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德州自古就有「九達天衢」、「神京門戶」之稱。《舌尖上的德州》走紅了，德州美食盡收眼底，讓你品味舌尖上的德州味道。
旁 白：由早餐帶來的大量碳水化合物，可以維持繁重的法務工作後身體所必需的蔗糖。漫長的上午過後，肚子有些餓了，談論起時下的美食，有了鮮香討論的陪伴，再寡淡的日子都會變得溫暖起來。當今的中國，每座城市外表都很接近。唯有空氣中瀰漫的味道和飲食習慣，能成為區別於其他地方的標籤。德州這座古老的城市，因美食而略顯不同。
德州扒雞▲
德州扒雞，始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽為「神州一奇」、「中華第一雞」。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，德州市四效的農家雞為最佳來源。在製作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁，丁香，玉果，桂條，白芷，肉桂等二十多種藥材烹製。經測定，其成品扒雞含蛋白30.25%，脂肪小於8%，含鹽水於3.5%，水份小於68%，還含有多種胺基酸和維生素，所以是一種高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心利肺之功能。用於喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
德州西瓜▲
德州西瓜是山東省德州市的名特產之一，它以個大皮薄、果肉細嫩、甘美爽口而聞名全國。俗話說：「德州有三寶，扒雞、西瓜、金絲棗，跟著帝王天下跑。」聞名海內的德州西瓜，其實已有1000多年的種植歷史，文字記載有300餘年的歷史據說，早在初唐時期，被譽為「初唐四傑」之一的大文學家駱賓王經過德州，夏日口渴吃瓜，感覺味道甚美，就寫了一首著名的詩歌《夏日遊德州贈高四》：「一頃南山豆，五色東陵瓜。野衣裁薜葉，山酒酌藤花。」德州西瓜素以個大、皮薄、果肉細嫩、甘美爽口而聞名全國。西瓜喜陽光及偏沙土地，所施肥料以芝麻醬與豆餅為好，忌化肥。德州地處華北平原，西瓜生長期間雨量較少，氣候乾燥，光照充足。歷史上由於黃河及大運河的衝擊，形成了大面積的沙壤土，粒細層深，質地鬆散，易於派水，這種自然環境十分有利於西瓜的生長。因此，德州西瓜歷久不衰，素享盛名。德州西瓜具有豐富的營養價值和藥用價值。據測定，每百克瓜瓤中約含糖9-12克，並含有多種維生素和鈣、磷、鐵、蛋白質、胺基酸等多種人體所需要的物質，是盛夏人們防暑降溫、清熱解渴不可缺少的瓜果。
保店驢肉▲
保店驢肉是清代康熙年間，李登山兄弟所創製，嘉慶年間已成為貢品，距今已成名200多年，其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、鹹淡適口、香味濃鬱、風味獨特、老幼皆宜。被載入《中國土特名吃大辭典》經「中國肉類食品質量監督檢測測試中心」檢驗，含蛋白質高達26.1%，屬高蛋白低脂肪食品。同時富含18種人體所需的游離胺基酸，豐富的動物膠源，即鈣、磷、鐵等營養物質。常食用有補血、滋陰、壯陽、潤燥、健身等食療作用，它與名貴中藥阿膠相匹美，素有「天上龍肉，地下驢肉」之美稱。德州保店產驢，因此當地盛行吃驢肉，時間長了，自成一派，不但口感鮮美，營養豐富。據中醫研究，吃驢肉還有利於舒筋活絡，打通穴脈的效果。傳說，保店驢肉是練武之人必備食物，並隨著江湖藝人傳到四面八方。其特點是肉質細嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當地練武之人必備食物，並隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠揚。保店驢肉選優質黑驢為肉源，其食法可熱可涼，保店驢肉精品為全驢宴，可分為上八錦和下八錦（上八錦：驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋；下八錦：前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裡脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉）。
武城旋餅▲
旋餅是山東武城傳統名點。相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經武城。聞香下馬，帶領身邊隨從逕入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說「你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?」於是，武城旋餅因此而得名。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其製作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，並反覆揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內餡鬆軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
