如果你喜歡我們的文章，請設「置頂」哦~
點擊上方「美酒評論周刊」 → 點擊右上角「...」 → 點選"設為星標 ★ "
幾乎所有的知名葡萄酒公司都生產起泡酒，但你有沒有看到一個知名的香檳或起泡酒公司生產葡萄酒？
要問party上最不能缺少的東西是什麼，答案一定是酒。
沒有酒的party就好比沒放鹽的菜，食之無味，而沒有好酒的party則叫人失望，興味全消。想要party氣氛燃，high到爆，你得多備幾瓶起泡酒！
比起戰鬥民族的烈性伏特加，色彩斑斕的花式雞尾酒，傳統工藝流傳千古的中國白酒，起泡酒顯得範兒十足。
有些喜歡就是這麼簡單，只是衷於外表，止與唇齒，存於味蕾。
炎炎夏日，正是暢飲冰爽起泡酒的好時節。高雅細膩的香檳酒、清爽宜人的普羅賽柯、花香四溢的阿斯蒂……無泡泡，不夏天，各種哄趴，烤肉趴，泳池趴，德州趴怎麼能少了泡泡的加持。
起泡酒，顧名思義就是可以冒泡泡的酒，酒中含有一定的二氧化碳形成氣泡。專業的解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。這種酒富含二氧化碳，所以非常適宜用於喜慶場合。在歐洲一般會作為餐前開胃酒，而偏愛重口味的美國人更喜歡把起泡酒和飯後甜點所搭配。
起泡酒，簡單易飲，風味迷人，聚餐開胃，撩妹必備。可以說，沒有人能抵抗起泡酒的魅力，尤其是廣大的姑娘們，但是看到風格各異的漂亮酒瓶，就喜歡得不行了，無論線上還是線下，酒店還是夜店，都少不了起泡酒的蹤影。
大家都知道起泡酒或者氣泡酒（Sparkling Wine），其實是葡萄酒中的一種，它只不過是區別與其他靜態的葡萄酒，它發酵、帶氣泡，在發酵過程中帶二氧化碳。
多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細緻地觀賞到汽泡的層次，看起來像是可樂一樣，總是刺激著我們的味蕾和神經，讓我們放鬆，讓我們飄飄然。所以起泡酒是一種使人快樂的酒。
從一顆顆圓潤飽滿的果實，蛻變成帶有獨特氣泡的起泡酒，這個過程或長或短，或複雜或簡單。
起泡酒大概是世界上釀造工藝最複雜的葡萄酒了！它要經過兩次特殊處理，一次發酵產生酒精，二次發酵產生氣泡。採用傳統發酵法釀造的氣泡酒，每一瓶酒都要經過長時間的瓶內二次發酵，其二氧化碳不會從瓶子逃走，而會溶於酒液裡，這種方法有利於釀造出高品質的氣泡酒。而那些便宜的起泡中的二氧化碳往往是被注入的，就像製作碳酸飲料樣，酒液中的二氧化碳氣體很容易從中逃離。
釀造起泡酒的葡萄品種有很多，釀造工藝也有好幾種，所以起泡酒可以是甜或不甜的，可以是紅色，白色或粉色。氣泡量可以多到刺舌頭，也可以少到味蕾剛好察覺的程度。
總之，種類豐富，花樣繁多，唯一的共通點就是必須要是由葡萄釀的，所以RIO神馬的都不是起泡酒。
從2015年到現在，當初在中國有100萬箱的起泡酒，而每一年的遞增是20萬箱。今年如果沒有太大的變化的話，今年中國市場會近200萬箱12瓶的起泡酒，當然這裡面也包括香檳，也就是說它在葡萄酒裡面增長的速度要超過其他任何一種葡萄酒的速度。
講個笑話：一個朋友在上海生活，他也有點年齡了，偶爾也去酒吧。有一次他上去酒吧，兩個年輕小孩對他說，大叔，你來幹嘛？這裡喝起泡酒的啊。你應該拿一瓶拉菲回家。所以說，起泡酒，年輕人很喜愛。
起泡酒市場現在增長速度是驚人的。主要來自三方面：
第一，據統計富二代、年輕一代、三十幾歲那一代，年輕人的消費佔整體酒品消費金額的40%，這些人選擇烈酒、起泡酒或者個性的啤酒或者其他的酒類。而這些人是未來消費主體，他們肯定不願意和他爸爸一樣，喝他爸爸喝過的酒。所以他們會選擇一種年輕的酒。
第二，相對其他所有酒類產品來說，起泡酒的口味會更讓人覺得愉快，更容易讓人接受。只不過中國目前很多餐廳沒有冰桶，沒有香檳杯給大家去享受更多的葡萄酒品種。未來的年輕人時髦的市場會帶動整個口味市場的發展。
第三，起泡酒跟其他葡萄酒不一樣，它是講品牌的，好多葡萄酒公司也生產起泡酒，但你有沒有看到一個香檳或重大的起泡酒公司生產葡萄酒？沒有。
每一個葡萄酒公司都生產起泡酒，而起泡酒公司為什麼不生產葡萄酒？因為起泡酒是介於烈酒和葡萄酒之間的一個中性的酒品，它更注重於品牌，所以起泡酒比葡萄酒更多了那麼一點附加值，它更注重品牌文化。
大家可以看到，光葡萄酒的品牌，如果一個單品牌能夠在全球的銷量超過100萬箱的品牌在全世界不算太多。新世界有些，法國有些，大廠有些。但針對起泡酒來說，起泡酒在全世界銷量很高的品牌卻是非常非常多。
