平時我們吃大閘蟹一般都會蒸著吃，和豆腐一起做，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。後因蟹黃成本高，現在常用鹹蛋黃代替。
【蟹黃豆腐】
今天分享的這道蟹黃豆腐的做法，用真材實料的大閘蟹製作，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。味美不膩，湯汁濃鬱，香氣誘人，讓你吃了還想吃，下面分享下做法：
所需材料：大閘蟹（母）2隻、豆腐1塊、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，將螃蟹三角蓋下面的髒物徹底的衝洗乾淨，蒸出來的螃蟹就瀰漫清香的味道。
大閘蟹的挑選：手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜裡，放上生薑片，蓋上鍋蓋，水開後隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣豆腐燒制時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲小火炒制，將胡蘿蔔絲炒至微幹，將胡蘿蔔絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入薑末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒制入味。
9.淋入適量的水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
小貼士：怎麼辨別大閘蟹公母：公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合縫像嵌進去一樣，母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。
【蟹黃蛋炒飯】
食材：
母蟹/2隻，
漢水農夫臻品長粒香米飯/1碗，
熟蛋黃/1個，
雞蛋/2個，
胡蘿蔔和青豆/適量。
做法：
5.熱鍋，放油，倒入蛋液，雞蛋都凝固了，加入蟹黃。
7.倒入放置2小時以上的米飯，翻炒均勻（因為剛煮熟的米飯，水分多，不乾爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃）。
8.出鍋前撒少許鹽。在大閘蟹最肥美的季節，這樣一盤炒飯，一定會讓你胃口大開！
【蟹黃燉蛋】
食材：
雞蛋1個，溫水 雞蛋液的兩倍，蟹黃 隨意，鹽 3克，
白胡椒粉 少許，芝麻油 幾滴，黑芝麻 少許
做法：
1，雞蛋打散，加入溫水攪勻
2，放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃（沉入蛋液）
3，蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鐘
4，出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5，每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士：
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
文章部分來源：冬至雪夜的小廚，美味食尚
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