義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀，不斷經歷社會和政治變革至今，其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜佔庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠。新大陸的發現，帶來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物引進，直到十八世紀時開始大量栽種，成為義大利飲食文化的主要食材。義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區亦具不同特色；它是世界上最知名的飲食文化地區之一，影響力亦達海外。
在義大利，食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚，傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪和葡萄酒構成義大利飲食文化的重要部分，政府針對葡萄酒訂定了法定產區（DOC）等相關法律。咖啡在義大利飲食文化漸佔一席之地，尤其是濃縮咖啡。Italy 義大利
歷史
（1）古羅馬飲食文化
早在古羅馬時代，由於古羅馬帝國擴張，使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。當時古羅馬人喜愛聘用希臘人製作麵包，又專門於西西里島生產奶酪。而古羅馬人又愛牧養山羊，並種植菜薊和韭蔥。
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到一種圓麵餅，加上橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟，是為披薩的前身。
Italy Pizza 披薩
（2）中世紀
中世紀義大利經歷阿拉伯人和諾曼人的入侵，兩者也把他們的食材和製法帶來：來自東方的柑橘、菠菜和杏仁，來自北方的有馬介休。另外貿易的興盛也帶來了胡椒。約13世紀，麵條成為當地家家戶戶的主食；與此同時大米之引進，也有一種叫risotto的燉飯。
Risotto 義大利燉飯
（3）近現代
隨著新航路發現，一些來自美洲新大陸的農作物被帶到歐洲，諸如咖啡、番茄、馬鈴薯等等。但早期像番茄，一直都沒有成為義大利菜的元素。要直至十八世紀末，番茄才在義大利菜中不可或缺。
因應咖啡的普及，1629年，義大利第一家咖啡店於威尼斯創立。至1884年，Angelo Moriondo在都靈申請了「蒸汽操作的快速製作咖啡飲料的設備」專利（No. 33/256），被視為最早期咖啡機的專利之一。1901年，米蘭人Luigi Bezzera對濃縮咖啡機進行了一系列改進。他對其中一些改進申請了專利，其中第一項於1901年12月19日提交。其標題叫做「對用於快速準備咖啡飲料的機器的改進」（專利號 No. 153/94，61707，於1902年6月5日批准）。在1905年，該專利被Desiderio Pavoni購買，他創建了「La Pavoni」公司，並開始在一個位於米蘭的 Via Parini 街的小作坊工業化生產該機器（每天一臺）。
與此同時大批義大利人向海外移民，以及義大利文化的傳播，使意式食品在很多國家都十分流行。全球最大的披薩連鎖店必勝客於1958年在美國堪薩斯州創立，還有於1971年在美國西雅圖成立，售賣濃縮咖啡的星巴克咖啡，但義大利人以其傳統的本土飲食文化為榮，抗拒美國化的意式食品，認為這些美國食品連鎖店售賣的並非真正的義大利菜，所以必勝客和星巴克的分店雖然開遍世界各地，但在作為批薩和濃縮咖啡發源地的義大利，到2018年都仍未有開設分店。
意式濃縮咖啡
