圖為豆腐料理（網絡截圖）
新華網日本頻道5月18日電 據日本媒體報導，為了促進豆腐業界人士的交流，振興日本的豆腐業，日本京都府豆腐油炸工商會將於6月20日在京都舉辦全國豆腐品嘗大會，評選出「日本第一豆腐」。據說，此次豆腐品嘗大會是該工商會主辦的廚師交流會的一個組成部分，預計參賽者將達150人。
據了解，在上世紀六七十年代，日本全國的豆腐店共計50000多家，而如今只剩9000家左右。豆腐店銳減之勢令人吃驚！
為何日本豆腐店減少幅度這麼大？日本大豆加工食品業的一家雜誌《食品專刊》總編輯西尾俊治認為有以下4個原因：
一是少子化。經營豆腐店的人都是凌晨兩三點就起床開始磨豆腐，一到冬天，冷水刺骨，都快把手凍掉。所以在過去，日本北部的寒冷地區一般都是窮苦農家的次子或小兒子等才去豆腐店打工。而現在，各家的孩子都不像以前那麼多，基本都是獨生子女，所以也很少有年輕人再去豆腐店工作。
二是繼承者不足。豆腐店的孩子從小就看到父母起早貪黑地勞動，深知這其中的辛苦，不願再像父輩那樣操勞，因此他們拼命讀書，成了高學歷人才，自然不會再從事豆腐店的生計。而老一輩的人隨著年齡的增長，也無法再繼續幹豆腐店的營生，這直接導致豆腐店的繼承者趨於匱乏。
三是日本飲食方式轉向西化。現在很多人的飲食習慣都西化了，比如喜歡吃麵包類的食物，導致豆腐這一傳統美食不再有那麼大的市場，這也是豆腐店銳減的原因之一。
四是成功的豆腐店老闆改行。有些豆腐店的老闆賺到錢後就購買大片土地改開澡堂，開澡堂賺錢之後又開始經營起公寓，哪個賺錢做哪個，導致豆腐店越來越少。
還有人分析認為，有些豆腐店不努力拓展多種經營模式、單純依靠超市這一條銷路，導致豆腐滯銷，這樣的做法完全是自掘墳墓，最後不得不關門。這也是豆腐店減少的根本原因。（文/謝豔）
日本的豆腐大致分為三類：絹豆腐、木棉豆腐、充填豆腐。圖為絹豆腐。絹豆腐質地細膩，口感滑嫩。（網絡截圖）
日本的豆腐大致分為三類：絹豆腐、木棉豆腐、充填豆腐。圖為木棉豆腐。木棉豆腐質地較硬，口感沒有絹豆腐細膩。（網絡截圖）