在2019年的全球50家最佳餐廳裡 ，法國餐廳名列第一；在全球的中高端餐飲市場裡，法國餐廳的數量也特別多——似乎，法餐就是餐飲界「高端」的代名詞。
全球做菜好吃的民族很多，中國、日本、義大利……但為啥法餐就特別能代表高端呢？而且全世界人民也特別買他們的帳，願意為法國松露扇貝香檳慷慨解囊？
原因當然是多方面的， 首先要從食物最本源講起——食材。
法國地處西歐，西出大西洋，東南接著地中海和英吉利海峽，地勢東南高西北低，三面臨水，國境內也河流眾多，因為國土面積大（與歐洲各國比）法國有多樣性的氣候：溫帶海洋性氣候,地中海氣候和溫帶大陸性氣候，並且這三種氣候到了法國大陸以後都變得溫和了，所以法國是個特別適宜發展農業耕種和畜牧業的國家。在法國，本土食材遠比進口食材要貴上許多，並且本國人民也以自家產的各種農產品為榮。良好的食材首先為法餐的品質奠定了最重要的基礎。
其次，從本質上來說，飲食的輸出即是本國文化的輸出，而文化的輸出與國力的強盛不無關係，比如，我們就曾把法國與其他歐洲各國一起稱為「歐洲列強」。借著大航海風潮，法國四處建設殖民地，一番掠奪為法國國力的進一步強盛添磚加瓦，科技文化紛紛得到突飛猛進的發展，在波旁王朝的帶領下，17世紀的法國一度成為歐洲第一強國，法餐也成為歐洲皇室和貴族們的紛紛效仿的飲食。
法國在國際上傳遞出的形象是優雅、時尚、精緻，因而法餐，也成為了這些形象的代名詞：眾所周知，法餐以工序講究、步驟繁多而文明，一頓完整的法餐吃下來，往往需要好幾個小時的時間。這其中所表達出的儀式感、高端感，正是人們在解決最基本的溫飽問題之後，所追求的——而這，也反證了法國國力的強盛，畢竟在大家都吃不飽的時候，誰還有閒心一坐幾個小時僅為了吃一餐飯呢？
同理，在法國的文化中，吃，是一件重要的事情。這就讓有錢有閒的法國人，願意坐下來好好研究，怎麼把他們得天獨厚的食材做得更好吃。
不要小看國民喜歡吃這件事在餐飲中發揮的作用，同樣強大的日不落帝國英國，在飲食這件事上可沒少被全世界人民吐槽。英國人都是清教徒，反對奢靡享受，崇尚嚴於克己，因此對於大吃大喝飲酒作樂這件事，英國人都是拒絕的。
與此同時，熱愛吃吃喝喝的法國民族，正在潛心鑽研怎麼烤牛排怎麼釀紅酒，就連紅衣主教做彌撒前都要先來上幾杯好酒——畢竟，不把自己先伺候高興了，怎麼能做好上帝的僕人呢.
再加上,法國與義大利很近，而義大利餐被認為是西餐之母，西餐常見的主料、調味料和做法，比如牛排、麵包、橄欖油、黑胡椒、焗烤等，都發源於意餐，法餐深受義大利餐飲的影響，這就讓法餐的做法有了正統西餐的來源基礎。
所以，在今天的世界餐飲競爭版圖上，法餐因為品質高、精緻、來源正統，而獲得了更多的認同感，也讓更多人願意為其高價買單，這自然為法餐在全世界高端餐飲屆都贏得一席之地。