樂陵金絲棗▲
樂陵小棗，亦稱金絲小棗。樂陵地處黃河下遊華北平原，是棗的原產地之一。其栽培歷史，始於商周，興於魏晉，盛於明清，距今已有3000多年。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載：「青州有樂氏棗，豐肌細核，膏多肥美，為天下第一。樂陵金絲小棗品質優異，掰開半乾的小棗，可清晰地看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連於果肉之間，拉長1-2寸不斷，在陽光下閃閃發光，金絲小棗因此而得名。樂陵小棗因此而得名。 樂陵以盛產「金絲小棗」而聞名天下，素有「百裡棗鄉」的美稱。樂陵金絲小棗品質優異，掰開半乾的小棗，可清晰的看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連於果肉之間，拉長1—2寸不斷，在陽光下閃閃發光，金絲小棗因此而得名。小棗一般為橢圓形和鵝卵形，平均個重5—7克。它核小皮薄，果肉豐滿，肉質細膩，鮮棗呈鮮紅色，肉質清脆，甘甜而略具酸味；幹棗果皮呈深紅色，肉薄而堅韌，皺紋淺細，利於儲存和運輸。樂陵小棗具有豐富的營養價值和藥用價值，可滋補身體和輔助治療脾胃虛弱，消化不良，肺虛咳嗽，貧血等病症的功能。
羊腸子▲
羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、澱粉、香料，然後在加料的老湯裡煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。聽老人們講，羊腸子是滿族人發明的。清朝建立後，很多滿族人遷到了德州。德州城北住著一滿族大戶，主人被後世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，他一直沒有把羊腸子的製作方法傳給外人。但不知通過什麼渠道，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的製作技巧，吳三麻子死後，這個長工便把羊腸子的製作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。
寧津大柳面▲
大柳面產地在寧津縣大柳鎮，它以條長數尺，梳而不亂，縷分條析，軟而有力著稱，故又有「弓弦麵條」「金絲纏碗」之美名。大柳面源於清朝乾隆年間，盛行於清末民初。
大柳面的製作工藝獨特。它以精粉為主料，據季節不同加不等量的鹼和鹽，和面用水時東暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反覆揉壓，不花把子力氣是擀不出好面來的。餳後再擀成薄片，切條時輕按快切，切好後的麵條長約2尺，撒開如網，搭杆如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開後，手拿麵條如提綱撒網，面入鍋內形成扇面，稍加涼水，再開後一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃鬱麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常，滋感清新爽利。
吃大柳面一般是配滷子的，滷子的製作十分考究，可分為炸醬、肉滷、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的製作是取豆醬、香油各半調勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。肉滷的主要調料是肉丁滷汁，並配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮滷和雞蛋滷自不必說。吃時隨意加入。營養豐富，易於消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且假廉，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。
大柳面聲名遠揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心嚮往之，無不欲嘗之而後快。
平原老豆腐▲
