隨著城市建設及重慶旅遊業的不斷發展，重慶小面作為地標美食走紅，僅本土新開的麵館就不少，尤其是新城區和旅遊景點。味道參差不齊，水準有高有低，尤其是新開麵館難吃率明顯提高。很多遊客在景區吃了所謂的正宗重慶小面，發現味道遠低於期望值，評價也偏低；加上健康飲食觀念的提升，飲食融合帶來了味道變化，越來越多的重慶小面逐步清淡了。
熱點景區往往能看到清一色的館子打著「重慶小面」和「正宗重慶小面」招牌，我想說些是最不正宗的。傳統地道的重慶小面，味道要濃鬱很多，或重油醇厚，或麻辣猛烈，要吃到這樣的重慶小面往往得去老城區或老街巷。
當然無論怎麼篩選都不能保證百分之百好吃地道，但總有些方法可以降低踩雷率，要麼提前做攻略要麼諮詢當地朋友，要麼選老街背巷要麼看本地人去哪些店，還有一個更簡單粗暴的辦法就是：看店名！
重慶小面老館子取名有著濃烈的城市文化和方言特色，多以地名地形、老闆名字綽號、餐具桌具、生意興隆等命名，常叫做「某某面」、「某某面莊」、「某某牛肉麵」，絕對不會直接叫重慶小面甚至加上正宗二字。吃過不少重慶小面，雖未能遍及所有，已驗證這個規律基本上還是成立的。
像梯坎面、眼鏡面、彩電面、板凳面、哈哈面、朱兒面、趙伍面莊、興隆牛肉麵、月亮面莊、胖妹面莊、老太婆攤攤面、萬州面、轉角面、花市豌雜麵、紅姐牛肉麵、海關對面之類都是面向本地食客的，雖然味道水準有高有低，但整體水準都還不錯。這些老麵館開的時間都不短，懂得重慶人的口味偏好，打佐料水準和經驗這麼多年下來再差也差不到哪裡去。
還是那句話，即便如此也不能保證百分百不踩雷，但絕對可以降低概率。本土風味濃鬱的重慶小面不一定能適合外地朋友的口味偏好，不一定能接受這樣的滋味。