葡萄進行修剪的目的是，在整形的基礎上調整生長和結果的關係，促進葡萄的豐產和穩產。根據修剪時間的不同，可以分為冬季修剪和夏季修剪。
一，冬季修剪
冬季修剪最好是在植株自然落葉後的2-3周。在不需要埋土防寒的地區，修剪的時間會很充足，就像我們這裡的葡萄，一般不埋土，修剪的時間很充足。而有些冬季嚴寒的地區，如果埋土前修剪，往往會造成凍害，可以採取春剪，就是在埋土前剪掉所有不成熟的新梢以便於埋圖，等春季出土後再復剪。
冬季修剪常用的方法是長梢，中梢，短梢修剪和疏枝。長梢修剪就是留8個芽以上，中梢是4-6個芽，短梢是2-3個芽。
為了促進葡萄早成形早結果，我們現在主要是在第一二年輕剪，後期則採用及時回縮，長中短梢混剪。另外，對於粗壯的枝應適當長放，對弱枝則應短截，以促生強壯枝。
冬季修剪時的修剪量對來年的葡萄產量，品質和植株的長勢有直接的影響。結果母枝留的太多，萌發的新梢太多，造成通風透光性差，落花落果多，病蟲害多；留得太少會影響當年的產量。因此，冬季修剪必須根據植株的長勢確定合理數量的結果母枝。
我們得根據結果母枝的剪留長度，確定留量和預備枝，在埋土的地區，可以適當增加留量，以利於補充因凍害所造成的損失。
如果你的葡萄已經結果，那麼在冬季就可以進行更新修剪了，主要的方法是雙枝更新和單枝更新兩種。冬季修剪葡萄需要注意的是，選留生長健壯和成熟度高的一年生枝作結果枝和預備枝。二要注意剪留長度應根據枝條的作用，粗度和修剪方式而定。三要注意剪口的距離芽眼在3-4釐米，以防枯芽或凍芽。四要注意剪留時不可過多造成傷口。五要注意剪掉病蟲枝和成熟不夠的枝。六要注意副梢的選留，粗度達到小拇指粗的可剪留2-3節，弱的副梢不留。
二，夏季修剪
葡萄可以進行春季修剪，但傷流過重，主要是採用抹芽，疏枝，摘心等方法。我們主要是在夏季進行修剪，而且是細緻修剪。
夏季主要採取的修剪方法是，抹芽，定梢，摘心，處理副梢，綁蔓和去卷鬚等。
抹芽就是在芽眼萌發至展葉前進行，我們這裡是在芽萌發後的10-15天進行，原則是留稀不留密，留強不留弱。
定梢是新梢花序能看出大小時進行，按新梢的數量分布確定。我們這裡第一次定梢是在花序剛出現，能分辨出結果枝和營養枝時進行，除營養枝為主，保留結果枝，補空或更新營養枝。第二次是在開花前進行，選留生長好，花穗飽滿的結果枝，去掉病蟲枝，密枝，隱芽枝等。
摘心主要是在開花前5-6天進行。我們這裡主要是採用花序以上留4-6片葉摘心，原則是強枝長留，弱枝短留。
副梢的處理有好幾種方法，一般來說，果穗以下的副梢全部去掉，果穗以上的副梢可採用全除法，留頂除側法，頂留側留法和單葉絕後法等。
總起來說，葡萄的修剪主要是以冬剪和夏剪為主。冬戀的目的是調節生長和結果的關係，達到枝條的分布均勻，通風透光性好，同時防止結果部位的外移，更新復壯，連年豐產穩產。而夏季修剪可控制新梢生長，改善通風透光條件，集中營養供應結果枝，從而提高產量和品質，並促進枝條生長和花芽分化，為來年豐產打下基礎。