這個推薦各地好吃好玩的文章，
真要說我最熟的地方，肯定還是上海，
畢竟我在這生活了比較長時間。
今天這篇，主要分享一下我覺得上海值得一去的飯店。
1，為什麼我覺得上海是美食之都？
在中國，提到美食之都。
更多人會想到廣州，因為「吃在廣州」。
還有人會說潮汕，因為潮汕人懂吃、愛吃。
肯定也有許多人會說成都，因為川菜無論是大菜宴席還是街邊小吃，都絕對拿得出手，已經徵服了數億人的舌頭。
鮮少有人會想到上海。
——但我覺得上海絕對算是美食之都之一，有時候甚至可以去掉「之一」。
很多朋友吃不慣上海的「本幫菜」，這我知道。
但上海，遠遠不止上海菜。
這裡有很棒的淮揚菜，用的都是長江至鮮。有很講究的貴州菜，比我在貴州半個月吃過的所有餐廳都好吃。有和廣州相比也不會差太多的高端粵菜們。
如果說這些中餐，你在中國大陸其他城市還能找到比上海更棒的餐廳的話。
那中餐以外的飲食，許多都是中國大陸僅此一家，其他城市的類似餐廳比上海差太多太多了。
上海的日料、法餐、韓餐、西班牙菜、義大利菜也都做得不錯，其中佼佼者，甚至比它們原產地做得還要好。
這一方面，因為上海人多，來自世界各地什麼地方的人都有，所以做什麼菜系都有足夠的顧客群體
另一方面，也因為上海富人不少，能負擔得起一些非常昂貴的食材，使得差異化的高端餐飲能做得下去。
也許，對於上海自己來說，它的本土飲食文化影響力遠不如川菜、粵菜。但在上海，你能吃到來自世界各地的廚師，奉獻的美食。
事實上，上海本地的所謂「本幫菜」，其實就是上海建埠之後，吸納浙菜、淮揚菜、魯菜、粵菜、西餐的優點，共同形成的菜系。
所以上海自古以來，就有融合的傳統。
也使得全世界各地的美食，得以在上海交融，形成更輝煌的飲食文化。
所以我說上海也配得上「美食之都」這個詞。
2，上海你最喜歡哪家餐廳？
在吃過很多餐廳之後，我有一個發現：
每家餐廳，都有做得好的一兩道菜，也都有做得完全就是狗屎的一兩道菜。
對我來說，如果一家餐廳有三道以上的菜我覺得好吃，那就是好餐廳。所以我在推薦餐廳的時候，還會說說我覺得哪些菜好吃。
首先著重介紹一下我上海最喜歡的餐廳之一，也是外地朋友來找我玩，我會帶著去吃的首選。
素菜館：福和慧。
福和慧是我上海最喜歡素菜館，也是我心目中上海最有追求的餐廳。
很多素菜館，追求的是把蔬菜做出和肉一樣的味道。我不是素食者，這對我沒啥吸引力。因為如果我想吃肉我就去吃肉了，沒必要嘗試蔬菜模仿出的肉味。
——但福和慧不同，福和慧真正在做蔬菜料理，並且把每種食材的特性都研究透了。用《食戟之靈》裡面的說法，它絕對當得上「蔬菜的魔術師」這一稱號：
在這，你能吃到用黨參和當歸等中藥泡的油條，有中藥的味道，但一點都不苦，反而很鮮，浸到油條裡，味道非常特別。
能吃到用葡萄藤和小茴香燻制的牛肝菌，佐以用果醋醃漬過的珍珠洋蔥以及白芝麻醬。食物保留了牛肝菌的濃烈鮮味的同時，又加上了煙燻的氣息：
能吃到本地農場的小番茄，但是裡面挖空了，填入了玉米、藜麥、節瓜丁，醬汁則加入了甜菜根，吃起來酸甜可口：
