古早蛋糕
By Miss_大米
原料：低筋麵粉、玉米油、牛奶、雞蛋、食鹽、糖粉、白醋。
做法步驟：
第1步、將75g玉米油放入盆中加熱至70～80度。
第2步、倒入提前過篩的低筋麵粉。
第3步、用手動打蛋器將麵糊攪勻，攪拌方式劃「Z」字型，防止麵粉起筋。
第4步、加入60g牛奶，如果喜甜，可加入20g糖粉，我未添加，只在打發蛋白時用了糖粉。
第5步、把6個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中，蛋黃放入麵糊中，將麵糊和蛋黃攪拌至細膩，如圖中可說著打蛋器均勻落下即可。將蛋黃糊用蓋子或保鮮膜蓋上，保持溫潤。接下來打發蛋白。
第6步、蛋白中放入1g食鹽和1小勺白醋(或檸檬汁，如果都沒有也可以不放)，電動打蛋器低速打至魚眼狀(如圖所示)，加入20g糖粉。
第7步、將打蛋器調至高速打發，待蛋白出現紋路後，再加入20g糖粉。
第8步、繼續高速打發至明顯紋路，第三次加入20g糖粉。
第9步、打蛋器調至中低速，打發至溼性狀態，提起打蛋器出現大彎鉤即可。此時可將烤箱預熱，上下火170度。
第10步、將打發好的蛋白取出1/3，和蛋黃糊拌勻，用炒菜的翻拌手法，不要畫圈避免蛋白消泡。
第11步、將蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。
第12步、將其倒入剩餘2/3的蛋白盆中，採用同樣方式拌勻。
第13步、拌勻的麵糊。
第14步、把油布墊在模具中，將麵糊倒入8寸的模具中，抹平表面。
第15步、水浴盤中放2cm冷水，把模具放入盤中。一起放入預熱好的烤箱裡。上下火170度，烘烤60分鐘。
第16步、烤了40分鐘的蛋糕。
第17步、烘烤40分鐘，打開烤箱，在蛋糕表面蓋上一層錫紙，防止表面烤得過幹。
第18步、時間到，將烤好的蛋糕取出，把油紙展開放涼即可。古早蛋糕就做好啦，水浴法做出的蛋糕非常的柔軟，像雲朵一樣。
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