前些天，毒舌團隊去日本。
除了山治。
身為毒舌shopboy，他說國內有樣好東西，再不弄到店裡就被「河蟹」了。
當他成功找到後，發了張圖。
Sir當時看完都急著想回國。
哎，還是山治自己說吧。
玩物山治專屬分割線
10月中旬，剛過了寒露。
我山治特地在湖上泛舟。
竹篙一撐。
小船與都市的喧鬧，隔著百裡波光。
水草和菱角從湖心綠到天際。
菱角剝皮就能直接吃，滿嘴甜滋滋，又脆又爽。
山治於現場拍攝
這樣的良辰。
這樣的美景。
但山治來陽澄湖，主要還是衝著它——
良辰美景共同孕育出的大閘蟹！！！
今年9月21日是陽澄湖「開湖節」。
所謂「開湖」，就是捕撈大閘蟹的啟動儀式。
當天各大商家、食客都蜂擁到湖畔。
不過山治沒湊這個熱鬧。
懂吃的人都知道：
10月中旬，才是大閘蟹真正開始肥美的時節。
早了，蟹不夠成熟；晚了，膏不夠多肉不夠滿。
如果中秋沒吃上蟹，或者沒吃到好的。
不要緊，現在正逢好時辰。
瞧瞧山治那天吃的：
大。
沙煲這麼大。
比山治拳頭還大。
以前吃大閘蟹黃，帶一點苦，稀稀拉拉，用嘴吸溜就下肚了。
10月的陽澄湖蟹完全不同。
咔一下掀開蟹蓋。
滿滿都是黃，明媚到發光，讓人想起廣東的奶黃流沙包。
掰開蟹身，舀出蟹黃。
整整一勺子的豐腴油亮。
千萬別蘸任何調料。
否則會破壞醇厚的本味。
舌尖和上顎輕抿幾下，它會慢慢化開，一個字：
鮮！
這一口，恰似陽澄湖的秋日風光，是太陽、金風，還有湖鮮味道。
吃了大閘蟹，秋天算是沒白過。
沒跟大部隊出國。
也值！
【長按下面二維碼，就能吃到 ↓ ↓ ↓】
如果你吃的大閘蟹，感覺沒上面山治吃的那麼誘人。
要麼吃得不是時候。
要麼是沒買到正宗。
全國每年消費50萬噸「陽澄湖大閘蟹」。
但2018年陽澄湖只產蟹1000餘噸。
換句話說，買一百隻都很難有一隻真貨。
更有人拿五湖四海的蟹，專門運到陽澄湖泡幾天。
俗稱「泡澡蟹」。
而現在，我山治就親自到陽澄湖打卡。
把假蟹、「泡澡蟹」、「未成年蟹」，各種各樣的雷統統排掉。
一番考察後，山治找到靠譜的「陽澄不等」團隊。
說他們靠譜。
因為團隊成員，大多來自陽澄湖的蟹農世家。
他們的叔叔嬸嬸，每人少說有20年的養蟹經驗。
比起收購大閘蟹再轉手賣出。
「陽澄不等」直接和合作社蟹農籤訂協議。
把200畝陽澄湖水域，作為大閘蟹養殖區。
蟹在湖裡從小長到大。
這算是真正從源頭把控品質。
從養殖區出來的，個個是根正苗紅，有理想、有牌照的好蟹。
右鉗上掛著蟹扣。
由蘇州市質監局頒發，保證是陽澄湖土生土長的真傢伙。
它們還是有身份的蟹——
米其林二星餐雍福會、黑珍珠二鑽蘭軒餐廳的特供食材。
大閘蟹被米其林翻牌，不單因為陽澄湖的出身。
更因為高貴的飼養。
下面這位，是帶山治遊湖的老徐。
「陽澄不等」蟹農之一，養蟹24年。
山治跟著老徐餵蟹。
我天，蟹吃得比人金貴！