能吃到馬蹄汁、白木耳做的凍，中間配有一絲石花菜。看起來就像一個水母：
先醃後燻最後再烤的舞茸菌，被放成了用力成長的大樹形狀。
服務員說這道菜的創意來自於去年的澳洲大火，下面焦黑的是土壤和枯樹，但上面點綴的甜椒醬又象徵著新芽，寓意著樹木重生。
蘭州的鮮百合：
雲南的小冬瓜，裡面的冬瓜、蘆筍、茉莉、毛豆和味增湯相得益彰，沁人心脾。
荔枝，簡單炸過，然後從菠蘿裡倒出菠蘿冰，撒在荔枝上，口感宛若咕咾肉。
「小荷才露尖尖角」，裡面有枸杞、海草、蓮花籽、羅勒葉、銀耳、旱金蓮，融合起來，是中式甜品的溫和。
松茸石鍋飯：
西餐裡有一種說法叫「配酒」（wine pairing），而福和慧則是配茶（tea pairing），但他們配的茶，不是簡單的西湖龍井、南京雨花、普洱、大紅袍之類的，而是花了不少心思的。
比如這個，以兩種白茶為基底，配合世界上唯一的可食用蓮花。
本來蓮花是含苞待放的，配合溫熱茶湯緩緩注入，原本含苞待放的蓮花漸漸打開。侍茶師再把帶有蓮花香味的茶湯用湯匙舀入茶杯中。每一個過程都充滿了美感。
極有禪意。
再比如這款茶，要給你東南亞的清香，所以直接就這樣了：
福和慧每一道菜都富有中式美學，都有故事在裡面。雖然不像ultra violet(上海的米其林三星餐廳，會在吃飯的時候用光影效果給你營造氣氛）那樣用ppt，但在這裡，整個用餐體驗依然像在看一出完整的戲劇。可惜我沒錄視頻，無法把許多動態美感呈現給你們看。
可以看出，這每一道菜的擺盤、搭配，都費了很大心思在上面。然而廚師依然按照每個季度出一套全新菜單的速度研發新菜，儘量只採用當季最佳食材。
當季當食，過季不食。
所以我說這是上海最有追求的餐廳之一，值得每一季都來嘗嘗新菜單。
最關鍵的是，這家店的價格，只有上面提到的ultra violet的十分之一。
3，上海還有哪些中餐廳你喜歡？
因為接下來的名單會很長，所以大多數餐廳我都不說為什麼了。
貴州菜我喜歡南京西路的山石榴。
酸湯魚爽口嫩滑。
牛肉粉鮮且香。
燒椒雞爽辣但不嗆口。
腰片也好吃。
淮揚菜
我喜歡老碼頭的浦江春曉，那裡的豬頭肉百吃不厭，還有河豚吃。
本幫菜
我本來喜歡徐家匯的小白樺可惜關了，長寧那家鹿園印象不錯，之前拉了不少人去吃八寶葫蘆鴨，結果意外發現文火小牛肉挺好吃。
粵菜
我曾經很喜歡明閣，但現在明閣的廚師團隊去唐閣了，而唐閣又有點溢價嚴重了。
但如果你愛吃粵菜點心、燒味的話，上海有很多選擇，其中我最喜歡的是寶麗軒。
他們的燒鵝、豉油雞、鮑魚酥、鮮蝦腸粉、叉燒、翡翠牛肝餃，都是我在上海吃過的最佳。
潮汕菜
嚴格意義上來說，上海的潮汕菜很少。
所謂的「潮汕牛肉火鍋」，又和潮汕本地完全沒辦法比，所以選擇並不多。
但我在汕頭，問過5家餐廳老闆，上海哪家潮汕菜做得好，他們異口同聲給的回答是：
菁禧薈。
浙江菜
浙江菜我最愛吃的是沙蒜豆面，這個甬府的口味應該最能被所有人接受。
福建菜
外灘有一家福建菜叫「遇外灘」，雖然餐廳主打的是佛跳牆，但我覺得他們家最好吃的應該是雞湯汆海蚌(西施舌）和福建燒鰻魚：
