來源：餐飲老闆內參
近兩年，餐飲業的連鎖化增長表現突出，餐飲連鎖門店正在以3倍於整體餐飲的增長率擴張。
一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速。連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。
連鎖品牌發展加速，領跑中國餐飲。謀求全國、全球市場的連鎖餐飲，正在穩步快跑、圈地為王。
總第 2440 期
餐飲老闆內參 王新磊、孟蝶 | 文
連鎖加盟成餐飲業最強悍趨勢
以良性擴張姿態領跑行業增速
國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。
而這其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出。數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍於整體餐飲的增長率擴張。
近年來，餐飲行業發展進程加速，多重作用下激發馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多。
以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。
越來越向頭部品牌集中的餐飲業，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從「春秋」時代走向「戰國」時代，加快加盟店發展，搶佔市場空間，成為頭部品牌的重要任務。「『戰國時代』是以領導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張，以門店數來確定領導地位。」餐飲行業人士表示。
2020年，餐飲業最強悍的趨勢是什麼？餐飲老闆內參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是「加盟連鎖」狂飆突進；一個是餐飲「小吃化」萬馬奔騰。
2019年，餐飲加盟進入3.0時代，其標誌性事件當屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業務。
這樣一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速，說明行業對於加盟這把「雙刃劍」的使用能力和掌控能力越來越強。
據「2019中國餐飲加盟榜」發布數據，上榜的百家品牌平均總體門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較於餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現成為名副其實的領銜者。
連鎖門店數增長率達到40.5%，同樣明顯高於全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。
其中，快餐具備良好的標準化、可複製性，是連鎖化（包括直營和加盟）發展的主流品類，休閒飲品和風味小吃的佔比分列第二、第三。
更多數據《中國餐飲大數據2020》（←點擊查看）
眼界決定未來，
為什麼連鎖品牌總部選址偏愛上海？
7月20日，馮侖給參加高考學子提建議：如果回到18歲，我「先選城市」。「選興趣、選專業，都不如選城市。」
馮侖說，如果那時候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路線跟現在會很不一樣。如果想選擇一個更加豐富的人生，應該去那些更為開放的城市。在這樣的城市，未來發展的機會更多。
其實，馮侖說的，也就是兩點：一是用選擇打破認知，二是用體驗重塑認知。
很多時候也真的就是這樣：選擇大於努力，眼界決定未來。
在餐飲行業亦是如此。
以上海為例。魔都上海，作為中國最大、經濟最發達、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業態的「試驗田」，也是全國最成熟的餐飲市場之一。「網紅品牌」的搖籃、餐飲數位化發展速度領跑全國，很多人說「上海餐飲領先全國餐飲至少5年」。
上海餐飲市場的成熟，還體現在上海的餐飲競爭是全面、系統性的競爭，從產品、營銷、運營、品牌打造，到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環節，都有造詣深厚的「武林高手」。
相關數據顯示，上海已成為餐飲服務數位化的試驗田，眾多創新性數位化模式在上海誕生、成長，並不斷將成功模式輸出到全國。
上海「白領化」職業屬性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位於前列。燒烤、漢堡薯條、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。
2019年，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍於整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。
走進上海，
看中國餐飲的未來
作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。
上海餐飲包容，這裡海納百川，全球各地的美食都能在這裡融合發展。
上海餐飲極致，一店一景，細節精益求精，消費者的高要求倒逼餐飲商家必有「品質感」。
上海餐飲先進，數據顯示，上海已成為餐飲服務數位化的試驗田，眾多創新性數位化模式在上海誕生、成長，並不斷將成功模式輸出到全國。
上海餐飲極致，任何一個品類、一種模式都要在這裡蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長，又要突出自己品牌的調性和定位，不能在盲目的模仿當中變成一個「四不像」。
上海已經成為中國餐飲生存發展、進軍全國甚至全球的品牌「鍊金地」。
2020年中國餐飲創新大會·城市精英峰會第一場峰會將於8月8日上午在上海舉行。
在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）上，外婆家創始人吳國平、王品集團大陸事業群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老闆內參創始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。
幾乎每個老闆都有「開千家店」的想法，那麼，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。
8月8日下午至10日，「大魚遊學·走進上海」，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩，學習餐飲連鎖經營背後的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。
通過「比較式學習」，你會把連鎖經營看得更通透。
在這次遊學中，他們會告訴你，「如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計？」；
他們會告訴你，「如何設計特許經營的產品線？」；
他們會告訴你，「如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？」；
他們會告訴你，「如何把產品的命脈把握在自己手裡，並用產品鎖住加盟商？」；
他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。
統籌｜臧政齊 視覺｜張勁影
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中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）