地方特色
現在見到的義大利烹飪文化，早在這個國家建立前已經發展起來。在1861年統一以前，義大利還是分裂的許多王國與城邦，不時互相打仗，沒有共通的文化和語言（二戰後才統一了語言和其它文化），義大利烹飪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。
用威尼斯和那不勒斯來舉例，在這兩種文化的烹飪史中，海鮮都是重要的原料。但因為這兩地語言不通，兩地的菜品風格迥異。
威尼斯和那不勒斯畢竟隔著450裡，博洛尼亞與佛羅倫斯（分別是義大利北部和中部的首府城市）相距只有60公裡，卻有不可逾越的差距。烹飪方式正好相反，要他們交流的話只需反其道而行。博洛尼亞的廚師習慣使用價值不菲的食材，以及大量的香料；而佛羅倫斯節儉的烹飪方式則講究控制食材分量，烹調出的食物也嚴格堅守要味道配搭和諧及樸實的原則。
博洛尼亞式做法會將帕爾瑪火腿塞滿小牛肉，包上一層陳年帕爾瑪芝士，以牛油小炒，再用削片白松露把它鋪面，鋪得幾乎看不見；佛羅倫斯則是取適當大小的Ｔ骨牛排，在炭火上快速地烤一下，最後只藉助一點橄欖油和碎黑胡椒的芳香。
地勢影響
義大利地域美食還有另一個鮮明的對比-由地勢影響—山野和大海。義大利北部主要由高地和山區組成，全年平均氣溫較低，與鄰近的瑞士相似，乳製品豐富而且善用香草和菇菌調味。義大利南部深入地中海，全年氣候溫和，有利漿果生長，大量峽灣令漁業相當發達，令義大利南部是番茄食品和海鮮主要生產地。由於義大利南部氣候溫暖和乾燥，而且日照充足，是典型的地中海型氣候，適合橄欖樹生長，所以義大利南部是橄欖油的主要產區。
義大利北邊的阿爾卑斯山脈連結了義大利和歐洲內陸，山脈下是義大利唯一的平原：從威尼斯開始，向西穿過倫巴第，直達皮埃蒙特。這片土地是義大利的乳酪區，那裡的人用牛油炒菜，以米和玉米作主食。因為這裡的工廠招來南邊的工人大量生產的意粉和其他麵製品，那些在米蘭和都靈的家庭才能享用到意粉。
Italy 義大利🇮🇹
北部
氣候因素也是義大利美食的一個重要因素，該國有各種各樣的氣候類型。 都靈位於終年被烈風吹卷的阿爾卑斯山腳，其烹飪風格很濃厚。在都靈以西90裡左右的海岸，卻因背靠亞平寧山脈，常年吹拂地中海的和風，其氣候與法國蔚藍海岸無異，是經典義大利青醬pesto的發源地。
同是亞平寧山脈，往東是義大利美食藝術最興旺的地區—艾米利亞-羅馬涅。艾米裡亞-羅馬涅幾乎一半是山地一半是平原，整個地區背靠亞平寧山，山腳下是大平原，向東南延伸出去就是亞得裡亞海。亞平寧山上的雨水都流經艾米裡亞平原進入大海，令這片流沙地異常肥沃。其首付博洛尼亞製作手工意粉的小麥正是從這裡種出來（產量為全國之冠），義大利最頂級的牛奶芝士也是產於此地，更乾脆以艾米裡亞的兩座城市命名──帕馬森乾酪。制芝士餘下的乳清用來餵豬，豬最後送到帕爾馬，製成全球聞名的帕爾馬火腿。
Parma ham 帕爾馬火腿
中部
義大利北區到艾米裡亞為止，接下去就進入義大利中部託斯卡納區。在這一區裡，亞平寧山脈的山麓從東岸遍至西岸，這一區幾乎都是山地，從兩方面影響了烹飪習俗：首先，在半山腰上種樹要比畜牧容易得多，人們大量種植橄欖樹，橄欖油取代牛油成為食用油。其次，這區遠離艾米裡亞-羅馬涅的農田，人們不再以白小麥和蛋製成意粉為主糧，改吃不必加蛋，由杜蘭小麥製成的通心粉。
Pasta 通心粉
主要菜色
·獵人燴雞
·義大利雜菜湯
·主食編輯
·義大利薄餅
·義大利麵條
·義大利餃子
·義大利調味飯
·牛肝蕈義大利麵
·甜點、飲料編輯
·冰淇淋
·提拉米蘇
·卡布奇諾
·濃縮咖啡
·拿鐵咖啡
Ravioli 義大利餃子
特色食品
松露菌
帕爾馬火腿
帕馬森乾酪
沙樂美腸
馬蘇裡拉乾酪
意式肉腸
青醬
Parmesan Cheese 帕瑪森奶酪
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