川菜在上海中心城區還沒發掘到啥好吃的，總覺得都偏甜，真要說的話，本來精品川菜不錯。
當然，有一家我個人很喜歡，但也許很多人覺得不值這個價的餐廳，叫「玉芝蘭」。
之所以不說，是因為比起上海玉芝蘭，我更喜歡成都的那家玉芝蘭，尤其喜歡吃完飯以後，發明了「泡椒鳳爪」的主廚蘭桂均大師傅會給你來一個小時的演講，給你講為什麼要這麼做。
你一對比，覺得還真是這個理。
他這套菜的用義，也是第一次讓我感覺到所謂的：
「所謂的套餐，不能單獨評價一道菜的好壞，整個套餐應該是一個整體。」
蘭師傅的菜，也確實如一套和諧的協奏曲，讓人吃完以後回味無窮。
除開開胃菜不談，從開水白菜大刀金絲面開始，到遼參酸辣粉為止，每道菜都比之前味道更厚重一點，這叫「一味增一味。」而從遼參開始，每一道又比之前味道淡薄一點，這叫「一味減一味」。
最後一道菜，乾脆是礦泉水煮蔬菜，不加任何調味，吃完蔬菜喝掉礦泉水，結束長達2小時的盛宴。
有些饕餮盛宴也好吃，但吃完你總會覺得肚子飽了但嘴裡還沒夠。
在這裡不會這樣，吃完嘴裡不會有調味料殘留的感覺，只會覺得很舒服很滿足。
湘菜我不懂，感覺比湖南差太多，也可能是我沒找到。
江西菜我喜歡安縵的辣竹中餐廳，這也是我至今吃過最棒的江西菜。
據說，上海安縵的業主是一個江西富豪，他們用十年時間，把江西一個村落的一草一木、一磚一瓦全部移到了上海郊區，做了一家酒店。
一個可能很多人不知道的事實是，江西菜是中國最辣的菜系，也許沒有之一。江西菜比川菜辣得純粹，比湘菜辣得徹底。
沒吃過江西菜的人，永遠想像不出什麼是辣。
推薦愛吃辣的朋友們，來試一試。這裡最辣的一道菜，叫「宋府滷牛雜」。
安徽菜
安徽菜裡，我最喜歡的是臭鱖魚，同時這也是最經典的安徽菜之一。
上海安徽菜可以上榜的主要有兩個。
一個是安徽駐滬辦：
一個是皖宴：
實話說，是皖宴做得更好吃，菜品選擇也更多樣。
但是安徽駐滬辦比皖宴便宜了一倍還不止，所以綜合性價比上來說，我推薦駐滬辦。
——駐滬辦的菜每樣口味都好，但就一個問題，它每道菜的味道都差不多...
西北菜我愛吃敦煌小亭，尤其裡面的手抓羊肉。
臺灣菜，好幾個臺北的朋友說，上海最好吃的臺灣菜，在臺北純k。
不過最近有一家「光頭匠」很火，我還沒去過，這周去了以後再做評測。
上周去了一家叫「吳記鮮定位」的餐廳，雖然它是做火鍋的，但其實炒菜更有名。各式臺灣小吃都有，我尤其喜歡其中的烏魚子。
把烏魚卵漂洗乾淨，放在木板下壓除水分變成扁平形，再取出整理，掛起涼幹。
成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實。和蔬菜串起來，就是臺灣最棒的小吃，同時也是日本人口中的「絕味」之一。
4，在上海，你喜歡什麼火鍋和點心？
海鮮火鍋我喜歡外灘那家輝哥火鍋，裡面有一個黑珍珠套餐，性價比高慘了。
三個人去吃，人均四百塊看起來不便宜，但是你能吃到一斤多象拔蚌、整隻東星斑、龍蝦、花膠雞、藍鮑魚，就連牛肉也都是M10以上的和牛...餐後還送一個燕窩做的甜品...
