全域旅遊帶動鄉村發展，廣寧外出廚師樂於回鄉創業助推新農村建設

今年國慶、中秋「雙節」期間，珠三角不少市民來肇慶廣寧觀竹景、品美食。作為「中國廚師之鄉」，廣寧廚師早已名聲遠揚。旅遊產業的發展，尤其是全域旅遊的發展，帶動了鄉村經濟，不少外出廣寧廚師回家創業，自己辦餐館。

「每逢周六、周日，生意特別好！國慶節期間，生意好的更是忙不過來。」下午3時30分，程金明在廚房做完食客的最後一道菜後才開始吃午飯。在鄰近廣寧南街鎮景點「竹海大觀」牌坊不遠處的「正宗農家美食」飯店路邊，停滿了來自肇慶、廣州、佛山等地自駕車，不少都市遊客利用周末的閒暇，來到竹鄉觀美景、品美食。

今年41歲的程金明稱，自己是廣寧縣南街鎮本策村人。曾經在深圳打工15年，父母原來在竹海大觀景區租店做土特產生意。2013年5月，藉助住家比鄰景點牌坊的優勢，開辦了農家美食飯店。「我也辭去在深圳的工作，開始回鄉創業。」程金明說，自己回鄉創業雖然辛苦一點，但收入比打工時多三至五倍。

今年5月，一直在外做粵菜廚師的呂超雄，響應廣寧縣發展「粵菜師傅工程」的號召，回到家鄉創業，在廣寧縣開了一家酒店。雖然才開業3個月，但酒店的營業額已經從剛開始的每天3千多元，增長的了現在的每天1萬多元。

廣寧縣是廣東廚師之鄉，最近，該縣順利獲得「中國廚師之鄉」殊榮，是全國第六個「中國廚師之鄉」。廣寧廚師遍天下，其中，南街街道荷木村是遠近聞名廚師村。荷木村總人口4020多人，從事餐飲行業者（包括：創業開餐館、當廚師、銷售食材）有350多人，每年增收5500萬元。該村名廚眾多，包括廣寧廚師協會會長馮煥成，在江浙滬地區管理著15家星級酒店的徐志鋒、徐志堅兄弟，廣州僑美集團發展有限公司行政總廚馮新成，廣州嘉華海鮮酒家老闆兼行政總廚廖建球等。

荷木村的廚師在通過自身努力走上致富路的同時，不忘回饋家鄉，帶動村民走上共同發展之路。馮煥成創辦農場和成立食品公司，直接帶動了30多名村民就業，也將廣寧優質食材帶到廣州，帶到全國各地，間接帶動了600人就業；徐志鋒兄弟帶著100多名荷木村的廚師和200多名縣內的廚師，在江浙滬地區闖出了一片新天地，讓他們住上「幸福樓」；馮新成積極帶領廣寧廚師研發新菜品，不斷提高廣寧廚師在業界地位，他研發撚手十八香椒鹽富貴蝦評為「亞洲地標美食」；廣州嘉華海鮮酒家老闆廖建球在投入了700多萬元支持家鄉新農村建設。

廣寧的廚師在做好粵菜食材、出品的同時，注重傳播粵菜飲食文化。2007年，徐志鋒兄弟受邀到溫州珍寶舫大酒店掌管酒店的後廚，他們發現當地人在擺各種宴席的時候只注重菜式的品種與數量，而菜的出品與烹飪水平卻不高。為此，他們藉機傳播粵菜文化，使得溫州人改變了宴席的習慣，更注重菜品品質與出品，菜式也從18個改為12個，上菜也上改為現煮現上。

廣寧廚師協會秘書長陳家漢介紹，一直以來，該協會十分注重對本土廚師進行培訓交流。為提升本土廚師水平，他們通過對本土菜品的烹飪技法、營養的搭配、擺盤等方面對本土的廚師進行培訓和對他們的菜品提出改進的建議，不斷提升本土廚師的水平。同時創造條件建設了省級粵菜師傅培訓基地、省級粵菜師傅大師工作室和廣寧縣油茶博覽園，為粵菜師傅人才培訓、菜品研發、飲食文化傳承提供了優質服務的平臺，強化對老字號餐飲企業的培育、優質農家樂的發展。

陳家漢表示，他們將以廣寧成功創建「中國廚師之鄉」為新的起點，進一步擦亮廣寧廚師的金字招牌，向天下市民百姓提供美味美食。