酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、胺基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。適合人群:老少皆宜 適用量:每餐30克左右，今天就讓我們一起領略一下不同種類的酸菜做法吧～
酸菜白肉
酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸香鹹鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。豬肉肥瘦相間，配合酸香爽脆的酸菜一起吃，口感適中，肥而不膩，而且營養豐富。
酸菜汆五花肉
今天做了酸菜汆五花肉，實際這五花肉選的有點偏瘦了，但是太肥了孩子不喜歡吃，酸菜的酸香和五花肉的濃香融合的恰到好處，五花肉一點都不膩，而酸菜又酸酸的特別開胃，吃的心滿意足~~
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚，湯酸微辣，魚肉鮮美，是一道很下飯的菜。冬天魚肥肉鮮嫩，所以每周我家吃魚最少二次，最多的時候每天都會有魚吃哈。
酸菜味兒主食
說到這酸菜味兒的主食，南北方更是各有特色。南方的酸菜面，將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中，酸辣開胃十分爽口；北方的酸菜豬肉餡水餃自然不能放過，這可是東北人喜愛的一道經典美食，酸中帶著鮮味，豬肉一點不油膩，回味無窮。
酸菜炒莜麵
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥麵，又叫油麥麵，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。 另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。