橡子涼粉
作者：王宏治 誦讀：許麗麗
去年夏天，有幾個南方朋友來鞏義玩，我領他們到青龍山慈雲寺景區漫遊。在一片大樹下邊，給每人要了一份橡子涼粉，所有人都吃得津津有味，都說很好吃。為了給他們說清楚橡子涼粉是什麼東西做的，我跑到山坡上，找了一枝帶橡子果的橡子樹枝，為他們做了詳細講解。聽了以後，南方朋友說，橡子樹很像南方的「米椎」。「椎」，又叫米椎、小板慄、中華椎，是殼鬥科椎屬植物，主要分布在廣東、廣西、貴州、雲南，它的果實又叫「桂林椎」，可以用來榨油，也有人把它炒著或煮著吃。橡樹是櫟類的總稱，在世界上都有分布，總數有350種，我國有140多種。橡樹的果實是堅果，一端毛茸茸的，另一端光溜溜的，是松鼠等動物的上等食品。堅果含澱粉、單寧、油脂和蛋白質。做橡子涼粉其實很不容易，產量很低，所以很難登大雅之堂，大多是在景區或者小山村裡能夠吃到。到了秋天，人們到深山老林裡的橡子樹下，撿拾成熟後落下來的野生橡子，剝去毛茸茸的帶刺外殼，然後在陰涼處晾曬。老鄉說不能暴曬，那樣容易生蟲。待第二層硬殼的包皮自動裂開，用手把皮肉分離，獲得果仁。也有的用小花磨磨掉第二層硬殼，現在的加工方法更是有了電動的去殼機。接下來，要把橡子仁用清水浸泡十幾天，中間需多次換水。接著，把泡好的橡子仁用小石磨或者機器磨成糊狀，在細籮或者稀布上用水衝涮，濾掉粗渣，沉澱後倒掉清水，即可形成製作涼粉的原材料——橡子澱粉。橡子澱粉曬乾後可以長期存放，隨用隨取。用澱粉製作涼粉對成手來說已經比較簡單，把水燒開，均勻地 撒入澱粉，邊撒邊攪，比例適當，稀了涼粉太軟，稠了涼粉過硬，都不好吃。要文火慢煮，同時不斷攪動，當水面上遍起滾泡時立即出鍋，倒入瓷盆或瓦盆中，放涼即成。純正的橡子涼粉呈深褐色，筋道、透亮。老鄉說，做成的橡子涼粉加上清水可以長期存放，過幾天換一次水就可保持新鮮，有的甚至可以保存半年以上。橡子涼粉可以涼調也可以熱炒，都是美味。涼調時，要油、鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香油、芝麻醬樣樣具備，掌握最佳比例才能調出最理想的味道。就像做菜一樣，調料都一樣，要想不鹹不淡、酸辣適度、味道鮮美也是要點技巧的。橡子含有單寧成分，味道微苦、微澀的橡子涼粉才是真東西。據說，橡子有一定的藥用價值，有健脾止瀉、解毒消腫的功效。適當吃點橡子涼粉對身體還是有好處的，而夏天吃起來更是防暑降溫、去火提神。王宏治，鞏義市魯莊鎮人，高級工程師，鄭州市作家協會會員、鞏義市作家協會會員，在《百花園》、《河南電力報》、《鄭州日報》、《河洛潮》發表小小說、散文數十篇。
朗誦者簡介：許麗麗，鞏義子美模特隊員，退休中學教師，熱愛文學，喜歡朗誦，用聲音塑造文學形象。