看這一筐螺螄、玉米、大塊大塊的深海帶魚，完全不含人工飼料添加劑。
老徐說，這是嚴格按照傳統方法配的餌料。
一大勺豪華午餐撒入湖中。
來日將變成飽滿香醇的蟹黃。
當蟹被捕撈上來，會得到總統級的優待——
入住「精養池」7天。
「精養池」是蟹農們根據古書記載來設計，又結合了現代養殖科技。
水溫、酸鹼度、氧含量層層把關，給蟹全方位的悉心照料。
待在池子裡，大閘蟹能安安靜靜吐淨淤泥，讓蒸熟後的腥味更淡。
它們還得到更高級的吃喝伺候。
比如餵上一大盤湖蝦。
這一來，大閘蟹的游離胺基酸、甘氨酸、丙氨酸特別豐富。
簡單來說，它們就是讓人一口銷魂的「蟹味」：
蟹黃夠鮮，蟹肉夠甜。
山治食評：
當你把十根蟹腿一一剪下，慢慢把肉擠進嘴裡。
大腿肉壯實，甘甜，味同乾貝；
小腿肉絲長，軟韌，像吃銀魚。
從蟹苗到米其林的餐桌，「陽澄不等」大閘蟹必須經過240天養殖，面臨三輪嚴格篩選。
第一輪，蟹苗：
普通蟹農只看蟹苗大小。
「陽澄不等」蟹農卻先把蟹苗倒扣過來，能夠快速翻身的才是好苗子。
第二輪，捕撈：
撈上來的蟹。
活力不足的，OUT！
缺胳膊斷腿的，OUT！
再嚴格按照「青背、白肚、利爪、金須」的標準挑選。
顏值不佳的，OUT！ 以此淘汰30%。
第三輪，發貨前：
發貨前會進行第三輪挑選，淘汰精細餵養階段因打鬥致殘的大閘蟹。
讓每一隻都品相完好、足斤足兩。
「陽澄不等」就是要把蟹養到這種極致，等到它們自然成熟飽滿，才肯獻給懂得享受美味的人。
一年一遇的珍貴大閘蟹。
產地講究，養殖講究，篩選也講究，那吃法當然也要講究。
「陽澄不等」剛見面就送了山治一袋蟹件包。
用裡面的工具吃大閘蟹。
高端、精緻，有儀式感。
吃完的蟹，還能原模原樣拼起來，或擺成其他pose 。
果然會玩。
山治剛把圖片曬到朋友圈。
Sir回復得比誰都快：
「多買點，發毒舌編輯部」
「陽澄不等」有最專業的冰鮮包裝方式：
泡沫箱 + 隔熱袋 +冰袋， 保溫防震三連。
並以順豐大閘蟹專遞冷鏈（順豐時效最快快遞之一）配送， 全國大部分地區差不多當天訂，次日到。
到手時，箱裡都是各個生猛的活物！
萬一遇到斷氣的，別急。
籤收2小時內有死蟹，包賠。
十月正當吃蟹季。
想吃的朋友，山治推薦三個等級：
嘗鮮級[公蟹3.0-3.3兩 母蟹2.0-2.3兩] 4隻/6隻/8隻
優選級[公蟹3.4-3.8兩 母蟹2.4-2.7兩] 4隻/6隻/8隻
特選級[公蟹3.9-4.3兩 母蟹2.8-3.1兩] 4隻/6隻/8隻
現在購買，蟹件包免費贈送，更在三天內享9.5折優惠↓ ↓ ↓
剛說完，就看到一則消息：
隨著「退漁還湖」政策，蘇州市養蟹區域逐年收縮。
就是說到2020年，花再多的錢，也未必能買到正品。
嚇得山治趕緊多訂一箱。
趁著Sir他們不在，吮著蟹，來點小酒。
嘖嘖，深秋孤獨的美食家！
完美！
點下「閱讀原文」，陪山治一起吃蟹。
↓ ↓ ↓