平時我們在製作一些美味食物的時候，經常會糾結該放什麼樣的調料，平時我們用到的調料種類有很多，但如果沒有用對調料的話，可能做出來的食物味道也並不是非常理想，就比如胡椒粉，平時我們用到的胡椒粉可以分為兩種，一種是黑胡椒，一種是白胡椒，同樣是胡椒粉，而且兩者之間僅有一字之差，可是用法卻差了很多，如果沒有用對的話，放錯了胡椒粉也是非常容易「壞菜」的，來看看你用對了沒？
以前的時候對胡椒粉的研究並不是非常深入，因為老媽習慣用白胡椒粉，無論是炒菜，還是燉湯的時候，老媽都喜歡用白胡椒粉，而且認準了一個牌子，所以就習慣性買這樣的胡椒粉，但是最近才發現，雖然同樣都是胡椒粉，但是黑胡椒和白胡椒的用法截然不同。
無論是黑胡椒還是白胡椒，其實都屬於同一種胡椒，只是成熟的階段不同，加工的方式有所區別，所以有的叫白胡椒，有的叫黑胡椒，黑胡椒和白胡椒的採收時間是不一樣的，所以導致了它們的顏色和味道也有些不一樣，當胡椒在成熟之前，外皮剛剛變成淡紅色的時候，被採摘下來，經過4天左右的晾曬，表皮變成皺巴巴的黑色，製作出來的就是黑胡椒。
而白胡椒就有些不同了，白胡椒是等胡椒完全成熟了之後，果皮全部變成褐紅色的時候開始採摘，採摘之後經過鹽水浸泡，將表皮完全脫落，只留下裡面的肉粒，曬乾之後成白色，最後加工成白胡椒。
既然同樣是胡椒，會有這兩種不一樣的製作方法，那麼它們的烹飪方法也是不一樣的，雖然兩者之間都有辛辣的味道，但辛辣程度也是不同，黑胡椒辛辣味會更加濃鬱一些，所以比較適合油膩類的肉類食物，比如煎牛排，烤肉時，用到的都是黑胡椒粉。而大家在做燉菜燉湯，或者是炒菜涼拌菜的時候，要想不丟失食物中的原汁原味的口感，應該用白胡椒粉更合適。
雖然黑胡椒和白胡椒僅僅只有一字之差，但是用法卻差了很多，放錯容易「壞菜」，炒菜做飯用了這麼多年的胡椒粉，你真的用對了嗎？
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