投稿來源：藍鯨渾水
許多都市年輕人的早餐都從一杯咖啡開啟。
光鮮靚麗的白領麗人，高跟鞋篤篤有聲，手捧咖啡穿梭在城市街頭，寫字樓中越來越多的年輕人也會習慣於在繁忙的工作間隙、或者是加班的夜晚，喝上一杯咖啡提神。
上世紀80年代初，兩大速溶咖啡品牌，麥斯威爾和雀巢共同進入中國市場，成為大家喝咖啡的共同起點。也許在你學生時代的書桌上熱氣騰騰飄著香氣的雀巢，曾陪你度過無數個備戰考試的夜晚。
速溶咖啡統治市場十幾年後，星巴克帶來了新鮮冒泡的現磨咖啡。隨後眾多國際品牌紛紛入局，中國咖啡市場呈現出一片熱鬧景象。與此同時，中國咖啡消費群體也在不斷成長壯大，吸引了越來越多品牌的注意力。
繼可口可樂、娃哈哈、農夫山泉宣布推出咖啡飲品後，有著300多年歷史的老字號同仁堂也加入了這一咖啡市場的混戰。
除了枸杞拿鐵，還有甘草拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等與「藥材」有關的新式咖啡，你想試試嗎？
一、中西結合的」枸杞咖啡「，能贏得消費者的心嗎？
歷史悠久的中藥老字號轉型開咖啡館，賣起了「中草藥咖啡」，中藥和咖啡的結合會碰撞出怎樣的火花，這引起了消費者極大的好奇心。
據悉，同仁堂咖啡店的官方名稱是「知嘛健康」，屬於同仁堂健康的新零售業務。目前，「知嘛健康」在北京共有兩家門店，分別位於大興區同仁堂健康基地和朝陽區雙井。
"知嘛健康"開業後迅速走紅，成為大家熱衷打卡的網紅地點，並躋身網紅店榜。以中草藥為亮點的咖啡，不僅吸引了眾多年輕消費者來拔草，也吸引了許多中老年人來店裡參觀遊覽。
同時，在各大社交平臺上。同仁堂咖啡的打卡種草攻略也如雨後春筍般湧現，在小紅書上搜索「喝枸杞的咖啡，熬最養生的夜」，筆記超2000多篇。
按照同仁堂健康的規劃，「知嘛健康」在未來一年要在北京布局300家門店，其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。
對於店內咖啡價格，以網紅款「枸杞拿鐵」為例，售價為32元，其餘飲品價格從18-32元不等，定價低於在30-40元價格區間的星巴克同類產品。值得注意的是，同仁堂的咖啡不加糖，而是以蜂蜜代替，將養生做到細處。
除了咖啡，該店還提供西點麵包，各種小盅煲湯：茯苓薏米陳皮燉老鴨、蘆根荷葉山藥龍骨湯等滋補湯粥等。麵包16元一份，中式滋補湯單盅湯售價38-48元，多人食的湯粥價格在138-168元。
很多人都很好奇，枸杞+咖啡、羅漢果+咖啡、益母草+咖啡會是什麼樣的味道？
有人說，藥材加咖啡的搭配，一聽就覺得很養生。也有慕名前去探店的網友體驗了「網紅款」枸杞拿鐵後說：「枸杞漿與咖啡融為一體，喝一口，會覺得枸杞漿在嘴裡遊動。」
也有網友表示，中藥比較講究相生相剋，咖啡的作用是提神，枸杞的作用是滋養肝腎，每種食物都有自身特性和兩面性，最好還是不要搭配著來。還有人說在歐美國家咖啡加肉桂很是常見，但加中藥有點奇怪。
關於對同仁堂咖啡是眾說紛紜，可見大眾對健康養生極為重視，近年來主打健康消費的飲品也層出不窮，市場上0糖0卡飲料，零糖零脂定位的飲品都很受消費者青睞。
而同仁堂很好的抓住了這一點，提前對健康咖啡做好布局，以中草藥養生成功吸引到消費者的注意，通過線下設立超級體驗店，為現代年輕人提供亞健康一體化解決方案。這也是同仁堂這個老字號品牌的一次強化。
