經典黑森林蛋糕 還原最奢華的德國味道

2021-02-16 輕鬆學烘焙


黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想像中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁，德國政府甚至規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

準備材料

主料：香草海綿蛋糕胚子250g；巧克力海綿蛋糕胚子250g；酒浸櫻桃醬150g；奶油500g

輔料：雞蛋8隻；糖粉適量；巧克力300g；餅乾底一份；果膠少量


製作方法

1、切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分；


2、在餅乾底上刷上果膠；


3、套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊；


4、淡奶油中加入糖粉，從一個方向打出奶油泡；


5、在蛋糕胚的外圍塗上奶油，中間鋪滿櫻桃醬；


6、鋪滿酒浸櫻桃醬後附上香草味的蛋糕胚子；


7、刷上酒浸櫻桃醬裡的櫻桃酒；


8、再次給蛋糕塗上奶油，小心抹平奶油；


9、覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油；

10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均勻「包裹」蛋糕胚，加櫻桃點綴。


小貼士：

1、在疊加蛋糕胚子的時，餅乾底可以適當塗上少許的果膠，防滑的同時也可增加光澤。

2、奶油中加入糖粉時，要用篩子過濾掉糖塊，攪拌奶油時先攪拌得慢一點，等糖粉融合後再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入麵粉裡製作餅乾底的話會提高餅底的香濃度。

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