說到米其林餐廳，大家都不會陌生。一家餐廳加上了「米其林」三個字，瞬間就提升了一個等級。遺憾的是，在我國還沒有「米其林」這樣廣為人知的專屬於餐廳的評分等級，成為人們選擇餐廳路上的指路燈。
9月17日，全國首家以「地方美食地方評」作為核心理念的美食評級標準：「比革鯨臻選」發布啟動儀式在長沙廣電電視大廳舉行。據了解，比革鯨臻選致力於為現代中華美食打造屬於中國人自己的「米其林標準」，將按照現代餐飲業要求，制定整套全新評測體系與標準。
菜系出品、環境氣氛都納入評分系統
比革鯨臻選由長沙廣電集團政法頻道倡議發起，聯合湖南比革鯨網絡科技有限公司與多家省市媒體、網絡外賣機構共同建構，長沙市市場監督管理局、湖南省餐飲協會督導。米其林餐廳分為一星到三星。對於餐廳的評分不止要看味道，還要看就餐環境的舒適度。而對舒適度，米其林也有相關的評分標準。
比革鯨甄選的評分中，也全面反映了菜系出品、環境氣氛、衛生標準、服務素質、物有所值等核心價值。合規企業代表提出申請，比革鯨常務理事會接受申請後，安排工作人員實地探店，審核考察通過後，確認企業達到比革鯨臻選加入標準，比革鯨臻選登記並授予「臻選餐廳」。在臻選餐廳基礎上，由比革鯨專業美食家不定期匿名探店，對餐廳菜品、環境、服務等多個項目進行評測，年底公布評測結果，優秀者授予相應「星級餐廳」標識牌匾。
專家、企業組成不以營利為目的的評判機構
米其林餐廳所有的評分都是由專業人員親身體驗過後做出的評判。米其林公司會僱傭來自酒店餐飲行業的專業資深人員。也不用擔心他們會因為個人口味的喜好而影響評判標準。因為米其林會對他們進行專門嚴格培訓，米其林也有著一套專業的評判標準，每一項都按標準來。
比革鯨臻選，以社會、行業、媒體三方優勢組合，由相關食品行業專家、企業自願組成全國性、行業性、不以營利為目的的評判機構，在此基礎上，由美食產生地的本土專家、烹飪大師等專業精英評判團臻選評定星級餐飲與菜品，並授以「臻選餐廳」和「星級餐廳」牌匾與等級標識公示，廣而告之。相關評選由企業報名、問卷調查、實地調研三部分組成。其中問卷由「比革鯨·臻選」專家評審小組編制，涵蓋了食品安全的各個方面：包括體系構建、企業內控、社會責任、渠道管理等。實地調研組由食品安全專家、美食評論專家、媒體記者組成，實地考察參選企業並進行訪問。
瀟湘晨報記者 丁蓉