老豆腐起源於山東，類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。它是山東部分地區的特色早餐，出名的有德州平原老豆腐，將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐；芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀；將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和醃韭菜花即可食用。
長官包子▲
長官包子，產地是寧津縣長官鎮，始於清朝道光年間。其特點是：面白皮薄、肉多餡肥、入口軟而不粘、兜餡韌而不破，上捏三十二折，熟後如盛開的菊花，形味俱佳。長官鎮位於山東省、河北省的交界處,屬山東省的寧津縣，是較大的一個傳統集市，該鎮多居回民，飲食行業自古興盛．清朝光緒年間，回民張合立開設的包子鋪，集眾家之長，經十幾年的精研細琢，創造出具有獨特風味的牛、羊肉包子，其特點是：面白皮薄，餡大肉肥，油不滲溢，香氣馥鬱，鹹淡適口，肥而不膩，外形美觀．自此，長官包子聲名遠揚，譽滿四鄉。長官包子用料講究，製作精細．牛羊肉要剔盡筋骨，先切塊，後剁碎，達到細而不泥；配蔥姜細絲，加小磨香油、上等醬油、花椒水等調料調餡；發麵稍嫩，使之兜餡而不破，入口軟而不粘；包時上捏三十二褶，兜油籠味；熟後宛如盛開的菊花，味、色、形俱佳。杏為本縣傳統水果，栽植歷史悠久，據明嘉靖本《夏津縣誌》載，明朝初年境內就大量種植。清初，城東北30裡的小王莊設有大杏專市。每年杏熟，商賈雲集，車載囊馱，運銷於幽、燕及江浙、湖廣一帶。
夏津大杏▲
夏津大杏分離核、粘核、半粘核三個群，苦、甜仁兩大類，目前計有紅臉二麥黃、紅半個、紅花節、紅鈴鐺、串枝紅、三變醜、破核、酸白、紅梅子、大白水杏、金黃杏、鵝翎白、紅巴旦、白巴旦及老鴰枕頭杏等62個品種，主要產於古堤之上及東、西沙河地區。其中以後屯、雙廟兩鄉最多。據1985年調查，全縣杏產量為150萬斤。其中左堤村的老鴰枕頭杏為佼佼者，因其酷似鵝卵石（當地人稱為老鴰枕頭）而得名，個大皮薄，甘酸適口。該杏是由土杏樹經選擇、嫁接而成。它枝幹粗壯，葉片肥大，果實發育快，於芒種前成熟。每枚重50—80克，成熟後白中泛黃，有濃鬱的米蘭香氣，為杏中上品。夏津大杏，香氣馥鬱，甘酸適口，含多種維生素，且品種繁多，成熟較早，頗受人們喜愛。用夏津大杏加工而成的果脯、果醬，營養豐富，色味俱佳。
恩城籤子饅頭▲
平原縣恩城鎮在一百多年前就有20多家經營籤子饃饃，其中陳家饃饃鋪聲譽萬佳；而陳氏第三代傳人陳榮合的籤子饃饃更佳，以用料精細，味道宜人而名傳遐邇，倍受青眯。籤子饃饃選用優等小麥磨成「78」麵粉當基本原料，將「肥頭」(酵面)加入適量鹼面(0.5公斤「肥頭」加1克鹼面)後，和以「嫩面」，在案板上揉勻，用特製木槓反覆擠壓，然後切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹籤的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用，其個體形狀獨特：長20釐米左右，頂端尖細，中間圓而粗(直徑3.5釐米左右)，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。其色白潤如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳氣撲鼻；食之甘甜如飴，柔韌可口。籤子饃饃之形、色、味俱佳，蛋白質、糖份等有機物含量高，營養豐富，老少鹹宜食用。恩城鎮地處平(原)、邯(鄲)公路和德(州)、高(唐)公路的交匯點，商賈行人過往該鎮者慕名爭購，以一飽口福為榮，用以饋贈親朋為幸。
張屯燻肉▲
張屯燻肉品種有燻雞、燻鴿子、燻野兔、燻雁腿、燻豬下水，燻牛肉等。煮熟後用白糖經過特殊工藝燻制而成，營養價值高，肉味鮮美。燻肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。養顏護膚，含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
宋樓火燒▲
宋樓火燒，又名燈籠火燒、風箏火燒。選料精良，用上等麵粉，加適量黃豆面。每個折六層，層層刷香油，經鍋烙火烤而膨為燈籠形，層薄如紙，香酥可口，個重僅七錢。宋樓火燒創製於清朝中葉。清同治四年（1864）曾作貢品晉獻京師，頗得宮禁后妃青睞。光緒二十五年（1899）夏，貢獻光緒帝及西太后，曾得賞銀50兩。宋樓火燒可貯存3年而不變質。開水衝泡滑膩可口，且易於消化。若切成細絲加精肉或雞蛋燜燴，吃起來柔軟鬆散，別具風味。宋樓火燒，又名燈籠火燒、風箏火燒。選料精良，用上等麵粉，加適量黃豆面。每個折六層，層層刷香油，經鍋烙火烤而膨為燈籠形，層薄如紙，香酥可口，個重僅七錢。 宋樓火燒創製於清朝中葉。清同治四年（1864）曾作貢品晉獻京師，頗得宮禁后妃青睞。光緒二十五年（1899）夏，貢獻光緒帝及西太后，曾得賞銀50兩。宋樓火燒可貯存3年而不變質。開水衝泡滑膩可口，且易於消化。若切成細絲加精肉或雞蛋燜燴，吃起來柔軟鬆散，別具風味。
夏津桑椹▲
