曾在茶書上看過杉林溪這個名字，高冷清幽，又帶著一種獨特的書卷氣質，一直在腦海中暢想。
直至今日，在周老師這有幸品到此茶，它與心中冷冽的形象無二，實是仙哉，幽哉……
△周華清 太極茶道傳人
周華清老師是太極茶道的傳人，也是陳鋼老師同門師弟，說來與茶香記十分有緣。與茶打了二十多年交道的他，熱愛一分不減。
陳鋼老師說：「他收茶都是要到當地親自考察的，每隻茶的來歷你問他便說的清清楚楚。」
臺灣的整體面積較小，可用於耕作的土地不多，所以臺灣人對土地有深厚的感情。
他們將高海拔的山區開墾作為茶園，細心呵護著每一寸土地，每一株農作物也視為大自然的饋贈。
杉林溪位於臺灣南投竹山鎮，屬阿里山支脈，全年花開不斷為賞花人之最愛。
春之山櫻、石楠，夏宴繡球，秋有紅楓，冬有臘梅飄香。數萬公頃的衫林就如同一個遮天蔽日的森林浴場。
談論臺灣烏龍時，我們常常會提到「山場韻」這個詞，那是一種茶湯由口腔滑入喉底時感受到的「清涼感」。周老師這樣解釋道：「山場韻走得越深，海拔便越高。」
這款高山烏龍採擷自海拔1500米以上的高山茶園，這裡終年早晚雲霧籠罩，環境冷涼，盡得地利，故此茶具有明顯的臺灣高山茶特徵：內含物質飽滿、山場韻足、清涼感持久。
不少海拔相對較低的茶葉在3、4月都已開始採摘，甚至完成製作。但杉林溪海拔較高，日夜溫差大，氣候冷涼，茶樹生長較為遲緩，再加上今年的天氣變化多端，這款杉林溪高山烏龍春茶在4月末5月初才開始採摘。
不過遵守大自然規律的茶農告訴我們，好東西，值得等待。
這批春茶制好後一嘗，周老師不禁感嘆它的柔滑湯底，不但具有杉林溪茶區的獨特杉木底蘊，更飽滿得如米湯，圓滑順口，高山韻佳，又不易苦澀。
臺灣高山茶屬於半發酵的烏龍茶，製作時需要成熟的一芽三四葉，製作中更重視搖青讓茶葉揮自然的茶香。特意保留的茶梗使茶葉保有更多的糖類物質，茶湯甜潤，層次豐富。
包揉、輕焙等一系列過程下來，需要一天一夜，一刻不停歇。看著這些被揉捻緊壓成顆粒的小茶球，封存的不僅是臺灣的高山茶韻，更是制茶人的惜茶愛茶的艱辛。
不同於梨山茶區清香以及阿里山茶區濃鬱花香，這款杉林溪高山烏龍香氣更為悠長、清銳，蘭花香高雅另帶著一份沉著冰涼的杉木氣息，亦稱冷香。
杉林溪不只是臺灣負有盛名的高山茶產區，更是至今保存完整的自然保護區，這裡的山林丘壑原始而自然，山間杉樹、茶樹交相掩映，茶品的杉木冷香便源於此。
透過午後陽光的茶湯，明媚清亮，翠綠鮮活，聞著淡淡的雅香，窗外的車水馬龍已經變成了清心的高山密林，原本浮躁的心緒漸漸沉澱，淺淺啜，細細品，眼前就生了意境。
衝泡方法
茶器：白瓷蓋碗
投茶量：7~8g
衝泡水：純淨水、山泉水
水溫：100℃沸水
衝泡：直接衝泡
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▼來自臺灣杉林溪海拔1500米的問候，還不來嘗嘗~