而未來不論它能否獲取一定的市場空間，但至少提升了消費者對於這個中華老字號的感知與體驗。
二 、中國萬億咖啡市場」爭鬥戰「
最近幾年，咖啡市場格外熱鬧。尤其中國咖啡市場足夠大，加之巨大的人口紅利，成為了巨頭們搶奪的流量入口。
中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，相關數據顯示，2018年中國咖啡消費市場規模為569億元，同比增長31.1%，而預計到2023年，咖啡市場規模為1806億元。
▲圖片來源：前瞻產業研究院
如今，萬億爭奪站的序幕才開始，隨著新鮮血液的進入，各方勢力展開角逐，中國咖啡市場已然呈現出競爭激烈的狀態。
面對這片紅海市場，先不說星巴克、瑞幸、連咖啡，甚至是茶飲界的「拼多多」蜜雪冰城、賣雪糕的鐘薛高、賣汽油的中石化都紛紛加入咖啡賽道。
蜜雪冰城發力「咖啡賽道」
在中國擁有10000多家店的蜜雪冰城，也參戰了咖啡市場的爭鬥，試圖將做奶茶的下沉經驗複製到咖啡這個品類上，推出了一款以現磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌"幸運咖"，主打平價咖啡路線。
目前在大眾點評上，「幸運咖」已經有超過50家，在幸運咖公眾號看到，只需要20平以上的店鋪就可以加盟。
作為下沉市場的資深玩家，"幸運咖"延續了其低價模式，接地氣的運營策略，美式5元、拿鐵6元、果咖5～7元，2.9元/包的掛耳，49元/500g的咖啡豆，也會讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。
相比"知嘛健康"的個性化體驗，"幸運咖"的產品可以說是更接地氣，在這裡消費，沒有傳統咖啡品牌的標準與規則，菜單上也清晰註明了「美式咖啡默認加糖」。
這是一條大眾化、市場化的路。蜜雪冰城正是依靠這樣的路徑，在二十年間成為了中國首家門店破萬的品牌，而現在這些經驗正被幸運咖再次重複。
鍾薛高開「酸」咖啡
憑藉一款瓦片雪糕爆紅的鐘薛高，也開始賣起咖啡。
鍾薛高的發展十分迅猛，自2018年3月創立，如今已完成天使輪和A輪的融資。其線下門店也已進駐成都、上海、重慶和北京等城市。
2019年10月，鍾薛高推出第一家咖啡門店，打出品牌的差異化定位，主打獨特果酸風味的咖啡。產品包括意式、美式、拿鐵、摩卡等品類，單份售價在12-30元不等。
為滿足不同消費者的口味需求，鍾薛高的「酸」咖啡也分為深烘和中烘兩種烘焙方式，而且兩種方式所選擇的咖啡豆也不一樣。另外還會根據節令及品牌情況，推出不同的風味產品。
中石化的「易捷咖啡」
去年9月，中石化易捷便利店聯合咖啡領域資深玩家「連咖啡」，推出全新品牌「易捷咖啡」，首店落戶蘇州，正式入局咖啡行業。
加油站賣咖啡，雖然新鮮，但不是個例。在國內，中石油早已創立了自有連鎖咖啡品牌「好客咖啡」，價格集中在18-33元。
目前，易捷咖啡推出了三種不同定位的系列產品，即92號黑白咖啡、95號時尚特飲、98號精品系列，與中石化加油站場景契合。
從品類來看，基本涵蓋經典咖啡品類，比如黑白咖啡、香草拿鐵、經典可可等。
