動物肝臟一直以來都是中國人餐桌上的「常客」，特別是豬肝，營養豐富而且烹飪方法也頗多。但是對於孕期的媽媽來說，就不一樣了，很多人會認為：
肝臟不是排毒的器官嗎，裡面有毒素殘留吧？
豬肝很髒啊，都是代謝廢物的……
豬肝維 A 含量很高，吃多了不會中毒嗎？
真的是這樣嗎？豬肝到底有沒有毒？孕婦能不能吃呢？
豬肝是解毒器官所以有毒？
胡扯
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目前所謂「豬肝有毒」都是坊間的傳言，覺得豬肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。
其實這些都沒有科學的證據，動物肝臟的確是解毒器官，並這並不代表吃了就會中毒。
健康的肝臟，會把體內毒素代謝排出體外，雖然相比其他器官，確實重金屬和藥物的殘留會更多一些，但是只要購買通過檢疫的合格豬肝，食用前充分清洗浸泡，著實不用太過擔心。
擔心豬肝維 A 中毒？
適量就行
關於豬肝，孕媽媽們還有一種擔心是：會不會造成維 A 過量，引起寶寶的出生缺陷呢？因為包括豬肝在內的動物肝臟，維生素 A 含量都是非常高的。
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事實上，不單是維生素 A，任何營養素過量都是有毒副作用的。所有國家都會在有足夠證據的前提下，對營養素制定 UL（可耐受最高攝入量），意思就是：不要超過這個量就安全。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中關於維 A 的攝入量是這樣建議的：
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換算一下就是：孕期的準媽媽每周可食用 75~85g 以內的豬肝，大約是一個巴掌掌心大小、手掌厚度的一塊。
中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》和《婦幼平衡膳食寶塔》中，在備孕、孕期、哺乳期中也明確提到了：每周吃 1~2 次動物血或畜禽肝臟，哺乳期還強調了總量要達到 85g 豬肝或 40g 雞肝。
圖片來源：中國居民膳食指南
國家已經把安全數據計算出來了，大家就不必自己嚇自己啦！
不愛吃豬肝，可以不吃嗎？
說到這裡，可能有些媽媽會問：我不喜歡吃豬肝，可以嗎？
當然可以。
豬肝或其他動物肝臟無非是提供鐵、維 A、葉酸、優質蛋白等營養素，其中最重要的是鐵和維 A。
也就是說我們多吃其他富含這些營養素的食物，或者直接吃營養補充劑來補充，也可以替代豬肝的。
總之，只要是正規來源的豬肝，備孕期、孕期和哺乳期的女性都可以吃，適量攝入動物肝臟可以提供豐富的血紅素鐵、維 A、葉酸等營養素，不會中毒。
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內容策劃：自燃月
本文經由 中國首批註冊營養師 營養與食品衛生碩士谷傳玲 審核
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