其實每家每戶每個飯店紅燒肉的做法都不一樣，口感也不太相同，南北方也有很大差距。遇到好吃的，我就去問下做法，也嘗試了好多種不同的燒法，今天介紹一種作為北方人喜歡的偏鹹香口感的做法，不用炒糖，不用放油，也不用加水，而且可以相對縮減時間。
紅燒肉的用料
五花肉500G，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒（黃酒）半瓶，生薑4片，黃冰糖4、5粒，八角2顆，香葉兩片
紅燒肉的做法
步驟1
根據食量選擇一塊五花肉，我一般會挑分層漂亮無骨的，這樣也好切，豬毛什麼的處理乾淨，不去皮。
步驟2
衝洗乾淨，切塊，可切大塊，根據自己喜好來，我喜歡吃小塊的，而且小塊易熟，上班族不會浪費太多時間。
步驟3
放在不粘鍋裡，中火，不加油，幹煎。因為五花肉本身油脂多，所以這個步驟可以把油逼出來，沒有那麼油膩。幾個面都耐心地煎成金黃色，尤其是豬皮部分。 我選擇的深口鍋，因為我怕油濺出來，但是這個小鍋我就得分兩次煎了。
步驟4
大概煎完是這個樣子，煎的時候就好香啊！
步驟5
把鍋裡煎出來的油倒出來，看看，有小半碗呢，這個油炒菜還是很香的，留起來！
步驟6
還是那個深口小鍋，放幾片姜，加熱翻炒，姜主要是去腥。
步驟7
然後把煎過的肉倒進去，翻炒，有斯斯啦啦的聲音，因為本來肉上就有油，所以全過程不用放油。
步驟8
放生抽大概是三大勺，主要是增鮮和增鹹，放一勺的老抽，主要是增色。翻炒。
步驟9
放入幾粒冰糖，一點都不喜歡甜的可以不放，但是經驗告訴我，放糖會讓肉更嫩。翻炒。
步驟10
加入料酒或者黃酒，其實料酒和黃酒差不多，黃酒更純一些，這個方法不加水，所以酒料酒就要用到大半瓶，要淹沒肉哦。
步驟11
加入兩顆八角，一片香葉，所有配料都齊啦！全程不要太大火，因為全是油和酒，容易著火，中大火即可。
步驟12
那個小不粘鍋煮的同時，我開始把砂鍋預熱，肉肉和酒煮開後，就轉移倒入砂鍋中，因為小不粘鍋不太適合長久燉煮，還是砂鍋更好。 換用砂鍋後全程小火。
步驟13
大概四十分鐘左右，看看鍋裡的湯水不多的時候，開大火收汁，這個步驟不能省。
步驟14
大火一兩分鐘，湯汁剛好蓋住鍋底的時候，關火，蓋蓋，砂鍋受熱餘溫還能讓肉燜得更透！
步驟15
裝盤，放一點熟白芝麻和蔥花裝飾一下。
步驟16
這種做法的紅燒肉是鹹香口味，瘦的部分很有嚼勁，肥的部分一點都不油膩，入口即化，很符合北方人口味！ 大家可以嘗試下哦！
紅燒肉的烹飪技巧
1、煎肉需要有點耐心，會有油星濺出來，大家要小心不要燙傷； 2、加黃酒或者料酒的時候，要注意火的大小，避免著火，如果著火不要慌張，拿鍋蓋蓋上即可。 3、如果吃不慣酒味太重，或者料酒不多的話，可以加開水替代。
作者：小蟹妹