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螃蟹起鍋流黃，一蒸就掉腿？水產攤主：記住3點，螃蟹鮮美不掉腿。
秋風起，蟹兒黃，秋天是吃蟹的最好季節！如今雖然還沒有到螃蟹大量上市的時候，但是嘗鮮的人，早已迫不及待了，這其中就包括我。雖然現在的蟹比較的貴，都是按只賣，但是它的吸引力是巨大的。
講的這裡，不得不佩服天下第一個吃螃蟹的人。大家是否和我一樣，比較好奇是誰第一個吃螃蟹呢？我翻開很多的歷史書籍，終於在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》中找到了一絲線索，在卷三中有記載：「善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也」。雖然《漢武洞冥記》記載的都是些怪異的事，但是也提供了一些價值。
在《嶺南異物志》同樣也有相關的記載：「嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，繫於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也」。從這二者的記載當中，雖然我們不知道誰是第一個吃螃蟹的人，但第一次吃蟹的人，一定是吃海蟹，沒準還是大家喜歡吃的梭子蟹呢？
典籍中寫道蟹的烹飪，「煮其殼勝於黃膠」。如今人們吃蟹，大多數是採用蒸的方式，可以越是這種簡單的烹飪手法，卻往往也要非常的講究，不然同樣是蒸蟹，你蒸的螃蟹起鍋流黃，一蒸就掉腿？別人蒸的卻特別的鮮美。
買螃蟹的時候，水產攤主告訴我蒸螃蟹的幾個要點，這裡也和大家分享一下。
其一：蒸螃蟹的時候，不要去放料酒蒸，一般放料酒都是爆炒或者是紅燒的時候，這個時候能夠讓料酒中的香味物質揮發，起到去腥增香的目的，而蒸的話，不能快速讓它蒸發，反而會讓食材變腥。
其二：螃蟹一蒸就掉腿，其實這是一種正常的現象，不管你用什麼水去蒸，烹飪受熱以後就會掙扎，這樣腳就容易掉。
解決的方法，可以把螃蟹放入到冰箱中冷藏一下，然後再拿出來蒸，這樣它的腿就不會掉了，而且這樣有一個好處，螃蟹的腳不用綁繩子，它也不會掉。
其三：要冷水去蒸螃蟹，讓它慢慢受熱，這樣蒸出來也會更香一些，而要想起鍋的時候不流黃，蒸的時候要把螃蟹給翻過來蒸，也就說腳要朝上。
搞清楚這三點，清蒸螃蟹是熱水還是冷水，鍋裡要不要放料酒？大家就應該都明白了，蒸螃蟹的時候學會三點，螃蟹特鮮，而且很少會有腥味。至於說蒸螃蟹的時候，要不要放紫蘇或者是薑片，這個就按照個人喜好就好了，真正的上佳螃蟹，直接白水蒸都可以，味道特鮮。
朋友們，秋天又到了吃螃蟹的季節，你吃螃蟹了嗎？你是怎麼蒸螃蟹的呢？歡迎大家留言評論。
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