現在市場上有山藥大量上市了，這秋冬季節也正是吃山藥的好時節。山藥有很多的別名，我們這邊喜歡叫它淮山。
山藥的形狀像棍子，表皮淡黃色，肉質潔白，它的品種比較多，有的軟糯香甜，有比較清脆爽口。山藥的做法也是多種多樣，可以煮湯、蒸、炒、燉、油炸、烤，用它來做成糕餅餡料，口味大不相同，十分美味。我們平常做得最多的就是煮湯或者炒菜，清淡爽口，不油膩。
我們買山藥時要注意看它的表皮，沒有瘸爛的斑點，肉質是雪白的，同一個品種的山藥，上面鬚毛多的口感會很粉糯。大小相同的山藥，拿在手中掂一下，比較重的質量是好的。買回來的山藥存放在陰涼的地方，如果切開了， 用保鮮袋子裝好放入冰箱保鮮。
用山藥和豬肉、雞肉煲湯是最家常的做法，煲出的湯汁口感鮮香滑膩，非常有營養。而且做法是特別簡單，因為山藥肉質較軟嫩，很容易熟，不能煮得太久，否則煮爛了湯汁會糊。
山藥的口感軟糯，可以做成很多的糕點當零食來吃，口感綿軟清香，老人小孩都愛吃，今天我就用山藥做一道小糕點，大家一起來看看吧！
[ 山藥糕點 ]
食材：山藥、大米粉、澱粉、牛奶、白糖或蜂蜜、食用油
做法：
1、把山藥剝皮，洗淨後切成塊，然後放入蒸鍋中蒸熟。山藥在剝皮之後，表面有很多的黏液很滑，用手抓不穩，可以在手上抓點鹽，再拿山藥就不會滑了。山藥切好為了防止氧化發黑，放在淡鹽水中就行了。
2、山藥蒸熟後，盛出在碗中搗成糊狀，加入適量的牛奶增加奶香味。
3、另用一個碗，把大米粉、澱粉、白糖放入碗中，加水拌均勻，把山藥糊分幾次放，加一點食用油攪拌至濃稠，沒有顆粒的狀態。
4、用一個平底盤，刷上一層油，把拌均勻的山藥糊倒入盤中，平鋪在盤中，撒一些芝麻，用保鮮膜蓋上。放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
5、蒸熟後拿出放涼，再切成塊狀，鮮香軟糯的山藥糕就做好了，潔白細膩，軟糯清淡，帶有香甜的奶香味，非常適合老人小孩吃。
小貼士：
1，這道山藥糕很細膩軟糯，一定要山藥麵糊攪拌濃稠，沒有顆粒，這樣做出來的糕點才會很細膩。
2，我們可以加些自己喜歡吃的乾果，比如核桃仁、葡萄乾、豆沙、枸杞等。
3，有些朋友容易皮膚過敏，處理山藥時戴上手套來操作，如果皮膚發癢，用清水衝洗乾淨，塗點白醋，可以緩解過敏症狀。