酷辣牛蛙料
香辣牛蛙很多酒店都在做我們的配方相對複雜一些但是辣味非常有層次感，因為它是用泡紅燈籠椒、泡姜鮮花椒泡小米辣鮮小米辣、辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、餈粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜餚色澤紅潤亮，香辣開胃。
口味 香辣
用料 泡紅燈籠椒2桶(含汁水共計1.5千克)，幹辣椒、泡姜各1幹克,鮮花椒2袋(共計700克)，新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋(含汁水重800克)混合油2千克,A料(辣妹子醬200克,海南黃燈籠辣椒醬400克)。
製作
1. 泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒;幹辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟
2.將所有固體的用料分別粗剁一下
3.鍋內放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機內粗打一遍成蓉， 加入A料混合均勻即可。混合油菜子油和色拉油按照21的比例混合即可。
應用 主要是用來製作酷辣牛蛙。
豉油皇
這款醬汁具有很強的實用性，能為白灼、清蒸之類的清淡菜增色不少。
口味 鹹鮮
用料 蔬菜料(胡蘿蔔條100克，芹菜段、圓蔥條、蔥段、薑片各50克，香菜、青辣椒、紅辣椒各30克)，色拉油100克，B料(青芥辣8.5克，白糖100克，中廚鮮味生抽、行政總廚魚生壽司醬油鮮各200克，蠔油250克，行政總廚鮮味汁180克，魚露75克，行政總廚辣鮮露20克，行政總廚味精125克，行政總廚雞粉45克)。
製作 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔬菜料，中火炒出香味，倒入清水2千克，大火燒開，改小火熬出香味，離火，過濾料渣，放入B料拌勻即可。
應用 用來製作白灼菜、蒸魚。
新式泰汁
說到泰汁， 很多人都不陌生，但是我給大家推薦的這款泰汁從做法到口味都跟傳統做法大有區別。如果你是做創意融合菜的，這款醬汁，可以試試。
口味 酸甜微辣
用料 去籽紅尖椒250克，大蒜頭、是拉差辣椒醬各200克，菜子油50克，泰國雞醬400克，行政總廚壽司醋味液20克，行政總廚味精、糖各10克，鹽、酸子各5克。
製作 紅尖椒和蒜頭分別切成小粒;鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入紅尖椒粒和蒜頭粒煸香，下入除了白醋之外的用料炒至冒泡，關火後放入白醋拌勻。
應用 搭配海鮮類食材入菜。
說明 魷魚塊或者魷魚圈250克簡單醃製，裹上蛋黃糊油炸至色澤金黃;鍋內放入泰汁10-15克，放入炸好的魷魚拌勻，出鍋。
生焗醬
在調製這款醬時，我們使用了多種醬料，比如又燒醬、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、南乳汁磨豉醬花生醬辣椒醬等，所有它的複合醬香味是特別濃鬱的。為了更好地完善其風味，我們還加入了大量的五花肉丁，使用後可以給菜餚帶來更加濃鬱的香味。
口味 醬香濃鬱，略微辣味
用料 五花肉丁1千克，A料(叉燒醬850克，柱侯醬500克，排骨醬900克，老乾媽辣醬、南乳汁、白糖各250克，牛肉汁、行政總廚雞精各200克，四季寶花生醬275克，海鮮醬270克，芝麻醬220克，磨豉醬180克，廣合白腐乳、戶戶辣椒醬各335克，行政總廚鮮味汁30克)，花生油250克。
製作 鍋內放入花生油，燒至四成熱時，放入五花肉丁，中火煸炒至肉變色，再放入提前調勻的A料混合均勻即可。
應用 用來製作各種生焗菜，比如生焗魚頭、生焗烏魚、生焗雞翅生焗豬手等。
海參汁
這款醬汁是專門用來燒海參的。熬製過程中，我們使用了多種不同呈鮮調料，比如生抽、豉油，它們的混搭主要是豐富菜餚的鮮味。
口味 鹹鮮回甜
用料 白砂糖120克，行政總廚雞粉、行政總廚味精各60克，花雕酒150克，行政總廚魚生壽司醬油鮮、中廚鮮味生抽、行政總廚蒸魚豉油各50克老抽80克中廚一品鮮醬油65克。
製作 以上用料放入鍋內，小火熬至湯計濃稠即可。
應用 專門烹製海參菜，比如蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等。
泰式酸辣汁
時尚經典，易於呈現，出品快速。
口味 鮮辣微甜
用料 美極豉香鮮20克，美極番茄辣椒醬、屈臣氏檸檬汁、純淨水各50克，泰國雞醬75克，糖油40克，泰國魚露25克。製作所有用料調勻即可。
應用 適合河海鮮原料的淋汁。
公司產品：雞汁、雞粉、雞精、味精、一品鮮、鮮味汁、炒雞王醬油鮮、辣鮮露、酸辣鮮露、麻辣鮮露、燒汁、撈汁、蒸魚豉油、紐奧良醃料、香辣雞醃料、通用炸粉、天婦羅粉、壽司醋味液、調味油、魚生壽司醬油鮮、青芥辣、青芥辣調和粉、廚八寶禮盒等。淘寶：xzzcfood.taobao.com
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