在中國的南梁時期，就有一本藥書記載了"魚皮"作為藥用的功效。到了大唐時期，魚皮已經成為貢品之一。中醫理論認為：「魚皮」味甘鹹性平，且具有滋補的功效。
涼拌酸辣魚皮，涼涔涔的魚皮與黃燦燦的薑絲縱橫交織，挾起一塊魚皮嘗嘗，冰涼爽脆，配料也是恰到好處，脆脆酸酸辣辣，「爽中帶滑，滑中帶香」，滋味難忘。
用料
魚皮、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、鹽、糖、花椒油、香油、芝麻。
涼拌酸辣魚皮的做法
1、魚皮去鱗洗淨，切成細絲，但不要切太窄，不然過水時間長容易化掉。
2、燒一鍋水，水開後將切成絲的魚皮焯水斷生後迅速撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
3、準備配料，先將蔥姜蒜辣椒香菜衝洗乾淨，常規是蔥姜切絲，蒜切片，香菜和辣椒切小段。
4、將以上配料放入盛有魚皮的碗中，再放入適量鹽、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻調拌均勻即可。也可以根據自己的口味放些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青紅椒或是花生米等等都可以。
5、爽口美味的涼拌酸辣魚皮就可以開吃啦！
小貼士
焯燙魚皮的時間不要過長，以免出現化掉的跡象影響事後涼拌爽脆的口感，等魚皮涼透了再切絲。