都市中心的河豚老鋪,繁華街道的往日足跡

2021-02-17 漫步東灜
河豚在日本是非常高級的食材，也是和食之中非常傳統的一種料理形式，雖然和日本料理一樣發源於關西，但是東京作為最繁華的國際大都市，匯聚了最為知名的河豚料理屋，比如我這次光顧的Cadet山田屋就是享有盛譽的名店，從大名鼎鼎的老鋪銀座山田屋獨立出來，在新宿已有30多年歷史，保留了老字號的傳統，氛圍和味道，客人絡繹不絕，以九州大分縣著名的豐後水道天然河豚為主題，嚴選全日本各地的高級食材，展現匠人精神和料理技術，將河豚極致的美味充分呈現出來。

位於新宿三丁目伊勢丹百貨附近，大都會中心一座古民家風格的傳統建築，大隱於市，鬧中取靜

因為位於東京市中心的黃金地段，店內空間並不寬敞，板前只有四個座位，但是布置得明亮溫馨，精緻典雅的和食老鋪氛圍。相比不遠處新宿歌舞伎町的連鎖名店虎河豚亭，高級店和大眾店的區別還是一目了然的。店員將我安排在高級白木打造的料理臺前坐下，我點了午市套餐中最為豐富的一種。坐在我右手邊的女士點了角煮也就是日式紅燒肉套餐，香氣撲鼻，看上去也很不錯。

先付和造物一起登場，琳琅滿目，食器精美，充滿東方傳統藝術感

天然河豚刺身刀工和擺盤都非常精美，分量很足，晶瑩剔透，配上經典的河豚皮和皮下肉，非常誘人，天然河豚刺身口感柔嫩有彈力，香氣淡雅，甘甜無比，是非常文雅的香氣，河豚皮如凝脂般彈牙，清香爽口，河豚皮下肉柔嫩鮮甜，非常難得的稀有部位

配上酸甜香醇的自家制河豚酢，這是味覺的最高享受，琥珀色的河豚酢工藝複雜，是名店的不傳之秘

河豚皮酢山野菜沙拉是一道創意料理，五彩繽紛，非常美觀，河豚皮筋道彈牙，口感絕妙，特定農園的芝麻菜清甜爽口，微苦開胃，配上香醇的胡麻醬，味蕾完全被打開

河豚白子酒非常高級，將整顆昂貴的河豚白子打碎放入溫熱的清酒中，白子慕斯奇妙的奶香和濃鬱的酒香完美融合，散發出絕妙的香氣

河豚唐揚是我心中最美味的酒餚，用天然胡麻油將河豚中段炸得香氣撲鼻，配上幾滴檸檬汁，油潤的酥皮和細膩甜美的河豚對味蕾有強烈衝擊，碧綠的青椒是搭配河豚唐揚的傳統，清香爽脆，河豚細膩甜美的口感和白子酒的酒香融為一體

經典的河豚鍋即將登場，精美的彩花瓷盤中是經典的河豚腹部，肉厚椎茸，玉蔥，豆腐，春菊和金針菇，琳琅滿目，分量驚人

相比虎河豚亭的紙鍋，名窯出品的土鍋是真正的料理神器，按照古法，只用一片昆布調味，放入河豚，蘭花般的香氣慢慢釋放

天然河豚最為肥美的中段雪白無瑕，肉質清甜細膩，非常柔嫩，有蘭花般的香氣，配上自家制河豚酢，唇齒留香

正對料理臺的C位可以全視角欣賞料理人的技藝，老鋪料理屋的傳統美感盡收眼底


放入生玉子和大米飯，河豚雜炊是我特別喜歡的美味，無論多飽也能連吞三碗

河豚泡飯融入了河豚，玉子和各種食材的香氣，點上幾滴濃口醬油，香氣完全釋放出來，泡飯軟糯多汁，好吃得停不下來

最後的水物是抹茶布丁酸奶油，抹茶淡雅的茶香和軟奶油濃鬱的奶香豐富而有層次感

晚上回到赤坂，和友人共進晚餐，他帶我到他家附近的一家中華料理屋，我對中午新宿山田屋鄰座客人點的角煮念念不忘，正好這家的名物也是角煮定食，日式紅燒肉也是濃油赤醬，燉得酥爛，非常入味，配上香甜的大米飯，非常滿足

中華料理在日本廣受歡迎，赤坂這家很有名氣，生意興隆

晚飯後從赤坂經日比谷通和芝公園來到慶應義塾的三田校區，慶應義塾是日本首屈一指的私立學府，名人輩出，總部就在東京塔下的三田，田町的這家面屋武藏也是我時常光顧的拉麵屋

東京塔是東京的象徵，巍然屹立，光芒四射

雄偉的鐵塔色彩變幻，營造出夢幻的氛圍

原路返回赤坂，夜幕降臨，赤坂通休閒街熱鬧非凡，這是一座不夜之城

如果要我選擇一種最能夠展示日本料理精髓和美感的食材，我還是會選擇河豚，因為河豚在日本自古以來就是一種廣受文人墨客喜愛的風雅食材，又因為河豚在日語中的發音和福非常接近，所以一直都是備受推崇的喜慶料理。

如果你要尋找日本料理的精髓，一定要品嘗最高級的河豚料理！

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