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今天周五，哈妹與你相約《下酒菜》。
花生米是最常見的下酒菜之一，但這款最簡單的下酒菜，有人往往做不好。其實炸花生米時注意幾個要點就行。
炸花生米的小技巧：
1.首先花生米要先用清水洗洗，然後晾乾水分，就不容易表面炸黑。
2.其次炸花生米是要記住「冷鍋冷油冷花生」，要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。
3.關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。
4.要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。
配料:
花生米200克、花生油適量、老陳醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、雞精少許、香菜1棵
烹飪步驟:
1.把花生上的塵土洗乾淨，然後用廚房紙吸水並且晾乾。
2.鍋中放適量花生油，比平時炒菜多一些，要基本沒過花生。
3.油溫大概兩三成熱，放入花生米，不要油溫太高放，要麼花生外麵糊了裡面還夾生。小火不停翻炒，炒到花生發出噼噼啪啪的聲音，外皮有些變色花生就熟了，馬上關火。
4.然後盛到盤中。灑少許白酒在花生上，花生涼了更酥脆。
5.把三勺老陳醋，一勺生抽，一勺白糖，少許雞精調碗汁備用。
6.然後澆到晾涼的花生裡。再撒入香菜末，攪拌均勻。裝盤即可。
菜譜小貼士:
1.油溫大概兩三成熱，放入花生米，不要油溫太高放，要麼花生外麵糊了裡面還夾生。
2.灑少許白酒在花生上，花生涼了更酥脆。
3.小火不停翻炒，炒到花生發出噼噼啪啪的聲音，外皮有些變色花生就熟了，要馬上關火撈出，要麼就糊了。
配料:
花生隨意、糖（老冰糖）適量、水適量、辣椒麵適量、五香粉適量、孜然粉少許、花椒麵少許、鹽
烹飪步驟:
1.花生剝去外殼，過塞。
2.小火翻炒，炒熟至能去掉花生衣，待冷卻後去淨花生衣。
3.辣椒麵、五香粉、孜然、花椒麵、鹽放在一起拌勻。
4.糖：水=1:1，中火熬至糖完全溶化，糖溶化後轉小火，熬至糖色金黃
5.關火，將花生倒入鍋中，快速拌勻加入調料，繼續攪拌至糖凝固。
6.花生顆粒分明，怪味小零嘴完成
菜譜小貼士: 熬糖：糖色金黃，用勺提起能成絲
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