關於做炒雞的時候，一定要注意的幾個注意事項。
今天中午單位食堂吃炒雞塊，我吃了一大盆，吃完以後感覺有點撐得慌，下次要記得少吃一點。
炒雞塊，就是把雞切成塊，放在鍋裡炒。炒之前，要先焯水，焯水的時候，要撇去浮沫，焯水是為了去除雞肉裡面的血水，而且還能防止炒的時候雞塊炒不熟。
有一次吃炸雞腿，就沒炸熟，吃到最後，挨著雞腿骨頭的縫隙裡面還有血水，也不知道不熟的雞肉還有血水裡面是不是會有病菌和寄生蟲卵，真是嚇人。
炒雞也是這樣，講究大火快炒，炒慢了可能會粘鍋，會糊。炒時間長了雞肉又會變老，炒太快了，又可能會不熟除了有血水，還會撕扯不動，所以火候掌握很重要。
炒雞可以加點翹菜，也可以不加，加的話一般是加青椒，蔥頭，木耳，胡蘿蔔，能吃辣的可以加尖椒，紅尖椒，青尖椒都可以，沒人管，可以隨便放。
單位食堂炒的雞，都很有嚼頭，特別是有筋的地方，要用力撕扯，吃起來很費勁，還好我的牙還沒有掉光，我還行，還能再吃兩年。
單位的炒的雞是那種老雞，就是老式的那種雞，很大的一隻，又高又大的那種，大長腿，雞爪子也很大很長，爪子裡面的筋都是鈣化了的那種，咬不動的，不是肉雞，不是那種很快出欄的那種，胖乎乎的，小短腿的雞，而是大公雞，大雞冠子那種，反正就是那種，你們自己琢磨一下吧。
炒雞的時候要放醬油，老抽，生抽，鹽，雞精，味精，胡椒粉，花椒，辣椒，油，料酒，可能就是這些吧，我吃著大概就是這個味，琢磨著也就是這些佐料吧。
想學著自己做的老鐵可以去網上查查，看都放什麼佐料，都放什麼配菜，以及做法和順序。我是光會吃不會做，不是不會做，而是不會去做，也就是不會自己做，主要就是懶。
一直以來，老伴兒要是讓我給他做個什麼吃吃，我就對他說，家裡的火不行，食堂和飯館的火都是高壓灶，一打開呼呼的噴火，和做小房屋頂防水施工時候用的噴燈一樣，那個東西是叫噴燈吧，用那個東西燎豬蹄上的毛不錯。不過，就是看著挺危險的。
所以，晚上我和老伴兒說，我們單位中午吃的炒雞，可好吃了，我一邊吃一邊琢磨著怎麼做的，挺簡單的。老伴兒說，那你要是會做，你也給我做一回唄。我說，我們家的火不行，做不了，你去炒雞店吃吧，吃的時候可以叫我作陪。