從定價上來看，咖啡的價格區間在12-28元，相較於市面上其他品牌咖啡，價格更加親民。
另外，易捷咖啡實現場景突破，支持「外送+到店消費」新零售模式的創新。消費者除了可以在門店進行消費外，也可以通過易捷咖啡小程序進行下單，2公裡內支持配送。
三、風雲莫測的咖啡市場將會何去何從？
咖啡是門好生意，尤其是在中國市場，隨著人均消費的增長，年輕一代對咖啡飲品的喜愛逐漸提升，帶動咖啡行業快速增長。據統計，中國咖啡消費年均增速達15遠高於世界2增速。
以全球咖啡巨頭星巴克為例，受全球疫情的影響，星巴克2020財報數據顯示，期內淨虧損6.78億美元，其全球門店銷售額下滑40%，星巴克宣布在全球同步關閉北美市場400家門店。
但在中國市場，星巴克依然表現強勁，其銷售額僅下滑19%，且目前中國門店99%已正式恢復營業，將新開至少500家門店，這也意味著中國也將超過美國市場成為全球最大的星巴克市場。
前有瑞幸咖啡爆雷，後有連咖啡大規模關店，而星巴克，卻在加速布局。
7月21日，星巴克「啡快」服務全面接入阿里巴巴商業作業系統，主打「在線點，到店取」，也包括送咖啡上門。此次上線的平臺包括支付寶、淘寶、口碑和高德，還加入了餓了麼外賣配送咖啡，為顧客帶來更為完善的星巴克體驗。
星巴克「啡快」已經推出一年了。去年7月，星巴克在北京開設了全國首家「啡快」店。與之前星巴克門店提供的第三空間不同，「啡快」店主打更少的座位、更便捷的取餐規劃，注重效率和速度的提升。
數據顯示，截止2020年5月底，星巴克已在中國開了10家「啡快」概念店，分布在國內4個一線城市，接下來，星巴克計劃開始將此門店類型再次下沉，在國內二線城市開設「啡快」門店。
憑藉開發外賣市場，星巴克和單純做咖啡外賣的瑞幸咖啡、連咖啡等挑戰者正面交鋒。
瑞幸咖啡被所有人認為是星巴克在中國市場上最強大的競爭對手，曾計劃在2021年在國內開出10000間門店。然而在2020年4月，萬家門店的計劃還未實現，造假醜聞和退市接踵而來。疫情過後，瑞幸咖啡在北京關閉了近三分之一的門店。
與瑞幸咖啡一樣，作為另一個迅速走紅的網際網路咖啡品牌，連咖啡也曾風光無限。天眼查數據顯示，連咖啡從2014年起共融資6輪，金額總計約4億元人民幣，到2018年至少在全國開設了200多家門店。
此前連咖啡被曝陷入關店危機，在北京、上海、廣州等地出現大量關店。
據悉，久未路面的連咖啡有了新的動向，已與中石化易捷達合作，打造全新品牌「易捷咖啡」，未來幾年內，雙方計劃將在3年開3000家店。
有業界專家認為，中國咖啡市場遠遠沒有達到飽和狀態，其「錢景」十分廣闊，隨著中國經濟收入水平的發展，咖啡消費模式也在不斷變革，需求與日俱增，巨大的市場吸引各路資本競相爭奪，未來或許還會有更多行業、企業進軍這一領域，催生出多樣的咖啡商業形態。
從最初的雀巢速溶咖啡，到如今咖啡新零售的興起，咖啡的消費場景也在快速拓展。在風雲莫測的咖啡江湖中，新品牌入局，老品牌忙於鞏固江山，很多從業者離開了這一賽道，不少『新勢力』又擠破頭想入局。
毫無疑問，無論是初創品牌還是資深玩家，想在激烈的咖啡市場競爭中得以生存與發展，除了本身的產品質量外，還需將產品差異化及內容創新相融合，獲得更多消費者的青睞，才能有機會搶佔更大的市場份額。