在起泡酒的國度裡，香檳（Champagne）無疑穩坐王者之位，是最受歡迎的起泡酒，但如果飲起泡酒只識香檳，你會錯過很多精彩。除了香檳，不少產酒國還有著很多獨具魅力的起泡酒。
在法國，除了香檳區以外的起泡酒都可以成為Crémant，他的法語意思為「泛沫」。
克雷芒是一種通過傳統方法釀造的起泡酒。較為出名的克雷芒起泡酒有阿爾薩斯起泡酒（Crémant d』Alsace），勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）和羅亞爾河谷起泡酒（Crémant de Loire）。
如果說香檳是法國人的驕傲，那阿斯蒂（Asti）、普洛塞克（Prosecco）就是義大利人的堅持！以前Prosecco被稱為窮人的香檳，但是義大利人秉著一絲不苟的較真精神，不斷改良釀造方法，得到了果香更為清新明顯的起泡酒，從此與香檳齊肩。義大利生產的起泡酒種類不少，其中最著名的是阿斯蒂（Asti）、普洛塞克（Prosecco）、藍布魯斯科（Lambrusco）和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）這4類起泡酒。
採用香檳法釀造的西班牙卡瓦（Cava），憑藉著高性價比一直頗受消費者的青睞。早在19世紀，西班牙加泰隆尼亞地區就開始生產卡瓦起泡酒，卡瓦使用傳統釀造法並採用西班牙本地葡萄品種釀造，酒體輕盈，水果風味尤其突出。
德國是全世界起泡酒產量消費量最大的國家，它的消費量佔全球消費量的25%。在德國，起泡酒被稱為「塞克特」（Sekt）。幾乎所有的塞克特都是通過罐中發酵法釀造而成的。其可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的為雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。
美國的起泡酒生產主要集中在加利福尼亞州（California），這裡從19世紀開始便與起泡酒緊密聯繫在一起。美國起泡酒的釀造方法沒有嚴格限制，向葡萄酒裡注入二氧化碳也是合法的，所以價格往往可以代表起泡酒品質的高低。當然美國優秀的起泡酒也不勝枚舉，如加州的一些起泡酒，採用傳統法釀造，有著出色的品質。
另外美國也使用大罐法釀造起泡酒，這種起泡酒大多都是微甜型，酒體輕盈、酒精度偏低，相對傳統法釀造的起泡酒氣泡較少。加州地區的起泡酒使用的葡萄品種一般是香檳品種，同時白詩南、梅洛（Merlo）、長相思（Sauvignon Blanc）等品種也被嘗試用來釀造起泡酒。今天，美國人每年平均消費1,900萬箱起泡酒，其中有將近1,000萬箱是由美國本土酒莊所產。
說起澳大利亞的起泡酒，你一定會想到它獨具特色的紅起泡酒。紅起泡酒採用澳大利亞著名的西拉（Shiraz）葡萄，釀造出的起泡酒屬於中等酸度，風格濃鬱，富含黑色和紅色漿果的香氣，酒體飽滿，強而有力，柔美的單寧和厚重的酒體使它在起泡酒裡獨具一格，是一款富有活力的起泡酒。澳大利亞也不僅僅只有紅起泡酒，風格多種多樣，包括了白、桃紅和紅起泡酒，風格亦是從幹型到甜型皆有，澳大利亞的起泡酒大多使用和香檳相同的方法釀製——瓶中二次發酵，酒泥陳釀。採用傳統方法釀造的起泡酒和採用大罐法釀造的起泡酒都有著不俗的表現。
在南非，使用傳統香檳法釀造的起泡酒在酒標上會標註「Methode Cap Classique」字樣，這些起泡酒一般使用長相思（Sauvignon Blanc）或白詩南（Chenin Blanc）釀製，但近年來，霞多麗和黑皮諾的使用比例一直在提高。南非出產的起泡酒果味馥鬱、酸味明快且價格親民，是開胃酒的理想選擇。
你想像不出起泡酒有多大的市場。起泡酒能夠在全球數出一百個品牌都是非常不容易的，加上香檳，能夠有量的能算品牌的並不是那麼多。
所以，起泡酒在中國市場會有很大的發展。還有一點，在中國這個特有的環境，起泡酒是比較難做假的，因為起泡酒做假會引起爆炸，會涉及到人身傷害，這就會歸治安管理。
如果你希望對葡萄酒有更多的探索，那麼起泡酒必將是一個不錯的選擇。如果你想在葡萄酒的世界裡找尋屬於自己的節奏，起泡酒更是一個不錯的選擇，因為起泡酒會讓你快樂。
-End-
*樂酒之樂
兼顧肉體與精神
在一起，最美妙