苦刺菜
枸杞菜
蕃薯葉
苦刺心肉沫湯頗受歡迎。
每年的三四月份，是野菜盛產的季節。苦刺心、枸杞菜等被視為天然「綠色食品」的時令野菜陸續上市，潮州人的餐桌悄然吹起田園風。不少酒樓排檔、農家菜館也抓準時機大推野菜類菜餚，「吃野菜」已成為時下城裡人時尚的養生新選擇，不少市民們對此更是情有獨鍾。
「吃野菜」成時尚養生
俗語說「三九魚肉齊」。近段時間，市面上新鮮蔬菜的品種繁多，從葉菜、瓜果到野菜類一應俱全，尤其是綠油油的野菜更備受市民的青睞。枸杞菜、苦刺心、番薯葉等時令野菜便是市民謝姨近期菜籃子的「主角」，正在選購野菜的謝姨說：「春季溼氣很大，應該多食帶苦味的菜，現在我們家每天的菜式總離不開野菜類，這些野菜清熱除溼的功效不錯，除了換換口味，對身體也很有好處。」
目前市面上野菜的種類很多，枸杞菜、苦刺心、番薯葉、豆苗……其中大部分野菜是家養的，只有少部分是姓「野」。據餐飲界人士介紹，由於野菜的需求量比較大，如今許多野菜已不姓「野」，多個本地常見的野菜品種已被菜農引入溫室培育，但營養價值與野生野菜相差無幾，且隨著環境汙染、水土汙染的加劇，野生野菜並不見得就是天然無汙染，因此市民們不必過分追求「野生野菜」，其實，家養野菜也一樣美味。
記者了解到，我國常見野菜有近200種，多年來人們習慣食用的有20多種。野菜一年四季皆可吃，民間就有「正、二月吃蒿、枸杞，三月吃馬蘭、薺菜，四月吃竹筍、香椿，五月吃野芹、蕨菜，六月吃馬齒莧、南瓜花，七月吃荷葉、野黃花，八月吃桂花，十一月吃菊花」的說法。
野菜營養價值高
我國歷來就有「醫食同源」的說法，野菜在我國的食用由來已久。野菜受市民青睞，是由於其營養豐富，含人體必需的多種營養成分，大多具有藥用保健價值。不僅能夠豐富餐桌，也有防病治病的功用，但並不見得多吃就有益。食用時必先知其性與質，方能吃之有益而無損。
研究表明，不少野菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對去除體內汙染物質、治療便秘和防止結腸癌有特效。野菜不但營養豐富，而且美味可口，普遍具有特殊的清香，非一般蔬菜可比；許多野菜除用做食用以供人體營養外，還可用做藥物。按照中醫的說法，很多野菜是屬於「涼」性，清炒、上湯，甚至生吃皆可。
枸杞菜是枸杞初春抽條後的嫩莖葉，帶有清香苦味，被稱為「草中美味」。 民間說法中，枸杞頭有敗毒的作用，發芽早期採摘嫩頭下菜，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，可涼拌，煲湯，做餡和炒肉；番薯葉富含營養，性味甘平，具有清熱解毒和滋腎潤肺的功效，食用部分為其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，番薯葉的一種做法即是護國菜；苦刺菜則可以清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸等；魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、結腸癌、淋巴癌等。而潮州人所熟悉的魚腥草也是野菜的一種，其亦稱折耳根，通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。此外，民間還有蒲公英清熱解毒，蕨菜益氣養陰，薺菜清肝明目，野莧菜清熱利溼之說。
餐桌上的特色菜餚
如今，餐飲界的「食風」也是風水輪流轉，越來越多的市民開始把眼光轉向各種野菜，吃野菜已漸漸成為一種潮流。對於他們來說，這種無汙染的綠色食品是食物中的「上品」。幾十年前，厚合、蕃薯葉曾是潮州人餐桌常見的菜式，人們吃野菜主要是為了填飽肚子。而現代人講究的是多吃青菜少吃肉，吃野菜是為了嘗新，野菜從「憶苦思甜」的象徵性物質，成了人們餐桌上的「時尚搭配」。
記者在市區一些酒樓、大排檔了解到，為了迎合顧客的需求，時下不少酒樓紛紛增加了野菜的品種，推出的野菜品種林林總總，枸杞菜、苦刺心、豆苗、蕃薯葉、樹菜等，不一而足。而在近郊的各個生態園、農家菜館，暖春時節的野菜便是他們的招牌菜。這些來自山野的植物，不僅已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為各種層出不窮的新菜式。
野菜的吃法很多，但做法大多不甚複雜。大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或涼拌或清炒或上湯，如同蔬菜一般食用，目的是為了保留野菜最原始的鮮美，讓人體會到野菜那股淡淡的清香與苦澀，幫助人們在吃膩大魚大肉之後清理腸胃，也仿佛帶著人們返璞到以前那個田園世界。在一些酒樓和大排檔裡，「苦刺肉丸湯」、「苦刺心炒蛋」、「金不換炒番薯葉」、「護國菜」等成了很常見的菜品。此外，野菜還可以和入餃子中作餡，還可以做成一鍋野菜粥，隨著飄逸的香味，食指自然大動，吃到口裡，微苦帶甘，一種提神醒、腦通體舒泰的愜意便會油然而生。
======回復編號，獲取豐富內容======
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