作為一個挑剔的北方人，我來重慶的第一個感受就是「重慶的面怎麼每家都差不多啊？」
我的重慶室友總會反駁我：「不一樣啊！口味差很多的。」
每當這個時候，我只能笑而不語，默默想念一下北方的麵條，誒~
直到有一天，朋友帶我吃了這家面，刷新了我對重慶麵食的感受！
店鋪不開在街上，隱藏在一個很小的支路路口，如果不是有熟客帶我來，我可能根本找不到這家店。
進門先點餐，和大部分麵館一樣，菜單就貼在收銀臺後面的牆上，種類相比其他麵館可以說是非常少了，不過可以選擇雙拼，算是一個創新點吧。收銀的嬢嬢人很利索，記性也很好，我們來一堆人點餐她聽一邊就記住了。
點過面後就找位子，兩個鋪面加起來也不過8張桌子，在中午高峰的時候得在街上搭桌子才坐得下，足以看出麵館的火爆。
等面端來的時候，我第一反應就是量大，尤其是豬肝，基本上是鋪滿了一整碗，在重慶大坪商圈附近的麵館，12元能有怎麼多的量，還是蠻難得的。
用筷子挑起一股面，肉眼可見這家面選用的是粗面，而且顏色偏黃，是很正宗的鹼水面。鹼水面口感彈牙筋道，又是粗面，本來很擔心會不入味，事實證明我多慮了。
麵條略粗，但是煮得比較久，外邊稍有點煮溶了的感覺，裡邊卻剛剛好。店家可能是怕粗面不好入味，所以紅湯味道偏厚重，明顯感覺湯要濃稠一點，麵條裹著濃鬱的湯汁吃到嘴裡，每一口都有種欲罷不能的感覺。
最有特色的當屬招牌澆頭豬肝了，吃過許多豬肝面，這家的豬肝最嫩滑。
我仔細分析了一下，為什麼這家豬肝會如此好吃，原因有三：
其一，豬肝切得非常薄，這是最主要的原因，店家以薄切的方式來抵禦口感上的老，實屬高明。
其二，豬肝勾薄芡，勾芡使食材變嫩是最普遍的方法了，太過厚重的粉芡會讓口感過於滑膩，「略施粉黛」吃起來才會更高級。
其三，採用滑炒的方式，這個原因很大一部分是我的推測，鍋燒熱後，豬肝冷油下鍋滑炒至熟，也可以使豬肝更加鮮嫩。
老闆高超的處理手法使招牌豬肝面在口感上就秒殺了大部分同類，再加上口味也不錯，只憑這一種澆頭的面都能當選「大坪排名第二的麵館」。
俗話說「酒香不怕巷子深」，這家店位置偏、鋪面小，但是由於味道絕佳，所以廣受歡迎。現代社會喧囂浮躁，卻並不會影響真正用心做事的人，沉下心來做減法，把一件事做專做精，「一招鮮吃遍天」的說法不是沒有道理的。
說了這麼多你有吃過什麼特別好吃的豬肝面嗎？歡迎評論告訴阿風噢~