯子稍微超過了3/4杯。-Emma）加入紅糖和融化的黃油，用一秒脈衝加工混合物，直到形成均勻的沙質紋理。
將碎屑混合物轉移到準備好的鍋中，並均勻地壓在底部上，並在鍋的兩側大約1/2英寸。把鍋放在冰箱裡，讓外殼在填充時堅固一點。
3灌裝：在現在空的食品加工機中，將軟化奶油奶酪，濃奶油，砂糖，麵粉和香草混合在一起。（我在做這個步驟之前把食物處理器擦乾淨了 - 埃瑪）
在大約5秒的脈衝中加工混合物，直至成為光滑的填充物，必要時停止刮下碗的側面。
每次添加一個蛋和一個蛋黃，每次添加後處理兩個一秒的脈衝。不要過度加工填充物，否則你會得到一個過分蓬鬆的芝士蛋糕。用勺子或橡皮刮刀，輕輕攪動剩餘的蛋黃條紋。如果剩下幾條蛋黃就好了。
把填充物倒入準備好的地殼中。用力將臺面輕輕敲擊臺面幾次，以消除填充物中的氣泡。
4製作芝士蛋糕吊索：將一片20英寸長的鋁箔縱向摺疊兩次，製成3英寸寬的條狀物。把它放在鍋底下，作為一個用來將鍋從鍋裡拿出來的吊索。
5將所有物品放入高壓鍋中：將1 1/2杯水倒入鍋中，將三腳架放入鍋中。
抓住箔吊索的兩端，提起蛋糕盤，放入鍋中。摺疊吊索的兩端，使其適合在鍋內。
6壓力烹飪芝士蛋糕：固定蓋子，並將壓力釋放設置為密封。選擇Manual（手動）設置並在高壓下將烹飪時間設置為32分鐘。（我的瞬發鍋在烹飪時間實際開始前花了大約8分鐘時間來施壓） - 埃瑪）
7製作酸奶油：當芝士蛋糕正在烹飪時，在一個小碗裡，一起攪拌酸奶油和糖果的糖。
8自然釋放壓力，並從鍋中取出芝士蛋糕：當定時器關閉時，將鍋保持默認的保溫設置20分鐘，讓壓力自然釋放。
打開鍋，注意不要將蓋子上的冷凝液滴在芝士蛋糕上。佩戴耐熱手套，抓住鋁箔吊索的端部，將彈簧鍋從瞬發罐中取出，並將芝士蛋糕轉移到冷卻架上。
用紙巾擦掉可能沉積在上面的水分。（一定要把兩邊的水都弄乾淨 - 艾瑪）當它從鍋裡出來的時候，蛋糕會膨脹起來，在中心晃動一下，但是它會在冷卻的時候沉澱下來。
9添加酸奶油配料：當乳酪蛋糕放氣約1/2英寸時，將酸奶油混合物塗抹在平滑的均勻層上。讓芝士蛋糕在架子上冷卻1小時。
10蓋上並冷藏至少12小時或最多24小時後再進行脫模。
11取出模具並送達芝士蛋糕：取下盤子上的領子，將其取下，然後用羊皮紙邊將芝士蛋糕從盤子底部拖到盤子上，然後切成片。
（我在芝士蛋糕和模具之間放了一把薄抹刀，以確保它能夠乾淨地釋放出來，也可以在用餐前用抹刀清理任何粗糙的邊緣，而且我們剩下的芝士蛋糕在冰箱裡一直保持良好狀態大約一個星期！太好了！-Emma）
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