在台州，人們把油炸叫「泡」。
最著名的油炸小吃就是「泡蝦」。泡蝦跟麥蝦一樣都是叫蝦不見蝦的，問題是麥蝦是一條條的，勉強有點蝦的形狀。但是泡蝦？
泡蝦，我叫你一聲你敢答應嗎？
泡蝦：怪我咯！
泡蝦還有個名字叫「油鼓」，油炸的，形狀有點鼓，這就非常寫實了。
泡蝦是台州小孩心頭的白月光。早年的泡蝦很簡陋，一團麵糊裡裹著那麼一丟丟肉末和蔥花，大鐵鍋裡，裝著不知道炸了多久的黑乎乎的油，小小的一枚泡蝦，從鏟子到油鍋，一路經受著小孩們目光的洗禮。攤主在鏟子上攤平麵糊，手指頭戳一點肉末，那盆肉末經過無數次手指掠過，仿佛永遠也不會少下去，再捏幾顆蔥花，把麵糊翻折一下，包裹住肉末，然後把鏟子上的帶餡兒麵糊推入油鍋，瞬間油鍋沸騰起來。
雖然泡蝦都差不多，但每個小孩都認得鍋裡翻騰著的屬於自己的那一枚。
好不容易泡蝦出鍋，放在濾油的鐵架子上稍微晾涼後，攤主抓起兩張用報紙或者作業本裁出來的方形紙片，包住泡蝦遞過來。
泡蝦還是滾燙的，從左手倒騰到右手，再倒回來，中間迫不及待咬一口：真香！
泡蝦攤一般不固定，大多是跟隨著廟會、戲班子到處遷徙流動，沒有人會認真看戲臺上演的什麼，但戲班子的鑼鼓聲，是記憶裡最深刻的吃泡蝦BGM。
除了專屬BGM，泡蝦還有專屬的量詞，台州人說泡蝦不是論「個」、「只」、「枚」，而是「關」。
台州話考題：
一個台州人說：幾日吃了一關泡蝦，松，好戳！
請問是什麼意思？
後來，泡蝦裡放的肉末越來越多，也給它加上了更名副其實的蝦仁，還有加魷魚的，有段時間椒江陵園路的泡蝦很紅，那家的泡蝦肉末用量很足，還可以加辣、加醋，辣是直接加到餡料上，醋則是出鍋後咬一口後再倒進去，酸辣口味的泡蝦確實更「板則」。有時候工作日下午同事們一起叫泡蝦外賣，會引發一陣歡呼。
不過量太足的泡蝦剛開始很美味，吃到一半就會膩，再配上奶茶的話，基本就可以不用吃晚飯了。
所以我還是很懷念那種只放一丟丟肉末的小泡蝦，這樣的古早味道，自己在家也可以輕鬆復刻。
泡蝦
材料：麵粉、豬肉末、小蔥、酵母（麵粉用量的大約1%）
豬肉剁成肉末，如果買的是現成的肉末，也要繼續再剁一會兒，不能有大顆粒。
加入蔥花、一勺料酒、一勺生抽、一小匙鹽，攪拌均勻。
起油鍋燒熱。
油溫在烹飪裡是一種玄學，對初學者來說，幾成熱的油溫是很難理解的，在這裡要將油燒至冒出小氣泡。
平的木鏟（或其他設備，比如菜刀）上抹一層麵糊，放上肉末。
將多餘的麵糊推上去蓋住肉末（前一張圖上的麵糊是不夠的，後來又補了一些）
炸的過程中，用鏟子將泡蝦壓扁一些，薄了更易炸熟炸透。
因麵糊和肉餡都有水分，炸泡蝦的過程中會有油花四濺的情況，生手操作要小心。
這是一關熟了但還沒炸透的泡蝦，被我撈起來以迅雷不及掩耳之勢吃掉了。
100克麵粉炸了大概5關泡蝦，到拍照的時候就剩下這三兒了。
看起來皮有點厚其實還好，非常香酥，肉末因為放得少顯得愈加美味
（講真，少放肉是「古早味」一大精髓）。
油炸的碳水化合物+肉真是快樂源泉啊！
對了，上面的台州話測試題的答案是：
今天吃了一枚泡蝦，酥脆，好吃！
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