夏津縣地處魯西北平原，古老的黃河故道，獨特水土條件和氣候，培育了這裡「獨一無二」的桑樹。夏津的桑樹經過多年改良，椹果顆粒飽滿、果肉肥厚，汁溢鮮嫩，味甘如蜜，狀似草莓，不僅個頭大，而且灌漿後口感甜蜜。每當「芒種」時節，正是椹果成熟時，是採摘、品嘗椹果的最好季節。冠蓋巨大的樹枝上，累累果實，如繁星綴空，村人持長杆擊樹，收穫椹果。人們於千頃蔥綠之間，漫步樹下，信手摘食，別有一番情韻，單顆或成把地放入口中，那感覺，美得無法形容。尤其雨過初霽，纖塵皆無，清新涼爽，品味更佳。夏津縣黃河故道森林公園的最南端，有一片千畝古桑園，叫頤壽園，相傳明永樂（1443）年間，明廷頒旨廣植桑木，以興綢業，通商異域。當時桑園逾千頃，養繭極盛。百年後綢業蕭條，桑改為食用。其果為椹，狀似草莓，汁若醍醐，味甘如蜜，為長壽佳品。枝、葉、子、根皆可入藥。災荒年間，村民以椹果腹，多可渡飢。
又一村蒸包▲
又一村飯店起源於己於1890年，當時叫「有益村」，是由德州一顧姓人氏開辦的包子鋪。「有益村」的包子潔白優雅，齒留馨香，名聞遐爾。繼顧之後，姜玉山、王鳳祥、任萬祥、李井書等人經營。1933年前後，包子鋪經理、原天津狗不理包子鋪學徒王鳳祥、任萬祥等人，在吸取天津狗不理包子製作技術的基礎上，對包子的製作工藝進行改良，做出的灌湯包形如百菊、嫩麵湯餡、嚼勁好、滿口香。原清末縣令唐葉鳳取古詩「柳暗花明又一村」之意，諧「有益村」之音，為包子鋪題名為「又一村」。民國年間，曾有人食後乘雅興為又一村包子題詩曰：「到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中幹鄙，執熱須防手探湯」。道出了吃包人大飽口福的情景。1954年，我國梨園四大名旦之一尚小雲先生到德州演出期間，每餐必用「又一村」包子。行前，揮毫潑墨，以書畫相贈。此後，各界知名人士來德州多次到「又一村」以品嘗包子為快事。
夏津銀絲面▲
夏津縣傳統名吃。銀絲面，又名龍鳳面，原為雷集鎮張集村張氏祖傳麵食，迄今已有200餘年歷史。銀絲面系選用上等精細麵粉，配以十餘種佐料，人工擀軋，面薄如紙，切成細絲即為銀絲面。再橫切則為珍珠琪。銀絲面、珍珠琪久煮不爛，不粘，仍根根、粒粒，如銀絲碎玉，晶瑩透明。食之軟膩、滑韌，若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料，更別具風味。現全縣生產廠家達10餘處。現在各廠家在傳統工藝的基礎上，又利用現代化手段生產，其品味尤佳，營養成分更趨豐富，且產量與日俱增。溥傑先生品嘗後，曾欣然揮毫寫詩稱讚：古樹發新枝，銀鄃綻奇葩，不啖珍珠琪，愧稱美食家。
寇家豆腐皮▲
寇家豆腐皮是臨邑縣產品，該產品生產歷史悠久。據縣誌記載與民間相傳，燕王掃北駐紮於本縣宿安，品嘗「寇家豆腐皮」後，戎馬勞頓、一食了之，「燕王康」由此而得名。該產品系精選黃豆、上乘調料和名貴中藥配置而成，營養豐富，脂肪含量低，具有韌性強、口感好之特點，健體補腎之功效。長期食用，對防治心腦血管病有明顯作用，好似理想的健康食品和饋贈佳品。產於臨邑縣，歷史悠久。系精選黃豆、上乘調料和名貴中藥配置而成，營養豐富，脂肪含量低，具有韌性強、口感好之特點。可涼拌、涮、爆炒，也可直接食用。2004年被授予「山東名小吃」稱號。
棗切糕▲
在樂陵有悠久的歷史，系選用金絲小棗與黍子米作原料，先煮後蒸而成。入口香矩，咀嚼柔韌，風味獨特。樂陵棗鄉有這樣一首叫賣歌：「棗兒甜，米兒粘，又充飢，又解饞，吃著不好不要錢」。棗雪糕的製作，據說起源於城東「雪糕許家」，至今已有200多年的歷史。
平原乳鴿▲
平原特產乳鴿,採用平原縣的乳鴿烹飪而成,味道鮮美,營養豐富,贏得了海內外賓客的青眯。平原人自古以來就有養鴿子的傳統，從清末至今恩城鎮每年正月初八的鴿子會，已成為一個傳統盛大節日，這中間，以飼養的肉鴿個頭大，質地細嫩，營養豐富，味道鮮美贏得廣大海內外消費者的青眯。該乳鴿經名廚料理色味俱佳，百吃不厭。「全鴿宴」成為一席美食「藝術品」。觀之賞心悅目，用之美不勝收。
禹城手工空心面▲
空心面面細如絲、絲中有洞，因面體經多次發酵而有微孔，故有莖直中通之說，其特別柔嫩易消化也源於此。在中國，空心面早在宋代就已問世。到了元代時，它還成為了地方官員向宮廷進獻的貢品：纖細如髮，中空如管，光滑潔白，勻直整齊，又稱銀絲空心面。它煮不爛，食之軟綿筋道——吃剩了下次回鍋加熱仍不粘爛。它的製作自有妙法：用上等細面加適量的油、鹽、水拌和後，將麵團揉成細條，從兩頭各穿一小棍，置數小時，待油、鹽充分滲透後，掛在六七米高的木架上--用雙手慢慢地往下拉，拉到一定長度時，麵條裡面就成空心了。
旁 白：德州地處黃河故道，德州之「德」源於「德水」。不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切繫於一心的唯有農耕民族。德州美食，美不勝收，以上僅為德州人耳熟能詳的美食，不分先後順序，還待整理增加。
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