本周教大家做一個江湖菜：青椒牛蛙（集美宴會酒樓的當家菜之一）
俗話說，有人的地方就有江湖、有江湖的地方就有江湖菜，江湖菜最大的特點是「土」，「粗」，「雜」，「粗獷豪放」。
「土」是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息，有的江湖菜始起於路邊小店，出自民間老百姓甚至家庭主婦之手，有好吃狗們偶然尋得，飽餐以後，相互「神侃」，你煤我，我煤他，大家蜂擁而至，以了卻一樁「嘗鮮」的夙願。
比如上圖：手抓巴骨肉，講究的就是一個字「粗」，大塊吃肉、大碗喝酒，講究的是豪邁，
"粗"是指江湖具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法，大把「」辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼裡藏雞丁，紅油湯裡遊鯽魚。在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。
"雜"是指江湖菜具有兼收並蓄的"雜交"手法，用怪異離奇的烹飪技巧:複合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹製出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數，有時讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕。
江湖菜味重刺激，以麻、辣、鮮、香為號召，調味寧過勿缺，油重料厚，象一個莽撞少年，圖一時之快，不計後果吃時淋漓盡致，食畢生厭;久未得嘗，又朝暮相思;擇日邀約，一飽口腹，卻又抻脹難奈，不思飲食……如此這般，周爾復始。
好了，雜七雜八的閒扯了很多，現在轉入正題：今天的江湖菜--青椒牛蛙，讓野哥給大家一一講解：
第一步：準備輔料（因為江湖菜的功底我認為不在主料，而在主料之外的調料，江湖菜的調料主要在於自製泡姜、泡蘿蔔、泡椒等），
好了，野哥上泡菜：
估計每個家庭都有一個甚至數個泡菜罈
1、把泡姜、泡蘿蔔切成顆粒狀
2、青椒選軟皮青椒，下飯佐酒兩相宜。
3、把青椒切成滾到塊
第二步：準備調料
青椒：500克、大蒜：50克、花椒：50克、泡椒醬：50克、藤椒油：20克、白糖：5克、雞精：10克、味精：5克、辣鮮露：10克、料酒：20克
第三步：準備主料 牛蛙（四隻）
1、宰殺去皮（赤身裸體展現在你眼前，一個字「美」）
2、然後宰成自己認為大小合適的塊
第四步：炒（哈哈哈，真功夫即將閃亮登場）
1、炒輔料（江湖菜的關鍵必須用菜籽油和豬油的混合，這點非常之關鍵，一般人我不告訴他！哈哈哈！），菜籽油250克、豬油250克，江湖菜講究的是：味濃、味厚、油大，
2、把鍋治好後，把上面所有的輔料：大蒜、花椒、泡姜、泡蘿蔔、等下入油鍋，炒香、炒酥。
3、下入牛蛙（此處的牛蛙不過油，一鍋成菜，保證牛蛙的爽口、滑嫩），慢火慢炒
4、下青椒，炒至青椒變色，讓青椒的青香味、辣味以及泡姜、泡蘿蔔、花椒的所有複合味完全的融入牛蛙的骨髓，然後調味，調入：雞精、味精、白糖、藤椒油、花椒油、料酒等，
成品
成品
成品 來也！！
重要的事說三遍
首先映入眼帘的是：滿滿一大盤，滿屋飄香，香氣四溢，牛蛙爽口、滑嫩、醇和、辣而不燥、入口化渣、青椒軟、牛蛙嫩，此時的酒無需太好，二鍋頭足矣，大口的吃肉，大碗的喝酒，方顯吃江湖菜的豪邁，高興之極脫開衣服赤裸上身方顯男人本色，此時此景，如果美女和美食不能得兼的話，我情願放棄前者！哈哈哈。。。。。。
久久的陶醉在青椒牛蛙的美味之中不能自拔，哎-，誰叫我喜歡美食呢！
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