還能要求啥呢？
川渝火鍋
上海和重慶差距太大，所以我選不出。
不過有一點，即我在其他麻辣火鍋店，吃完都會肚子不舒服或者拉肚子，但只有三家我吃完肚子不難受。
一個是霸道老火鍋（這家你必須得要重辣，否則不好吃）
一個是外灘邊的小龍翻大江：
一個是重慶開來的網紅店珮姐：
我曾經很愛吃珮姐的酥肉，因為他們會在酥肉裡加很多花椒。
現在他們不怎麼加花椒了，但如果你告訴他們，還是能吃到那種又香又麻的花椒酥肉。
我很喜歡。
生煎包
說來慚愧，生煎包我就喜歡最紅的大壺春，就四川北路那家大壺春。大壺春的特點是全部用發麵製作且生煎裡沒太多汁水。
上次在他們家點了一份鵝肝的生煎，皮煎得真是太棒了。
可惜的是，不太穩定，後來我就再也沒吃到過煎得那麼好的皮。
小籠包
我最喜歡麗園路那家佳家小籠包，他們的蟹黃湯包皮薄餡多味道鮮，而且這裡還有我覺得上海最棒的鴨血湯。
麵館
麵館可以分得很細，我喜歡的也有很多。
這裡只說一個我最近常去的——雲和麵館。
前幾個月他們在主打三蝦麵，門口就是三個阿姨在麻利剝蝦，他們要把蝦籽、蝦腦、蝦仁拆好，最後作為面的澆頭，一起呈現上桌。
他們家的蟹粉三蝦麵和黑松露三蝦麵都做得不錯。不但澆頭鮮，而且難得的麵條本身也好吃。
大閘蟹料理
去年十月，我在頤豐花園搞了一次全蟹宴。裡面的所有菜都是蟹做成的。
清蒸大閘蟹，每一隻都在三兩以上：
拆好的大閘蟹：
蟹鉗：
蟹粉蝦仁：
禿黃油撈飯：
蟹膏：
我覺得蟹是天下至鮮，可以用來做各種料理。
甚至每年到了大閘蟹的季節，日料店會用大閘蟹來做壽司：
5，日韓料理呢？
日料壽司，因為常去壽司小波，和店家熟了以後能方便地吃到不少想吃的食材。
但個人最喜歡的口味是sushi yang，只是它們熟成做得比較多，很多人會吃不慣。之前還在壽司店裡認識一個紐約留學生，就愛吃壽司吃過全世界各地的壽司。
她每年都要專門飛回來幾次吃的壽司，是「笑魚」，而「笑魚」浦東那家店，比浦西的要好。
壽喜鍋我最喜歡虹梅路的motoya，上海可能有更好的，但我反正沒找到。
日式烤肉
綜合性價比和口味來看，我最愛金光綠庭廣場的虎丸燒肉，好吃便宜。
別的虎丸都不行，必須得這家才好吃。
調味做得好。
人均200，比不少人均800的店都好吃。
天婦羅
天婦羅如果不看性價比一定是天吉。
畢竟王思聰都這樣誇它了：(然後他給了4.5星）
但自從王思聰這樣誇完以後，這家店就要提前三個月定位，還得有關係才能訂得上——雖然不如日本一些需要提前一年訂位並且只接受熟客的餐廳，但也不遑多讓了。
所以如果考慮到時間成本和金錢成本，還是去tenhasu吧。
鰻魚飯
我覺得升鰻、鰻魚王以及鰻重都不錯，但升鰻的其他小食更棒。
比如我在升鰻，居然吃到了近幾年最棒的螃蟹炸物...不但殼真的軟脆，蟹腳裡還有很多清甜的蟹汁，好吃到不行。
懷石料理
上海合格的懷石料理很少，佐々裡的鴿子和蟹餅有亮點。
日式拉麵
我在上海最喜歡的日式拉麵店，是美羅城樓下的博多一幸舍。
上海還有一家TOP級別的壽司店，主廚是日本博多人，算是日本的拉麵之鄉，他覺得上海最棒的日式拉麵，也毫無疑問是這家博多一幸舍。
除了招牌的豚骨拉麵以外，最近他們出了醬油拉麵、咖喱飯和拌麵。
其中明太子油拌麵微辣極香，非常好吃。
不知不覺就吃完了一大碗。
韓國料理
我最喜歡名人蟹的醬油蟹，它那最大有一斤二兩甚至一斤四兩的螃蟹，吃得巨爽。
我喜歡麻浦屋的蒸牛肉和泡菜炒飯。
我也喜歡校村的炸雞。
以上這些店，都在虹井路虹泉路附近韓國街，事實上你去那轉轉，幾乎每家店都能找到1-2個好吃的B級美食，就像首爾一樣。
當然，如果你想吃高級一點的韓國料理，可以試試一家叫jeju izakaya的店，雖然它要提前一個月預定，但那家店值得，顛覆很多人對韓料「只有泡菜」的偏見。
我也是在這裡，才知道韓國原來還有這麼多種酒...
