私廚快報——「冰火兩重天」酸辣雞絲涼麵

2021-02-17 超市發生活

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明日生活指數

【明天是周三，機動車尾號限行4和9】

明日有陣雨，外出注意帶雨具，建議穿短褲、T恤等夏季服裝。

各位親，今天是夏至哦！

從夏至開始，氣溫開始顯著提升。按照傳統，夏至要吃麵。今天這麼悶熱，咱們要吃，就要吃出個「冰火兩重天」的味道，來個酸辣雞絲涼麵，才夠爽！


主料：雞胸肉3塊、麵條1000克、黃瓜1根。

輔料：蒜2瓣、香蔥3根、大蔥5段、姜3片、花生碎半碗、辣椒油3勺、醋3勺、鹽2勺、生抽1勺、雞精1勺、芝麻醬2勺、花椒油2勺、料酒2勺、芝麻1勺、五香粉1勺、陳皮2片、八角4個、花椒適量、幹辣椒適量。

◆  ◆  ◆  ◆  ◆


1.鍋中加水，倒入雞胸肉，加姜、料酒、大蔥，大火煮15分鐘，撈出雞肉過涼水。


2.順著雞胸肉的紋理撕成絲。


3.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

4.將熟花生、辣椒油、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒、蔥花、蒜，混合在一起，拌勻調成汁。


5.提前備一盆涼水，放入冰箱冷藏。另起鍋燒水，下入麵條。麵條煮熟後，過冷水，瀝乾水分。


6.花生在鍋裡炒一下，幹辣椒、花生切碎備用。


7.辣椒碎、花生碎、芝麻、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻，成辣椒油底料。


8. 鍋中倒入適量的油，放入花椒，陳皮，八角，炸香後， 把材料濾出來，留下油。（小心千萬不要炸糊）


9.把油稍晾涼一些，倒入辣椒油底料中，攪拌均勻後，再倒入一點醋提味。


10.把調味汁澆在麵條上，拌上黃瓜絲，吃的時候，澆上火辣辣的辣椒油即可。

冰涼的麵條，鮮香味濃的醬汁，火辣辣的辣椒油，吃上一口，豐富立體的口感在口中跳躍，體會到冰火兩重天的完美滋味！


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