6，西餐。
牛排我最愛wolfgang，尤其是dry age的牛排。
義大利菜我喜歡da vi，但pizza我更喜歡mercato的黑松露pizza。
西班牙菜我中午剛去的Tomatito，味道很可以。
法餐我吃不太慣，以前喜歡泊詩南的惠靈頓、lebec的小牛肉，但後來又不喜歡了。
很多朋友說上海塔上的萊美露滋不輸法國名店。
《東京女子圖鑑》裡說，在30歲以前能去robuchon吃飯的，都是命好的女人。仿佛那是一個人生階段的夢想。
所以外灘的Robuchon當然也是好吃的，但它穩定到全世界的味道都差不多。
如果你其他地方的去過了，就不用特意再去了，如果你沒去過又愛吃法餐，可以去試試。
殼裡西餐廳的生蠔很好吃，Racine餐廳的魚湯不錯。
我還必須隆重推薦的，是Paul Pairet開在新天地的餐廳：Polux。
這裡的法式吐司、油封鴨腿、牛肉塔塔還有蘆筍都是教科書級別的，就算不喜歡，也絕對不會覺得難吃。
更關鍵的是，Polux這家店一百多塊錢就能吃飽。
——而這個主廚同時開的另一家店，是上海現在唯一的米其林三星，無數外國人專程來上海享用的餐廳Ultra Violet。
那家店的人均費用，是6000元：
德國菜zeitgeist的豬肘很不錯。
漢堡，butchery club好吃，Shake Shack其實也不錯。
事實上，上海的西餐之多，種類之豐富，完全值得重開一篇文章去寫。
這篇文章已經5000多個字了，我也從中午寫到晚上寫得頭昏眼花該去吃飯了。
所以西餐這裡，就簡單說這幾個吧。
之後，再把西餐的後半部分，和上海有什麼玩的一起寫好了。
7，試著去享受更多的美食，也許會更快樂
網上有一群人，總覺得中餐世界第一，並且覺得中國之外沒有任何美食。
比如之前知乎上尤其流行，從不做飯的答主在美國做了一頓西紅柿炒蛋，把整棟樓的人都吸引過來了。
然後外國人一吃就跪了，就紛紛誇她是「廚神」，以此證明中餐最牛逼。
覺得中餐牛逼可以。
但像這樣吹這就有點過了，實在沒必要。
之前知乎上還有一個問題，說壽司
「做的是同一種小菜，菜式沒有變化，憑什麼能拿米其林三星」
可以看看下面這個東京並算不上top的壽司店，其從開胃菜、前菜到壽司再到最後的飯以及收尾的梅子卷以及甜品一應俱全。總共用了15種不同的魚，每種都要用不同的方法醃製，加不同量的wasabi或者醬油，有的還要視情況熟成一周或者兩周。還有各種蔬菜，有的磨成泥澆上去，有的用來點綴。各種不同的肉，有的需要低溫慢煮，有的則需要高溫油煎，有的需要淋上精心調製的醬料，而醬料又需要熬製很久。高級料亭裡的壽司料理發展到現在，早就脫離了簡單的魚+飯，變成了色香味俱全的饕餮盛宴。覺得中餐世界第一沒有問題，我也更愛吃中餐，我也同意。但必須承認的是，外國也有美食，外國好吃的東西，也非常好吃。中餐也好，日料也罷，又或者是法餐，都有我愛吃的東西。（最近痴迷法式紅酒燴牛臉肉）本文作者雷斯林，他之前有個同名公眾號被封了，歡迎關注他的新號「為你寫一個故事」。